Rychlé a jednoduché špenátové placky s mozzarellou: Správný špenát, méně vody a trik na křupavý povrch

Rychlé placky se špenátem

Špenát patří mezi suroviny, po kterých saháme hlavně na jaře, ale v kuchyni má místo po celý rok. Chystáme z něj polévku, využijeme ho ale i do různých náplní a své místo má také v řadě rychlých jídel, která zvládneme bez složité přípravy. Právě takové jsou špenátové placky. Máme je rádi pro jednoduchost a možnost různých proměn, které spočívají v zařazení jednotlivých ingrediencí, ale také v tom, čím placky doplníme. Můžeme je podávat samostatně, s dipem, skvěle poslouží jako výborná večeře.

Na konci článku pro vás máme recept na vaječnou špenátovou placku s mozzarellou. A právě kombinace špenátu a jemné mozzarelly je velmi lahodná. Sýr dodá plackám vláčnost a chuť, aniž by přebíjel samotný špenát.

Při přípravě se vyplatí hlídat pár detailů. Ty rozhodnou, jestli budou placky držet tvar, nenasáknou vodu a budou mít příjemně křupavý povrch. Pojďme se na ně podívat blíž.

Jaký špenát použít do placek

Než dáme špenát do těsta, vyplatí se zvážit, v jaké podobě je nejlepší. Čerstvý špenát má jemnější chuť a po krátkém zpracování si zachová svěží barvu. Můžeme ho jen nakrájet, případně oblanšírovat (hodit do horké vody a hned přesunout do misky s ledovou vodou, aby se zastavil var). Díky tomu nám zůstane krásně svěží barva. Bez problémů ale můžeme listy špenátu jen omýt, pak je ovšem musíme dobře osušit. Poté je nakrájíme a dáme do jídla.

Mražený špenát není příliš vhodná volba, je totiž velmi vodnatý. I když ho chystáme na pánvičce (nenecháváme ho volně rozmrznout), je mnohem náročnější na přípravu.

Jak zajistit, aby se špenátové placky nerozpadaly

Základem je zbavit se přebytečné vody ve špenátu ještě před smícháním s ostatními surovinami. Kdyby zůstal příliš vlhký, bylo by těsto přemočené. Pomůže také vyvážený poměr pojiv – vejce a mouka přesně tak, jak je to v našem níže uvedeném receptu.

Mozzarellu volíme spíš pevnější a necháme ji okapat. Příliš mokrý sýr by výsledek, podobně jako špenát, zbytečně zředil. Pokud je těsto řídké, raději ho necháme krátce odstát nebo přidáme trochu suché složky – je to snazší než zachraňovat placky až na pánvi.

Nejčastější chyby při smažení špenátových placek

Nejen při přípravě těsta, ale i při smažení se vyplatí respektovat pár jednoduchých kroků. I tady se projeví výše uvedené chyby – špatně připravený špenát nebo příliš vlhká mozzarella. Co dalšího sledovat?

• Důležitým faktorem je dobře rozpálená pánvička s horkým olejem, aby se těsto hezky zatáhlo. 
• Placky smažíme na středním plameni – příliš vysoká teplota by způsobila rychlé zhnědnutí povrchu, zatímco uvnitř by zůstaly nedodělané.
• Během smažení s plackami nehýbeme. Počkáme, až se z jedné strany zatáhnou, pak je obrátíme. Získáme pevný povrch a zároveň prohřejeme střed.

Špenát

ŠPENÁT je listová zelenina bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Obsahuje vysoké množství železa, vápníku, hořčíku a vitamínu C, které podporují zdraví kostí, imunitní systém a správnou funkci…

Jak připravit vaječné špenátové placky s mozzarellou

Na 4 porce potřebujete: 4 vejce, 5 lžic hladké mouky (dle potřeby i více), 250 ml mléka, 250 g čerstvého baby špenátu, 500 g mozzarelly, 1 lžíci jedlé sody, sůl, mletý černý pepř, sušený česnek a olej. 

Jak na to? 

1. Vejce rozšlehejte v míse, přidejte mléko, mouku, jedlou sodu, sušený česnek, sůl, pepř a vše prošlehejte metličkou. Nechte chvíli odpočinout.
2. Čerstvý špenát dejte do mísy a pořádně properte ve studené vodě. Poté ze špenátu lehce rukama vyždímejte přebytečnou vodu a na prkénku ho nožem pokrájejte.
3. K těstíčku přidejte na kostičky nakrájenou mozzarellu se špenátem a promíchejte.
4. Do pánve s rozehřátým olejem pomocí naběračky po částech nalévejte těstíčko a smažte placky z obou stran dozlatova.

Náš tip: Ze špenátu si můžete přichystat i palačinky. Vyzkoušejte je podle našeho videoreceptu.