Jak na to, aby křehké těsto bylo opravdu křehké a ne tvrdé? Objevte triky našich babiček
16. 4. 2026
16. 4. 2026
|
Křehké těsto je tukové těsto z hladké mouky, másla, cukru a žloutků. Máslem vonící moučníky jsou křehké, rozpadají se na jazyku a do druhého dne báječně zvláční. Pečeme z něj sladké i slané koláče, cukroví, sušenky a tartaletky.
Moučníky a sušenky z křehkého těsta se vyznačují báječnou křehkostí hned po upečení a jemnou vláčností na druhý den. Jednoduché těsto však při přípravě vyžaduje vaši pozornost – jinak zůstane nepříjemně tvrdé a už nezměkne.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak na křehké těsto, aby nebylo tvrdé
K přípravě potřebujeme kvalitní hladkou mouku, moučkový cukr, máslo a žloutky. U slaných moučníků vynecháme cukr a přidáme špetku soli:
- Máslo zapracujeme do těsta nožem nebo pomocí robota. Těsto se nesmí přehřát, proto omezíme jeho kontakt s vlastními teplými prsty.
- Těsto zpracujeme co možná nejrychleji, bez zbytečného zahřívání. Zabalíme ho do fólie a vložíme do ledničky, kde ho necháme ztuhnout.
- Před vyválením těsto necháme trochu povolit a krátce propracujeme. Vykrájené tvary je vhodné před pečením zchladit a malé tvary dokonce zmrazit.
Jak na křehké těsto, aby bylo křehké
Dodržujeme poměr surovin 3:2:1 (mouka, máslo nebo sádlo, cukr) a nesnažíme se poměr samovolně změnit:
- Použijeme mírně změklé (nikoliv rozehřáté) máslo a vyhneme se náhražkám tuku. Pro slané moučníky můžeme použít nesolené sádlo.
- Pokud se těsto drolí, nakapeme do něj ledovou vodu. Cílem je udržet těsto studené, i když propracování je také důležité – hlavně u jemného cukroví.
- Těsto na koláče může obsahovat hrudky tuku. Ty se při pečení rozpustí a těsto bude báječně křehké.
Z křehkého lineckého těsta nejčastěji připravujeme cukroví – viz naše video:
Komentáře