Játrovou omáčku z mletých nebo celých jater připravíte snadno 2 způsoby. Volte podle své chuti
24. 10. 2026
24. 10. 2026
|
Játrová omáčka je poctivá klasika české kuchyně, která voní po domově a babiččině kuchyni. Jemně krémová tmavá omáčka s lehce kořenitou chutí jater, cibule a mletého pepře se skvěle hodí k rýži i k houskovým knedlíkům.
Játrová omáčka se připravuje z kuřecích, krůtích nebo vepřových jater. Hovězí jsou k tomuto účelu příliš suchá a drobivá, proto je někteří lidé příliš nemusí – pokud je ale umeleme předem, bude omáčka jemná a opravdu skvělá. Poradíme, jak na to.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit játrovou omáčku
Potřebujeme 500 g jater, 1 cibuli, slaninu, sůl, pepř a vývar nebo domácí bujón. Pak si můžeme vybrat ze dvou základních možností přípravy:
- Dušená játra: Rozškvaříme kostičky slaniny a přidáme k ní pokrájenou cibuli. Orestujeme je do světle hněda. Přidáme kostičky očištěných jater a mícháme, dokud nezešednou. Podlijeme je vývarem, přikryjeme pokličkou, opepříme a dusíme, dokud nejsou krásně křehká a uvnitř šťavnatá. Osolíme je a zahustíme záklechtkou z mouky a vody – ale nepřehánějme to, aby neměla omáčka moučnatou chuť.
- Játrová omáčka se připravuje stejným způsobem. Po podušení část jater vyjmeme a odložíme na později. Zbytek jater s cibulí, slaninou a šťávou rozmixujeme ponorným mixérem. Hustotu omáčky doladíme podle potřeby – buď ji zředíme vývarem, nebo zahustíme moukou či jíškou. Po provaření omáčku dosolíme, opepříme a vrátíme do ní odebraná játra. Necháme vše projít varem, aby se maso prohřálo.
- Omáčka z hovězích jater: Tuhé a drolivé kousky mnoho lidí nelákají. Zkusíme játra umlít nebo rozmixovat předem. Na slanině a na cibuli opečeme kousky vepřového masa, podlijeme je vývarem, osolíme, opepříme a dusíme do poloměkka. Do šťávy přidáme rozmixovaná játra s trochou vývaru a za stálého míchání přivedeme k varu. Pokrm ještě půl hodiny dusíme, pak ho dochutíme, zahustíme záklechtkou a provaříme.
Dušená játra i játrovou omáčku s kousky jater i masa podáváme tradičně s rýží nebo s knedlíkem, výjimečně s těstovinami, tarhoňou či bulgurem. Játra dokonce snesou trochu více mletého pepře, který báječně doladí jejich chuť.
Komentáře