Zeleninové chipsy: Jsou opravdu zdravější, nebo jde jen o drahý tuk v barevném kabátě?

Barevná vábnička na moderní strávníky

Regály supermarketů zaplavily sáčky, které slibují víc než jen křupnutí. Barevné směsi z červené řepy, pastináku, batátů nebo mrkve se prezentují jako lehčí, modernější a nutričně „čistší“ alternativa klasických brambůrků. Zeleninové chipsy zapadají do současného trendu „lepšího mlsání“. Když se místo marketingových sloganů podíváme na složení a technologii výroby, začne se jejich aura zdravých potravin poměrně rychle rozpadat.

Stejná vana horkého oleje

Klíčovým problémem je samotný princip výroby. Většina komerčně prodávaných zeleninových chipsů nevzniká šetrným sušením, ale fritováním – tedy úplně stejnou metodou, jakou se dělají ty nejobyčejnější „brambůrky“. Zelenina se prostě vykoupe v horkém oleji, čímž sice ztratí vodu a získá křupavost, ale zároveň nasaje obrovské množství tuku. Ten pak často tvoří až 40 % celkové váhy, což má k lehké svačince opravdu daleko.

Kalorie, které v salátu nenajdete

Právě tuk je hlavním nositelem chuti, ale také energie. Energetická hodnota zeleninových chipsů se běžně pohybuje kolem 500 kcal na 100 gramů. To je prakticky totéž, co najdete u klasiky z brambor. Rozdíly v obsahu vlákniny sice existují, ale z pohledu vaší postavy a celkového příjmu kalorií je to v podstatě prašť jako uhoď.

Pozor na sůl a ztrátu vitamínů

Aby nás tyto barevné lupínky bavily a byly správně „návykové“, výrobci nešetří solí. Její množství bývá srovnatelné s běžnými chipsy, což našemu krevnímu tlaku zrovna neprospívá. Navíc při vysokých teplotách smažení berou za své citlivé vitamíny, zejména ten nejdůležitější – vitamín C. Člověk sice jí mrkev nebo řepu, ale v podobě, která má k čerstvému kusu zeleniny nutričně hodně daleko.

To neznamená, že jsou všechny sáčky stejné. Najdou se i varianty sušené horkým vzduchem, které jsou k našemu zdraví přívětivější, ale v běžné nabídce jsou spíše vzácností a jejich cena bývá citelně vyšší. Většině z nás tak v košíku skončí  produkt, který se od bramborové klasiky liší hlavně barvou a hezčím obalem.

Sýrové chipsy

Milujete sýr na všechny způsoby? Sýrové chipsy si zamilujete na první kousnutí. Hodí se jako rychlá svačinka, ale také jako chuťovka na párty nebo oslavu. Příprava je velmi rychlá a jednoduchá, během… Podívejte se na všechny sýrové chipsy.

Udělejte si domácí chipsy bez výčitek

Pokud si chcete opravdu pochutnat a nemít u toho špatné svědomí, nejlepší cestou je domácí příprava. Jen tak máte pod palcem kvalitu oleje i množství soli. Zeleninové chipsy pak mohou být přesně tím, za co se v obchodě jen vydávají – poctivou a zdravější dobrotou.

Budete potřebovat: pevnou zeleninu podle chuti (červená řepa, mrkev, batáty nebo třeba petržel), trochu kvalitního oleje (stačí jen pár kapek nebo rozprašovač), špetku soli a bylinky pro vůni (tymián, rozmarýn nebo třeba uzenou papriku)

Jak na to?

1. Zeleninu nejdříve zbavte nečistot (tu, která to vyžaduje, oloupejte) a pořádně ji osušte, aby se v troubě nedusila v páře. Nakrájejte ji na co nejtenčí plátky – tady se opravdu vyplatí vzít si na pomoc mandolínu nebo struhadlo, aby byl každý kousek jako papír.

2. Plátky dejte do mísy a jen velmi zlehka je „pohlaďte“ olejem. Cílem není zeleninu v tuku utopit, ale jen jí dodat tenký film, který pomůže k dokonalému prosušení a chuti.

3. Na plech vyložený papírem vyskládejte plátky pěkně jeden vedle druhého. Je důležité, aby se nekryly a každý kousek měl kolem sebe dost prostoru pro horký vzduch.

4. Troubu roztopte jen mírně, zhruba na 130 °C. Chipsy nechceme spálit, ale trpělivě vysušit. Podle druhu zeleniny to potrvá 30 až 60 minut. Je dobré je občas zkontrolovat a klidně i pootočit.

5. Jakmile uvidíte, že se okraje kroutí a střed je pevný, máte vyhráno. Ven z trouby s nimi! Pamatujte, že úplně tuhé a křupavé budou až po chvilce, co trochu vychladnou na vzduchu.

6. Až na úplný závěr, když jsou chipsy ještě teplé, je jemně osolte nebo dochuťte bylinkami, případně použijte bylinkovou sůl. Uvidíte, že jich díky domácí péči spotřebujete mnohem méně než průmyslový výrobce.

Náš tip: Udělejte si také domácí brambůrky. Jak na ně, zjistíte v našem videoreceptu. 

Zdroje informací: Self.com, dTest.cz, NutriData.cz