Jak upéct krásný a chutný mazanec? Poradíme, jak připravit ten nejlepší

Mazanec neboli velikonoční bochánek je typický sváteční obřadní moučník z kynutého sladkého těsta, který má poměrně dlouhou historii (údajně se peče už od 16. století). Peče se v polokulovitém tvaru, který připomíná bochník chleba.

Kdy se peče mazanec

Mazanec se pekl na Bílou sobotu a nosil se v neděli na Boží hod spolu s dalšími pokrmy (vejce, uzené maso apod.) do kostela k posvěcení=pomazání, odtud postupně název mazanec.

Jakou mouku použít a co ještě patří do těsta na mazance

Mazanec se peče z polohrubé výběrové mouky, kvasnic, zadělává se smetanou nebo mlékem, patří do něj více žloutků, což nebyl problém, protože po zimě slepice zrovna začínaly nést. Je z podobně tučného těsta jako vánočka, jen bývá žlutější. Dříve se kořenil šafránem nebo hřebíčkem. Výbornou vůni a chuť dodá strouhaná citronová kůra. Jako tuk je nejlepší a nejchutnější máslo, ale může být i dobrý tuk na pečení.

Jaký cukr použít

Do těsta patří také cukr krupice, rozinky a mandle, mandlemi je zdobený i na povrchu. Těsto vypracujeme podle postupu na kynuté těsto:

Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky

Hodnocení 535×

Jak na kynuté těsto? S našimi radami a tipy zvládnete hravě buchty i vánočku nebo mazanec

Hrníčkový mazanec naší babči Videorecept

Hrníčkový mazanec naší babči

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

RadkaS 100 min

Nadýchaný a vláčný mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

hoskovavl 150 min

Velikonoční mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 65 min

Jak tvarujeme a pečeme mazanec

Z vykynutého těsta vytvarujeme bochánek. Vyklopíme těsto na vál a postupným lehkým povalováním mezi dlaněmi ho utužíme a zaoblíme.

Tip: obzvlášť šikovní pekaři mohou zkusit těsto zaplést do umného "uzlu" a upéct:

Pletený mazanec

Zdobení

Pletený mazanec

hosta

Na čem péct mazanec

Přeložíme ho na plech vyložený papírem na pečení, zakryjeme proti osychání a necháme chvíli dokynout.

Čím mazanec potřeme

Pak bochánek potřeme vejcem rozkvedlaným se lžící vody, nastřihneme na vrcholu kříž a posypeme povrch nasekanými mandlemi (nebo plátky mandlí).

Jak dlouho péct mazanec v troubě?

Předehřejeme troubu na 180 °C. Vložíme do trouby a pečeme 15 minut, pak snížíme teplotu na 150-160 °C a dopečeme. Pokud nám peče trouba hodně shora a mazanec by se připaloval, zakryjeme ho pečícím papírem nebo kusem alobalu.

Jak poznat, že je mazanec hotový

Upečený poznáme vpíchnutím špejle – po vytažení musí být suchá. Upečený mazanec opatrně sesuneme a necháme vychladnout na mřížce.

Kdy krájet mazanec

Krájíme až zchladlý.

Krakonošův mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

JanaDorazinova 65 min

Vláčný velikonoční mazanec Videorecept

Vláčný velikonoční mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

chute-sveta.cz 85 min

Šlehačkový mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

JanaDorazinova 45 min

Jak udělat aby mazanec nepraskl?

Pokud bochánek praskne, byl zřejmě málo nakynutý před vložením do trouby a prudce kynul až při pečení.

Proč mazanec klesne

Pokud se rozlije, bylo asi řídké těsto nebo překynul před vložením do trouby.

Pokud je sražený, mohl být nedopečený nebo jste možná s neupečeným (nedopečeným) bochánkem „trhli“. Nakynuté těsto vyžaduje jemné zacházení.

Tip: pokud i přesto máte z kynutého mazance obavy nebo prostě nemáte kynuté pečivo rádi, doporučujeme upéct mazanec z tvarohového těsta, který je rychlý a také velmi chutný.

Tento tip je užitečný (137×)