16 nápadů na husté syté polévky, které nás zahřejí v sychravých podzimních dnech

Hrstkové polévce se říkalo "polévka, co dům dá". Bylo v ní všechno - cibulový základ, brambory, kořenová i jiná zelenina a hlavně obiloviny, které jí dodaly hustotu a vydatnost, která nám na podzim chybí. Polévku zahušťujeme kroupami a krupkami, pohankou, jáhlami, rýží, čočkou, fazolemi nebo vločkami.

Polévka z čočky je vydatná, hustá a s vločkami získá krémovitou konzistenci. Připravit ji můžeme namočením a uvařením čočky, použitím její předvařené verze nebo zbytku oběda z minulého dne. Do polévky přidáme kousky opečené uzeniny, rozmícháme do ní vejce a posypeme ji smaženou cibulkou.

Hovězí polévka je plná chutí. Letní varianta bývá lehká, ale podzimní má za úkol nejen nasytit, ale i zahřát. Naše babičky pomocí vývaru odháněly od rodiny nemoc. Silnou polévku s kousky masa obohatí kořenová zelenina a knedlíčky, připravené z jater, ze šunky, bramborového těsta nebo kvasnic.

Masovou i zeleninovou polévku s kousky kořenové i jiné zeleniny zahustíme drožďovými noky, které připravíme z roztaveného droždí, smíchaného se žloutky, strouhankou, česnekem, solí, pepřem a bylinkami. Jejich chuť a vůně je velice výrazná. Naše babičky říkaly, že v takové polévce musí "stát lžíce".

Podzim znamená čerstvé houby, které najdeme při procházce v lese.  Doplníme je hrstkou sušených, předem namočených hub a spolu s bramborami uvaříme polévku, kterou můžeme zahustit moukou nebo strouhanou cuketou. Nakonec ji zjemníme smetanou a ochutíme sekaným koprem. Podáváme ji s uvařeným vejcem.

Hokkaido je oranžová dýně, která se po odstranění semen vaří i se slupkou. Je poměrně rychle hotová, proto ji můžeme připravit i na poslední chvíli. Po rozmixování upravíme její hustotu smetanou a kořením - solí, pepřem, česnekem, zázvorem a muškátovým květem. Pokud máme čas, uvaříme k polévce noky nebo osmažíme krutonky.

Sezóna cuket skončila, ale ve spíži jich můžeme mít ještě několik. Zkusme připravit cuketovou polévku. Na cibulovém základě orestujeme mouku, zalijeme ji vývarem, přidáme strouhanou cuketu, sůl, pepř a mletý kmín. Polévku povaříme (můžeme ji rozmixovat), přidáme smetanu a nakonec pokrájený párek.

Vůně bramborové polévky s houbami nám připomene, že je opravdový podzim. Polévku připravíme na orestované cibuli s kořenovou zeleninou, přidáme čerstvé houby nebo sušené i s vodou, ve které se máčely, a kostičky brambor. Polévku dochutíme solí, kmínem, pepřem, bobkovým listem a nakonec i majoránkou.

Která z polévek se více hodí pro chladné podzimní dny než hustá a voňavá gulášovka? Stejně jako u guláše připravíme cibulový základ s mletou paprikou, přidáme kousky masa (mohou být i zbytky), uzeninu nebo mleté maso a na kostky pokrájené brambory. Polévku vaříme ve vývaru s aromatickým kořením, česnekem a majoránkou.

Receptů na fazolové polévky je hodně - od lehké polévky s fazolemi a zeleninou až po slovenský prívarok z uzeným a smetanou, který lehce nahradí hlavní jídlo. Základem jsou bílé fazole, uvařené doměkka ve vývaru s kořením a posléze se smetanou. Polévku doplníme krutony, bylinkami nebo kousky masa či slaniny.

Kuřecí polévka je nejen chutný pokrm, ale podle našich babiček také účinný lék na nachlazení a jiné nemoci. Kuře se musí pomalu táhnout spolu ze zeleninou, aby se uvolnily do polévky všechny živiny. Nakonec zavaříme polévkové nudle (mohou se podávat zvlášť) a zelené natě - libeček, celerová či petrželová nať.

Houby zpracujeme do mnoha chutných a voňavých polévek. Na orestované cibuli a česneku opečeme pokrájené houby a kousky kořenové zeleniny. Polévku zalijeme vývarem nebo vodou s namočenými sušenými houbami. Přidáme kroupy nebo pohanku, které důkladně propláchneme. Polévku vaříme do zhoustnutí.

Čínské polévky jsou rychlovkou, po které sáhne nejeden z nás. Domácí asijská polévka se může stát ještě větší pochoutkou. Povaříme kuřecí maso a kousky zeleniny s asijským kořením a rybí omáčkou. Přidáme rýžové nudle, uvařené houby shiitake a pórek, pokrájený na kolečka. Polévku necháme přejít varem a podáváme.

Mezi pokrmy "co dům dá" můžeme směle zařadit všechny krémové polévky. V osolené vodě nebo v zeleninovém vývaru povaříme kostičky brambor a pokrájenou zeleninu, kterou máme právě doma. Vaříme, dokud vše nezměkne - pak polévku rozmixujeme tyčovým mixérem, doladíme hustotu a nakonec opečeme krutonky.

Nejlepší česnečka je z masového vývaru po uvaření vepřového kolena nebo kusu uzeného. Ideální je, pokud zbyde i maso. Polévku zahustíme rýží nebo kroupami a přidáme spoustu strouhaného česneku, pepř a majoránku. Necháme povařit a na talíře před podáváním naservírujeme lisovaný česnek. Krutony jsou také dobrou volbou.

Boršč je východoslovanská polévka, v jejímž základu je maso, bílé zelí, kořenová zelenina a červená řepa. Receptů na boršč je mnoho, proto můžeme připravit klasickou i jednoduchou verzi, ale musíme zachovat základní suroviny. Na talíři se boršč tradičně zdobí kopečkem zakysané smetany.