16 receptů na zabijačkové speciality: Inspirujte se výběrem voňavých pochoutek

Tlačenka je dokonalá zabijačková dobrota, kterou si můžete snadno připravit i v pohodlí domova, přesně jako od mistra řezníka. Tlačenku vyrobíte z různých částí vepřového masa a vývaru. Tradičně se podává s nakrájenou cibulí, octem a chlebem.

Další zabijačkovou specialitou, která si udržela své místo v kuchyni, je jednoznačně huspenina neboli sulc. Připravený je z vývaru vepřových částí, které jsou plné kolagenu, a smíchaný se zeleninou. Tuto směs vložte do formy a nechte ztuhnout.

Není nad oblíbenější pochoutku ke sklenici vína či piva, než jsou křupavé škvarky. Připravit je není vůbec nic složitého a využít je můžete k pečení slaného pečiva, ale i sladkých moučníků. Navíc po vyškvaření získáte v kuchyni ceněné sádlo.

K tradiční zabijačce neodmyslitelně patří také ovar. Jedná se o vařené vepřové maso tučnějších i libovějších částí, nejčastěji z hlavy, laloku, kolena či bůčku. Ovar se často podává se staročeskou přílohou zvanou vejmrda, což je nastrouhané jablko s křenem.

Kdo by neznal jitrnice, které patří mezi největší lákadla všech zabijaček. Směs na jitrnice se vyrábí z namletého masa a vnitřností ve spojení s žemlí namočenou ve vývaru. Skvěle dochucený prejt se plní do jemných střívek a konce jsou typicky zašpejlované.

Jelítko je další oblíbený zabijačkový výrobek naplněný směsí namletého vepřového masa, vařenými kroupami a vepřovou krví, která se postará o tmavou barvu. Jelita se často podávají s lepenicí, což jsou rozmačkané brambory smíchané s kysaným zelím.

Lahodný guláš se stal hlavním symbolem masopustního hodování. Zabijačkový guláš se od klasického hospodského liší v použití nejenom masa, ale také vnitřností a špeku. Podle tradičního receptu guláš nezahušťujete moukou, ale dlouhým vařením.

Černá zabijačková polévka, lidově nazývána také jako "prdelačka", je milovaná pro její lahodnou chuť a vůni po česneku i majoránce. Polévka je připravená z ovarového vývaru, do kterého se vmíchá vepřová krev a kroupy. Černou polévku podávejte s chlebem.

Uzené maso je tradiční lahůdka, pro kterou najdete v kuchyni široké využití - a poslouží i jako příloha k omáčkám. Tuto dobrotu získáte nakládáním různých částí masa do solného roztoku, které po uležení vyudíte v udírně pomocí studeného či teplého kouře.

Voňavé klobásy vytažené z domácí udírny přilákají nejednoho souseda. Mají jedinečnou chuť a aby chutnaly skvěle, je potřeba zvolit správný poměr libového i tučného masa. O zbytek se postará udírna a za pár hodin vytáhnete dokonalé pochoutky.

Vepřová játra patří mezi oblíbené rychlovky každé zabijačky. Připravit je totiž můžete jako minutku na cibulce a ochutit kmínem. Klíčem k dokonalým játrům je nesolit je předem, jinak ztvrdnou. Jako přílohu zvolte čerstvý chléb nebo vařenou rýži.

Vepřový mozeček patří mezi delikatesy každé zabijačky. Oblíbený je pro svoji jemnou texturu, avšak je třeba věnovat pozornost řádnému očištění mozečku od blan. Připravit ho můžete na přírodní způsob, ale i v trojobalu. Jako přílohu zvolte vařené brambory.

Přestože na první pohled nevypadá lákavě, věřte, že vepřový jazyk je fantastická lahůdka. Díky správné tepelné úpravě je jemný a doslova se rozplývá v ústech. Inspirujte se receptem, ve kterém můžete jazyky upéct na zelenině podlité pivem.

Nevíte, co připravit z vepřových vnitřností? Skvělou volbou je guláš se silným cibulovým základem, který zaručí báječnou a tmavou barvu guláše. Využít můžete i metodu pečení v troubě, kdy se guláš připraví i bez zdlouhavého stání u vařiče.

Vepřové srdce je pevný sval, který vyžaduje při vaření trpělivost, avšak odmění se vám jemnou texturou. Pochutnat si na něm můžete společně s krémovou omáčkou, kterou připravíte z kořenové zeleniny a smetany. Podávejte s houskovým knedlíkem.

Polévka je grunt, jak říkaly už i naše babičky. O ovarové polévce to platí dvojnásob. Tento silný vývar z vepřových částí se podává na každé zabijačce a je ochucený česnekem i majoránkou. Společně s vařenými kroupami dokonale zasytí i zahřeje.