Moje domácí tlačenka

1. Na vaření připravíme dva hrnce a papiňák.
2. Do papiňáku dáme nožičky a koleno, přidáme 2-3 kávové lžičky soli a v pytlíku na koření zavážeme pár kuliček nového koření, celého pepře a bobkového listu.
3. Zalijeme vodou a dáme vařit.
4. Zhruba po hodině vaření papiňák otevřeme a necháme pomalým vařením bez poklice ještě hodinu bublat, aby se zredukovala tekutina.
5. Do druhého hrnce dáme vařit plec, jazyky a srdíčko, ke kterým přidáme jednu celou cibuli, 2 stroužky česneku, trochu soli a vaříme do měkka.
6. Ve třetím hrnci uvaříme očištěné ledvinky a játra, ty potřebují nejkratší dobu vaření, nejvýše hodinku.

   Jak očistit ledvinky

7. Po dovaření všech surovin vyndáme z hrnce a necháme trochu zchladnout.
8. Vodu z vnitřností můžeme vylít, ostatní necháme.
9. Vnitřnosti nakrájíme na malé kostičky, nejvýše 1x1x1 cm, maso na větší a nejkvalitnější maso ještě na větší kousky.
10. Kůže a tlusté maso rozsekáme nadrobno nožem (můžeme použít mlýnek).
11. Vše dáme do velké mísy a promícháme.
12. Přidáme 2 lžičky soli a koření (já používám doma v kávovém mlýnku namleté na prach), 1 lžičku majoránky, 1/2 lžičky nového koření a 2 lžičky pepře.
13. Znovu promísíme, zalijeme vývarem z nožiček a masa v poměru: na 3 naběračky vývaru z nožiček dáme jednu naběračku vývaru z masa (udělá dobrou konzistenci a tlačenka je pěkné čirá).
14. Plníme do rukávů o průměru 10 cm. Nakonec vše dáme do chladu ztuhnout.

TIP: Jak si poradit s domácí zabijačkou

Zveřejněno 2. 6. 2012