Jak umlít kvalitní mandlovou mouku doma a jak s ní péct cukroví, aby nebylo tvrdé
14. 11. 2026
14. 11. 2026
|
Mandlovou mouku si připravíte snadno – loupané mandle spařte, oloupejte, důkladně usušte a v mixéru po krátkých dávkách rozemelte na jemný prášek. Nepřehánějte to s mletím, jinak se uvolní olej a vznikne mandlové máslo.
Fenoménem poslední doby jsou různé náhražky bílé pšeničné mouky, zvláště ty, které jsou bohaté na vitamíny a živiny, přirozeně bezlepkové a ještě k tomu chutné. Jednou z nich je mandlová mouka. I když je k dostání v různých obchodech, můžeme si ji z domácích zásob mandlí připravit i doma. Poradíme, jak na to.
Jak si umlít mandlovou mouku
Připravíme si mandle libovolného množství. Zkontrolujeme, jestli nejsou žluklé.
- Mandle spaříme ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Pak je v cedníku zchladíme, vyloupeme ze slupek a pečlivě osušíme v utěrce. Použít můžeme i neloupané mandle, ale mouka bude hrubší a tmavší.
- Na mletí použijeme malý sekáček s noži. Nasypeme do něj malé množství mandlí, aby se v nádobě volně pohybovaly. Meleme pomocí pulsu a jen krátce. Mouka musí být jemná a sypká. Pokud to s délkou mletí přeženeme, uvolní se z mandlí olej a směs začne pastovatět. Někdy pomůže na chvíli vložit mandle do mrazáku – olej v nich ztuhne a lépe se melou.
- Umleté mandle prosijeme přes sítko a s většími kousky mletí opakujeme. Mouka musí být sypká a nesmí vytvářet vlhké shluky – to signalizuje uvolněný mandlový olej. Našim babičkám stačilo nastrouhat mandle v mlýnku na ořechy. Nebyly tak jemné, ale do cukroví byly báječné.
Vyzkoušeli jsme za vás: Mandlová mouka, která díky dlouhému mletí zvlhne, není do těsta na cukroví vhodná. Olej, uvolněný z mandlí, je příčinou toho, že cukroví a sušenky při pečení ztvrdnou. Mastnou drť využijete pouze do nepečeného cukroví.
Mandlová mouka se uplatní ve sladkém a bezlepkovém pečení. Někdy však její jemnost nestačí. Některé druhy cukroví totiž vyžadují pudrovou mouku bez kousíčků mandlí – například domácí marcipán nebo francouzské makronky, na jejichž přípravu se můžete podívat v našem videu:
Komentáře