Znáte kopýtka? Tohle jídlo Poláci milují – a vy budete také. Skvělé jsou se slaninou i s mákem

Bramborové knedlíky z Polska

Bramborové knedlíky či noky jsou oblíbeným pokrmem napříč mnoha evropskými kuchyněmi. Italové mají své gnocchi, Slováci halušky a Poláci kopýtka. Noky z bramborového těsta se v polštině jmenují kopytka či kopitka a pod tímto názvem jsou známé i v Bělorusku nebo v Litvě.

V Polsku se můžete setkat i s názvem kluski; ten se ale obecně používá pro všechny měkké knedlíky bez náplně. U nás jsou známé slezské kluski , což jsou kulaté a zploštělé knedlíky, pro něž je typická prohlubeň, jež má sloužit k zachycení omáčky. 

To kopýtka spíš připomínají svým tvarem italské noky, jen bývají oproti nim větší. Těsto se vyválí do tvaru delších válců, které se pak zploští a následně diagonálně rozkrájí na menší kousky, které mívají většinou tvar kosočtverců.  Svým tvarem tak opravdu trochu připomínají zvířecí kopýtka. 

S mákem, slaninou i s omáčkou

Polské nočky se připravují z jednoduchého bramborového těsta jako naše bramborové knedlíky. Na těsto vám stačí jen pár ingrediencí – kromě vařených brambor to je mouka, vajíčka a sůl. Existuje i recept na tzv. leniwe kluski nebo leniwe pierogi, tedy líné knedlíky, které se připravují z jednoduššího tvarohového těsta. Ty se pak častěji podávají nasladko.

Klasická kopýtka jsou nejoblíbenější v jednoduché kombinaci s osmaženou slaninou – tedy kopytka ze skwarkami; často se servírují i s různými omáčkami , třeba se smetanovou houbovou nebo i s rajčatovou, s osmaženou cibulkou nebo jen posypané sýrem.  I ty bramborové jsou ale vynikající ve sladkém podání, například s mákem nebo jen polité máslem, posypané skořicí a cukrem či případně ještě tvarohem. 

Aby byla kopýtka nadýchaná

Základem těsta na kopýtka jsou brambory. Nejvhodnější jsou ty s vysokým obsahem škrobu. Právě ten dává „knedlíčkům“ tu správnou konzistenci – funguje v nich totiž jako pojivo a knedlíčky jsou díky němu měkké a nerozpadají se při vaření.

Množství škrobu v bramborách se však může lišit, dokonalou konzistenci kopýtek si tak pojistíte právě přidáním bramborového škrobu do těsta. Stačí dvě lžíce a kopýtka budou nádherně měkká a nadýchaná jako obláček. A jak je tedy připravíte? 

Budete potřebovat: 1,5 kg vařených brambor, 2 šálky pšeničné mouky, 5 lžic bramborového škrobu, 1 vejce, sůl a 100 g uzené slaniny. 

1. Mouku prosejte na pracovní desku. Přidejte vychladlé a prolisované brambory, vejce a sůl. Z uvedených surovin vypracujte těsto. 
2. Z těsta pak vytvarujte válečky a nakrájejte je na stejně velké kousky. Kopýtka vařte v dostatečném množství vroucí osolené vody 2–3 minuty od té doby, co vyplavou na hladinu. Pak vyjměte a nechte okapat.
3. Slaninu nakrájejte na kostičky a vyškvařte. Kopýtka rozdělte na talíře a posypejte osmaženou slaninou. Vynikající jsou rovněž s opraženou strouhankou.

Náš tip: Ze syrových brambor si podle našeho videoreceptu si můžete zase připravit slovenské halušky.