Domácí hranolky jako z restaurace: Tajemstvím je dvojí smažení a správná teplota oleje
18. 9. 2026
18. 9. 2026
|
Zlatavé a křupavé na povrchu, uvnitř krásně měkké. Přesně takové by měly být povedené hranolky. Pokud doma končí spíš měkké a nasáklé olejem, zaměřte se na přípravu brambor, a vyzkoušejte dvojí smažení při rozdílných teplotách.
Nakrájet brambory a vhodit je do rozpáleného oleje nestačí. Na výsledku se podepisuje výběr brambor, tloušťka hranolků, jejich příprava před smažením i teplota oleje. Při správném postupu přitom zvládnete křupavé hranolky i bez profesionální fritézy. Můžete je také okořenit a ozvláštnit tak jejich chuť podle našeho videonávodu:
Jak připravit dokonale křupavé hranolky
Budete potřebovat brambory vhodné ke smažení, dostatečné množství oleje a sůl.
- Brambory oloupejte nebo důkladně omyjte a nakrájejte na stejně silné hranolky. Vybírejte brambory vhodné ke smažení, ideálně s vyšším obsahem škrobu.
- Nakrájené brambory vložte přibližně na 20 minut do studené vody.
- Vodu slijte a hranolky opravdu důkladně osušte čistou utěrkou nebo papírovými utěrkami. Tento krok nevynechávejte: voda na povrchu brambor zhoršuje výsledek a při kontaktu s rozpáleným olejem navíc prudce prská.
- Olej rozehřejte přibližně na 140 °C. Hranolky smažte po menších dávkách, aby teplota oleje příliš neklesla, asi 6–7 minut. Měly by změknout, ale zůstat poměrně světlé.
- Vyjměte je, nechte okapat a alespoň 15 minut odpočívat. Olej rozehřejte na 180–190 °C a hranolky vraťte zpět. Smažte je další 2–3 minuty dozlatova a dokřupava.
- Hotové hranolky nechte okapat a ještě horké je osolte.
Hranolky, nebo krokety?
Zlatavé hranolky s křupavým povrchem patří mezi nejoblíbenější bramborové přílohy, konkurenci jim ale dělají krokety s jemným a vláčným středem. Obojí se skvěle hodí k masu, smaženým pokrmům i nejrůznějším omáčkám. Kterou přílohu máte raději vy? Hlasujte v následujícím souboji – jedním kliknutím odpovíte a zároveň zjistíte, jak to mají ostatní hlasující čtenáři.
Hranolky – a nejen ty bramborové – po usmažení nezakrývejte ani je nenechávejte dlouho nahromaděné v hluboké míse. Zachycená pára by jejich čerstvě vytvořenou křupavou krustu rychle změkčila. Nejlepší proto budou rovnou z fritézy nebo z hrnce na talíř.
Komentáře