Zemčata s vejcemi podle Rettigové: 3 hlavní suroviny, sůl, pepř a máslo v jednoduchém jídle
21. 10. 2026
21. 10. 2026
|
Zemčata s vejcemi patří k nejjednodušším jídlům staré české kuchyně. Žádné složité vybavení, drahé suroviny ani dlouhé vaření. Podívejte se, jak je připravit podle receptu inspirovaného Magdalenou Dobromilou Rettigovou.
Kuchařka a spisovatelka Magdalena Dobromila Rettigová se zasloužila o vydání vlastní Domácí kuchařky, která představovala sbírku receptů na nejoblíbenější pokrmy měšťanů. Protože staročeským receptům příliš nerozumíme, zkusili jsme některé z nich přeložit, aby si podle nich mohly uvařit i současné kuchařky.
Mohlo by vás zajímat
Zemčata s vejcemi podle M. D. Rettigové
Podívejte se na původní recept: „Uvař pěkných malých zemčátek trochu víc než napolovic, oloupej a pěkně na koláčky pokrájej. Pro 6 osob pokrájej 6 neb 8 natvrdo uvařených vajec, též na koláčky, vymaž buď formu neb čistý bunclový kuthánek hezky máslem, na dno polož vrstvu zemčátek, pak vrstvu vajec, posyp trochu pepřem, postříkej rozpuštěným novým máslem, zase vrstvu zemčat a vajec, opět pepřem posyp a máslem postříkej, až kuthánek asi na silný palec neplný jest. Teď osol smetanu, do které se asi jeden neb dva žloutky rozmíchat mohou, a polej to, aby se to lehounce potopilo; nesmí však smetany tolik býti, až by povrchu stát zůstala, sic by se to rozbleptalo, poklaď povrchu kousky nového másla a dej to do trouby hezky dozlatova vypect.“
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit zapečené brambory
Na přípravu potřebujeme 1 kg malých brambůrek, 6–8 natvrdo vařených vajec, 250 ml sladké smetany, 2 žloutky, sůl, pepř a máslo.
- Brambory uvaříme o něco více než dopoloměkka. Po vychladnutí je oloupeme a pokrájíme na kolečka. Vejce oloupeme a pokrájíme na stejně silné plátky.
- Do máslem vymazaného pekáčku nebo formy naskládáme vrstvu brambor a vrstvu vajec. Opepříme je a pokapeme máslem.
- Vrstvy střídáme, aby tou poslední byla vrstva brambor. Formu nebudeme plnit až do kraje – necháme 2 cm pod okrajem volné.
- Osolíme smetanu a metličkou do ní vmícháme žloutky. Směsí polijeme obsah pekáče, smetana však nesmí tvořit vrstvu nad bramborami.
- Na povrch pokrmu rozložíme lístky másla, pekáč vložíme do trouby a pečeme na 180 °C, dokud povrch nezčervená.
Čím vylepšit zapečené brambory?
Použít můžeme strouhaný sýr (nivu, eidam, goudu, brynzu, čedar), uzeniny jako slaninu, klobásku, šunku nebo maso (i zbylé od oběda). Nebojme se ani zeleniny, jako je cuketa, houby, zelí, kapusta, brokolice, cibule a česnek. Každé jídlo se dá báječně doplnit nasekanými zelenými bylinkami a různými druhy oblíbeného koření. Zkuste na brambory položit naklepané a okořeněné plátky vepřové krkovice a vytvořte pokrm, o jehož zbytky se členové rodiny poperou. V přípravě vám pomůže naše video:
Komentáře