Ořechový chlebíček nebo srnčí hřbet: Schovejte si ořechy na oblíbený sváteční moučník
30. 9. 2026
30. 9. 2026
|
Vláčný ořechový chlebíček s vlašskými ořechy je jednoduchý recept na moučník, který zvládne opravdu každý. Krásně voní vanilkou, drží vlhkost i druhý den, a hodí se k ranní kávě i jako sladký dezert pro celou rodinu.
Naše rodina nikdy neměla nedostatek vlašských a lískových ořechů – spíše měla málo ochotných rukou, které je měly vylouskat. I když jsme před nepříjemnou prací utíkali, kam se dalo, ořechové dobroty, které pekla máma, jsme všichni milovali. Jedním z nich byl sladký srnčí hřbet plný ořechů a kandovaného ovoce.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Ořechy do moučníků
Nejpoužívanějším druhem v kuchyni jsou vlašské a lískové ořechy. Méně používané jsou mandle, pistácie či makadamové a pekanové ořechy, které kupujeme už připravené k přidání do těsta na moučníky. Když jsme jako děti nechtěly louskat ořechy, musely jsme z nich aspoň vybírat zbytky skořápek. Není totiž nic bolestivějšího než zlomený zub nebo vylomená plomba. Když pak ve struhadle i přes veškerou pozornost zachrastila skořápka, byla máma opravdu rozzlobená. Vyloupané ořechy se zavařovaly nasucho do sklenic.
Jak připravit ořechový chlebíček nebo srnčí hřbet
Pro přípravu jsou určeny dvě formy – půlkulatá s příčnými výlisky a dlouhá hranatá. Maminka je vymazala máslem a vysypala hrubou moukou. My máme jiné možnosti – vyložení pečicím papírem nebo použití nepřilnavé či silikonové formy.
- Na těsto budeme potřebovat: 200 g polohrubé mouky, 150 g cukru, 100 g mletých vlašských ořechů, 100 g povoleného másla, 1 kypřicí prášek a 3 vejce. Na zředění těsta si připravíme trochu mléka.
- Oddělíme bílky od žloutků a ušleháme z nich pevný sníh. Žloutky vyšleháme s cukrem a postupně do nich vmícháme měkké máslo.
- Po lžicích přidáváme prosátou mouku smíchanou s kypřicím práškem. Těsto podle potřeby opatrně zředíme mlékem.
- Do těsta vmícháme ořechy, a když se spojí, přidáme bílkový sníh a převracením stěrkou ho spojíme s těstem.
- Těsto nalijeme do formy, vložíme ji do trouby a pečeme na 180 °C. Po zčervenání povrchu zkoušíme špejlí, jestli je moučník propečený uvnitř.
Jak vylepšit ořechový chlebíček
Maminka naštěstí neměla jeden konkrétní recept na srnčí hřbet. Používala různé recepty na ořechové bábovky. Jednou nahradila část mouky mletými ořechy, jindy přidala do těsta kandované ovoce, kousky čokolády, skořici nebo kakao a upekla báječný biskupský srnčí hřbet, který jsme milovali. Při jeho krájení jsme bojovali o to, kdo získá obě patky, na kterých bylo nejvíce polevy. Na přípravu biskupského chlebíčku se můžete podívat v našem videu:
Sladké drobečky
Ořechový chlebíček mnoha lidem připadá příliš suchý. Zkusme do těsta přidat místo mléka sladkou či zakysanou smetanu, bílý jogurt nebo tvaroh, aby měl moučník svěžejší chuť. K ořechům se báječně hodí strouhaná jablka, mrkev či cuketa, které dodají vláčnost a šťavnatost. Upečený moučník pak stačí poprášit moučkovým cukrem. Báječnou krustu vytvoří čokoládová nebo citronová poleva, ozdobená sekanými a celými oříšky.
Podívejte se na moje sladké recepty v seriálu Domácí cukrárna a začněte zkoušet!
Komentáře