Vydatná hrachovka zasytí stejně jako hlavní chod: Správné množství hrachu, vývar i dochucení rozhodují o výsledku

Vydatná hrachovka s uzeným

Vydatná hrachovka patří mezi ty polévky, které báječně zasytí a zvládnou nahradit i hlavní jídlo. Obvykle ji vaříme ze zeleného sušeného hrachu, který je chuťově výraznější než žlutý loupaný, ale luštěninu musíme namáčet. Loupaný hrách se rychleji rozvaří a vytvoří přirozeně hustý základ. Navíc ho není třeba namáčet.

Pokud do polévky přidáme ještě uzené maso, získá výraznější chuť. Důležité je i výsledné doladění polévky tak, aby hrachovka nebyla ani nadmíru hustá, ani nevýrazná. Jak si poradit s případnými problémy?

• Kolik hrachu na litr vody, aby byla polévka dost hustá? U loupaného hrachu počítáme zhruba se 100 g na 1 litr tekutiny, čím více hrachu, tím bude hustší. U neloupaného hrachu si navážíme asi 100–120 g. Drží tvar a tolik nezahušťuje.
• Jaké uzené maso zvolit? Výborné je uzené koleno, žebro nebo plec. Do vývaru i po opečení pustí chuť a zůstane šťavnaté.

Jak zahustit hrachovku, aby nebyla moučná?

Do hrachovky vůbec nemusíme používat mouku. Pokud se bez ní chceme obejít, počítáme s tím, že část luštěnin rozvaříme, případně rozmixujeme. Poslouží tak k zahuštění a vytvoří přirozeně krémovou strukturu.

Pokud používáme mouku, musíme ji alespoň 15–20 minut provařit. Tím se zbavíme moučné pachuti. Dobře funguje i kombinace – základ z hrachu a jen malé množství jíšky pro doladění hustoty.

• Co dělat, když je hrachovka moc hustá, nebo naopak řídká?
  Příliš hustou hrachovku snadno zředíme horkou vodou nebo vývarem z uzeného masa, který jí vrátí chuť. Řídkou polévku naopak necháme ještě chvíli vařit bez pokličky. Díky tomu se odpaří část tekutiny. Pomůže i rozmixování části obsahu nebo přidání malého množství jíšky.
• Proč je hrachovka někdy mdlá a jak ji správně dochutit?
  Nevýrazná chuť bývá nejčastěji způsobená vařením z vody. Řešením je vaření ve vývaru, v našem případě pomůže opečení uzeného masa. Když opečené maso zalijeme vodou, získá polévka lepší chuť. Závěrečné ladění chuti pak znamená hlavně dosolení a přidání koření. Hodí se aromatický česnek, ve dlani promnutá majoránka a nejlépe čerstvě mletý pepř. Všechny tyto ingredience dáváme do polévky až ke konci, aby neztratily sílu. Se solí zacházíme opatrně, zvlášť, když máme v polévce uzené maso.

Rychlé

Rychle, rychle, ať už je jídlo na stole! Možná jste se zdrželi v práci, možná vás zaskočila nečekaná návštěva... dobré jídlo nemusí být věda, která vyžaduje hodiny u plotny. I rychle připravené…

Jak na vydatnou hrachovku s uzeným

Pro 4 strávníky potřebujete: 300 g půleného hrachu (nemusí se namáčet), 100 g uzeného masa, 1,5 litru vody, 2 šalotky, 2 střední brambory, 3–4 stroužky česneku, 1 mrkev, 1 plnou lžíci hladké mouky, 1 bobkový list, 1 lžíci sádla, majoránku (dle chuti), mletý pepř a sůl.

Jak na to? 

1. Dejte vařit hrách s bobkovým listem. Šalotku a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Brambory oloupejte a spolu s uzeným je nakrájejte na kostky. Mrkev očistěte a nastrouhejte nahrubo.
2. Jakmile je hrách poloměkký, přidejte nastrouhanou mrkev, brambory a sůl.
3. Mezitím dejte na sádlo opéct uzené, po chvíli přidejte cibuli a nakonec česnek. Přimíchejte mouku, orestujte a přidejte do polévky.
4. Polévku ještě asi 15–20 minut povařte, nakonec dochuťte pepřem a majoránkou.

Náš tip: Přichystat si můžete i hrachovku z celého hrachu podle našeho videoreceptu.