Rozdíl mezi listovým, plundrovým a filo těstem: Každé je jiné, ale všechny lístkují
22. 4. 2026
22. 4. 2026
|
Listové, plundrové a filo těsto jsou máslová těsta několika vrstev, která po upečení lístkují. Každé z nich se připravuje jiným způsobem, ale výsledkem jsou křehké, lehké a nadýchané dobroty se sladkou nebo slanou chutí.
Těsta, která lístkují, jsou jemná, lehká a ve svém použití naprosto univerzální. Jen maličkou nepříjemností jsou drobky, které z nich při konzumaci odpadávají – tato vlastnost je vyvážená báječnou máslovou chutí a dokonalou křehkostí moučníku s různými náplněmi – slanými i sladkými.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Co je listové těsto
Křehké těsto se skládá ze dvou vrstev – vodánku a tukánku, který obsahuje větší množství másla. Obě těsta rozvalujeme mezi dvěma fóliemi a překládáme podle určitého postupu. Těsto necháme mezi překládáním odpočívat v lednici.
Co je filo těsto
Těsto z hladké mouky, vody, oleje a trochy octa je díky tuku jemné, tvárné a proti listovému těstu méně mastné. Připravuje se důkladným propracováním a následným roztažením těsta pomocí prstů a dlaní do tenkých, téměř průhledných placek.
Co je plundrové těsto
Jde o jemné lístkující vykynuté těsto, do kterého vložíme pláty másla, rozválené mezi dvěma listy pečicích papíru. Těsto postupně rozvalujeme, překládáme a chladíme – a to nejméně 6x, aby vzniklo několik vrstev těsta a másla.
Jen správným rozvalováním a překládáním získáme kvalitní křehké těsto.
Jedním z oblíbených druhů pečiva z lístkujícího těsta jsou francouzské croissanty, do kterých můžeme zabalit marmeládu nebo Nutellu. Na přípravu jednoho z mnoha receptů – croissantů z plundrového těsta – se můžete podívat v našem videu:
Komentáře