Co zmizelo z našich talířů: Plíčky na smetaně patřily k české klasice, dnes je skoro nikdo nevaří. Proč jim dát znovu šanci?

Levné vnitřnosti

Dřív byly vnitřnosti hodně oblíbené kvůli jejich nízké ceně. To ostatně platí dodnes, hlavně v případě jater, ledvinek či srdce. Některé jsou ale v poslední době hůře sehnatelné a jsou i takové, které zmizely z pultů řeznictví úplně. Třeba takové plíčky neboli plíce ale rozhodně stojí za připomenutí. 

Nebojte se plíček

Plíčky jsou tradičním pokrmem, který někomu možná připomene školní či závodní jídelny, obyčejné venkovské hospody nebo obědy u babičky. Spousta lidí na ně vzpomíná s nostalgií jako na jedno z jídel dětství. Samozřejmě se ale najdou i ti, kteří je příliš v oblibě neměli.

Mnohé zkrátka i dnes odrazuje od jejich přípravy to, že plíčky jsou ve skutečnosti plíce. Je to ale škoda, neboť jde o měkké, jemné a krásně libové maso, kterému sluší různé způsoby úpravy. Navíc plíčky přesně odpovídají nyní opět modernímu trendu zero waste, tedy zpracovat vše od čumáčku po ocásek a od kořínku po lísteček. 

Jak upravit plíčky

Plíce se nejčastěji používají hovězí nebo vepřové, nejlepší jsou však telecí nebo jehněčí. Plíčky od mladých zvířat jsou obecně považovány za chutnější a jemnější. Narazit ovšem občas můžete i na recepty s plíčky zvěřinovými. 

I když se plíčky občas dělávají smažené nebo jen dušené se šťávou, největší klasikou jsou plíčky dušené podávané  se smetanovou omáčkou s kořenovou zeleninou, což je pokrm známý rovněž jako pajšl. Kromě plíček se do něj občas přidává i srdce, jazyk, játra nebo slezina, zkrátka vše z horního zažívacího traktu zvířete.

Nejde jen o českou specialitu, na takovém jídle si pochutnávají i v Německu nebo v Rakousku. V druhé jmenované zemi je známý rovněž jako Beuschel. Kde vzal český pajšl své jméno, je tak tak již zřejmé. V Bavorsku jej ale nazývají Gschling. 

Recept na plíčky na smetaně

Pokud byste plíce u řezníka sehnali (obvykle je to lepší po domluvě), můžete si je připravit i doma. Jen je třeba počítat s tím, že plíce je třeba před zpracováním očistit, omýt a předem uvařit doměkka. Pokud to uděláte, zajistíte, že budou mít jemnější chuť a vůni a zbavíte je typického aroma, kvůli němuž je právě někteří odmítali.

Před vařením je rovněž nutné je důkladně propíchat, neboť v nich bývá hodně vzduchu. I tak je ale nutné je v průběhu vaření kvůli zbytkovému vzduchu zatížit, aby neplavaly na hladině. Teprve po uvaření je můžete dále zpracovávat. Vzhledem k tomu, že jde o klasické omáčkové jídlo, nejlepší přílohou jsou k plíčkám knedlíky (kynuté, houskové i karlovarské). Hodí se k nim ale případně i bramborová kaše. 

Budete potřebovat: 1 kg vepřových plíček, 1 mrkev, 1 plátek celeru, 3 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček pepře, 1 l vody (podle potřeby i více), 1 kostku masoxu, pár stonků libečku, pár stonků celeru. Na omáčku si připravte: vývar z plíček, 1 kostku masoxu, 250 ml smetany, 2 lžíce hladké mouky, ocet, sůl a cukr podle chuti. 

Jak na to?

1. Plíčky důkladně opláchněte, vložte do hlubšího hrnce (vařením nabydou), přidejte očištěnou zeleninu a všechny uvedené suroviny, přilijte dostatečné množství vody, přiveďte k varu a pak na mírném plamenu vařte do změknutí plíček.
2. Po změknutí odstavte ze sporáku, plíčky vyndejte na talíř a vývar přeceďte. Z plíček odstraňte dýchací trubici a průdušnice a nakrájejte je na drobnější kousky. Uvařenou zeleninu rozmačkejte vidličkou (kromě stonků libečku a celeru). Vše dejte do většího kastrolu, zalijte 1/2 l vývaru, přidejte kostku masoxu a přiveďte k varu.
3. Smetanu rozmíchejte s hladkou moukou a pomalu za stálého míchání vlévejte k plíčkám. Nechte na mírném plamenu za občasného zamíchání provařovat 15 minut.
4. Pokud budete přidávat i ocet, tak si trochu smetanové omáčky odeberte do hrníčku, dle své chuti přidejte ocet, zamíchejte a vlijte zpátky do hrnce. Nechte ještě 2 minuty provařit a vypněte sporák.
5. Na závěr dosolte, kdo má rád, může přidat trochu cukru. Podávejte nejlépe s houskovým knedlíkem.

Náš tip: Pajšl, do kterého se kromě plic používají i další vnitřnosti, můžete připravit podle našeho videoreceptu.