Znáte slovenský salám? Připomíná náš „točeňák“ a stejně tak jej můžete použít. A opečený na ohni chutná prostě skvěle

Je točený salám totéž co slovenský salám?

V obchodech narazíte na specifické druhy měkkých masných výrobků – točený salám a slovenský salám. Spousta lidí má za to, že se jedná o jeden a ten samý výrobek, pouze s odlišným názvem. Není to ale pravda, protože ačkoliv si jsou oba salámy dost podobné, nejsou totožné. 

V kostce tedy můžeme říci, že točený salám je všechno, co vidíte v obchodech charakteristicky zatočené do podkov nebo do spirál. Slovenský salám je potom specifický druh točeného salámu s charakteristickou barvou, chutí i vůní.

Slovenský salám

Jde o jemně mělněný masný výrobek, který se tradičně plní do přírodních střev a tvaruje do tvaru kroužku. Má jemnou, obvykle méně výraznou chuť a jemnou strukturu na řezu. Bývá také nazýván slovenský točený salám či bratislavský točený.

Podle původní receptury (ČSN 57 6099) má obsahovat vepřové, hovězí a telecí maso, koření, vodu, solící směs a mouku. Ne vždy je receptura dodržována, takže obsah tzv. éček je běžný, stejně jako podíl vepřových kůží, česnekový extrakt, sádlo či škroby.

Točený salám

Zahrnuje širší skupinu měkkých salámů (např. kabanos, šunkový točený salám, drůbeží točený salám, polský točený salám, špekáčkový salám, pikantní s paprikou). Vyrábí se z kombinace vepřového a hovězího masa, je jemně mletý a plněný do střev. „Točeňák“  má na řezu světle růžovou barvu, v některých případech mozaiku.

Podle vyhlášky č. 326/2001 Sb. by měl točený salám obsahovat jen hovězí, vepřové a telecí maso, avšak žádné strojně oddělené maso. To však současnost zcela opomíjí. Zato zde navíc naleznete barviva, zvýrazňovače chuti, emulgátory, stabilizátory, regulátory kyselosti či zahušťovadla.

Jak točený i slovenský salám připravovat doma?

Oba typy salámu můžete použít v teplé i studené kuchyni. Hodí se na studenou svačinu s pečivem a hořčicí stejně jako opečené a podávané s bramborami k večeři. Můžete je použít do salátů z uzenin (Rumcajs salát, pikant s feferonkami, ševcovský mls, camping salát nebo těstovinový).

Mohou být také součástí dalších pokrmů, například leča s točeným nebo slovenským salámem a bramborami, zapečených těstovin, francouzských brambor nebo španělského ptáčka. Ideální jsou do buřtguláše. A stejně jako špekáčky se hodí na opékání nad ohněm i na gril. A oba typy se dají také nakládat třeba jako utopenci.

Nakládaný točený salám

Nakládaný točený salám je ideální pochoutka k pivu, jako rychlá večeře nebo jako chuťovka pro návštěvu. Můžete si jej naložit dopředu a budete jej míst proo jistotu připravený. 

Na nakládaný točený salám budete potřebovat: 500 g točeného nebo slovenského salámu, 6 cibulí, 10 nakládaných okurek. Na nálev: 2 lžíce octa, 2 lžíce worcestrové omáčky, 2 lžíce oleje, 2 lžíce plnotučné hořčice, 2 lžíce kečupu (může být i ostrý), 250 g majonézy.

Jak na to?

1. Točený salám oloupejte a nakrájejte na kolečka. 
2. Cibuli a okurky rovněž nakrájejte na větší kousky.
3. V kastrůlku smíchejte ocet, hořčici, kečup, worcester a olej a dejte prohřát na kamna.
4. Po vychladnutí do směsi vmíchejte majonézu.
5. Do zavařovací sklenice nebo kameninové nádoby vkládejte vždy vrstvu salámu, vrstvu cibule a vrstvu okurek. 
6. Každou vrstvu polijte několika lžícemi směsi.
7. Nechte v chladu odležet do druhého dne. Podávejte s pečivem.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu vyzkoušejte točený nebo slovenský salám na přípravu salámové pomazánky.