Mangold na zahradě: Tato listová zelenina krásně ozdobí záhony a v kuchyni nahradí špenát

Jak sklízet mangold

Mangold pěstujeme ve více variantách, ať už co se týče barvy, velikosti i vhodného způsobu využití.

• Mangold rozlišujeme listový a řapíkatý. Péče i sklizeň je obdobná. Na sklizeň se hodí nožík, pevné listy se vyřezávají.
• Listy sklízíme postupně a opakovaně. Stále dorůstají další.
• Listový mangold se sklízí a používá obdobně jako špenát a připomíná ho i na pohled. Jemné listy jsou nejlepší mladé, trháme je opakovaně včetně řapíků.
• Řapíkatý mangold vytváří mohutné listy se silnými řapíky, které zaujmou na první pohled. Jsou krásně zbarvené, působí velmi atraktivně. Vyřezáváme je nožem. Řapíky se používají jako chřest, listy jako špenát.

Jak využít mangold v kuchyni

Listový mangold používáme jako špenát. Řapíkatý využijeme dvěma způsoby - řapíky jako chřest, listy bez řapíků jako špenát.

• Nejchutnější jsou mladé listy pravidelně zavlažovaných rostlin. Naopak starší listy rostlin, které nezaléváme, jsou tuhé.
• Mangold se dá používat syrový do salátů. Tento způsob je ale vhodný pouze u těch nejmladších listů. Jinak je lepší napařený nebo jinak tepelně upravený.
• Mangold používáme jako zeleninovou přílohu (na způsob "špenát"), lze ho vařit, dusit i zapékat. Je vhodný do slaných koláčů, třeba i na pizzu. Po napaření jsou z něho výborné závitky, plníme je obdobně jako jiné listy nebo papriky. 
• Mangold je chutný v kombinaci s brambory, vejci a různými sýry. 
• Tip 1: Pokud na mangold nejsme zvyklí, začínáme s ním pozvolna, a to i navzdory tomu, že hojná úroda svádí ke zpracování velkých dávek mangoldu.
• V našem receptáři je mnoho receptů přímo na zpracování mangoldu. Bez obav lze ale využít i špenátové recepty. Pro zpracování řapíků zase recepty na zpracování chřestu.
• Tip 2: Přebytek mangoldu se dá snadno mrazit. Před mražením nakrájené listy opakovaně spaříme horkou vodou a pak je prudce ochladíme chladnou vodou (můžeme přidat kostky ledu), případně ještě rozmixujeme. Sáčky s mangoldem popíšeme, jinak pak těžko poznáme, co je v nich uloženo.

Pěstovat mangold nebo špenát?

• Na zahradě ho můžeme mít dlouhodobě, což znamená od jara do podzimu i déle, pokud dobře přečká zimu.
• Listy mangoldu stále dorůstají, sklízíme je postupně, kdežto špenát je vhodný jen ke krátkodobému pěstování.
• Mangold neobsahuje kyselinu šťavelovou, na kterou se upozorňuje v souvislosti se špenátem.
• Od konzumace mangoldu by nás mohla odradit tuhost listů (na rozdíl od jemného špenátu), ale tepelnou úpravou ji z velké části odstraníme. A hlavně k jídlu používáme pouze pěkné a kvalitní listy. Při bohaté úrodě mangoldu je z čeho vybírat.
• Nejlepší je mít na zahradě špenát i mangold, a přestože se používají obdobně, oceníme je oba.

A nějaký dobrý recept na využití mangoldu? Máme pro vás video, které vás naučí slaný koláč s lososem. Mangold má v receptu také důležitou roli.