Konec mastných bramboráků: Slijte vodu z brambor a smažte na pořádně rozpáleném sádle
25. 8. 2026
25. 8. 2026
|
Zlatavé a křupavé bramboráky vonící česnekem a majoránkou jsou báječnou pochoutkou. Někdy ale z pánve vytáhneme placky nasáklé tukem. Pomůže správná příprava těsta a dobře rozpálené sádlo, na kterém je smažívaly už naše babičky.
Bramboráky jsou jednoduchým lidovým jídlem, na kterém si pochutnáme jen tak i jako na příloze k masu. Přesto se jejich příprava nemusí vždy podařit. Místo křupavých placek někdy skončíme s mastnými a gumovými bramboráky. Rozhoduje příprava těsta i způsob smažení.
Mohlo by vás zajímat
Z brambor odstraňte přebytečnou vodu
Na bramboráky se dobře hodí moučnaté brambory varného typu C s vyšším obsahem škrobu. Po nastrouhání z nich slijte nebo vymačkejte přebytečnou tekutinu. Příliš vodnaté těsto totiž po vložení na pánev ochladí rozpálený tuk a placky jej mohou více nasáknout. S množstvím mouky to nepřehánějte, část můžete nahradit strouhankou.
Sádlo musí být pořádně rozpálené
Klasické vepřové sádlo dodá bramborákům typickou chuť a hodí se ke smažení při vyšší teplotě. Důležité je vložit těsto až do dobře rozehřátého tuku. Povrch placky se rychle opeče a bramborák začne křupat. Poté teplotu mírně snižte, aby se placky stihly propéct také uvnitř a na povrchu se nespálily.
Jak připravit křupavé bramboráky
Na 4 porce budete potřebovat 6–8 brambor, 2 vejce, česnek, majoránku, sůl, hladkou mouku nebo strouhanku podle potřeby a vepřové sádlo na smažení.
- Brambory oloupejte, omyjte, nastrouhejte a z nastrouhaných brambor slijte přebytečnou tekutinu.
- Přidejte prolisovaný česnek, vejce, sůl a majoránku podle chuti.
- Směs promíchejte, vytvořte bramborákové těsto a podle potřeby zahustěte moukou nebo strouhankou.
- V pánvi dobře rozehřejte dostatečné množství sádla, lžící nabírejte těsto a na pánvi je roztáhněte do tenčích placek.
- Bramboráky osmažte z jedné strany dozlatova, otočte a dosmažte z druhé strany.
- Hotové placky položte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.
Bramboráky chutnají nejlépe ihned po usmažení, kdy mají křupavé okraje a vláčný střed. Pokud se smažení chcete vyhnout úplně, můžete je připravit také v troubě. Výsledek bude trochu jiný, ale vystačíte si s minimem tuku. Doplnit je můžete například masovou směsí podle našeho videoreceptu:
Komentáře