Red Velvet podle Šárky Divácké v Extrakurzech: Základní cukrářské principy, které se vyplatí znát
26. 9. 2026
26. 9. 2026
|
Red Velvet není jen o krásně červeném korpusu. Cukrářka Šárka Divácká v prvním díle našeho seriálu vysvětluje, proč záleží na správném kakau, kypřidlech i tuku a jak jednotlivé suroviny ovlivňují výsledný dort. Tyto základy využijete i při pečení dalších dezertů.
Než se pustíme do samotné přípravy Red Velvetu, je dobré pochopit, proč se v receptu používají právě určité suroviny a pomůcky. Šárka Divácká nás provede základními cukrářskými principy a ukáže, že i zdánlivé drobnosti mohou rozhodnout o tom, zda bude korpus vláčný, nadýchaný a správně propečený. Zaměříme se na vybavení, práci s kakaem, sodou a práškem do pečiva, význam soli i rozdíl mezi máslem a olejem.
Mohlo by vás zajímat
Bez správného vybavení se peče jen těžko
Než začneme připravovat Red Velvet, je potřeba si připravit nejen suroviny, ale také vhodné vybavení. Základem je ruční šlehač nebo kuchyňský robot, přesná váha, metličky a stěrky. Hodit se bude také pevná cukrářská karta, pomocí které se později snadněji přichytí sametové drobečky na stěnu dortu. Cukrářskou kartu si můžete snadno vyrobit z tvrdšího kartonu obaleného potravinářskou fólií.
Na kakau záleží víc, než se může zdát
Pro Red Velvet je nejlepší nealkalizované kakao, které je přirozeně kyselé a pomáhá těstu získat typickou barvu. Hůře se rozpouští než běžné alkalizované kakao, ale právě jeho vlastnosti jsou pro tento dort důležité. Pokud máte doma jen klasické tmavé kakao, použít ho můžete, jen budete muset barvu korpusu podpořit červeným potravinářským barvivem.
Soda a kypřicí prášek do pečiva mají každý svou úlohu
Proč se v některých receptech používá soda, jindy prášek do pečiva a někdy obojí?
- Jedlá soda potřebuje ke správné reakci kyselé prostředí, například podmáslí, a pomáhá těstu zvětšit objem.
- Prášek do pečiva obsahuje kromě sody také kyselé složky a jeho účinek pokračuje i během pečení.
- Právě proto se v některých receptech obě kypřidla kombinují. Pokud ale používáte samotnou sodu, je důležité, aby byl v receptu dostatek kyselé složky, jinak může v moučníku zůstat nepříjemná pachuť.
Mohlo by vás zajímat
Sůl ve sladkém pečení má své místo
Sůl se může ve sladkém receptu zdát jako překvapivá surovina, její úloha je ale důležitá. Nejde pouze o malou špetku. Při přípravě korpusů Red Velvet používá Šárka Divácká zarovnanou lžičku soli, která pomáhá zvýraznit chuť jednotlivých surovin.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Máslo, nebo olej? Každý tuk ovlivní korpus jinak
Při přípravě dortových korpusů se nejčastěji setkáme s máslem a olejem. Oba tuky mají své výhody a každý se chová trochu jinak.
- Olej zůstává tekutý i po vychlazení, takže korpus připravený z oleje může zůstat vláčný a nadýchaný i po vytažení z lednice. Pokud ale receptura není správně vyvážená, může být výsledkem naopak suchý a dusivý dort.
- Máslo po vychlazení tuhne, což se projeví i na konzistenci upečeného korpusu. Máslové korpusy proto mohou být po vytažení z lednice tužší a je potřeba je nechat před podáváním dojít při pokojové teplotě.
- Máslo má ale jednu vlastnost, kterou olej nenahradí – svou typickou chuť. Pokud potřebujete korpus vláčnější, lze podle Šárky Divácké v některých recepturách část másla nahradit kvalitním margarínem. Doporučuje přitom vybírat takový, který má co nejnižší obsah vody.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Komentáře