Vláčný ananasový koláč s kokosovým krémem: Díky jedné fintě není nikdy suchý

Ananas dodá vláčnost i výraznou chuť

Základem receptu, který najdete na konci článku, je sterilovaný ananas, který se využívá hned dvakrát. Část se rozmixuje i se šťávou a přidává přímo do těsta. Díky tomu zůstává korpus příjemně vláčný a nevysušuje se ani druhý den po upečení.

Při přípravě je důležité dodržet množství tekutiny. Pokud použijete více šťávy z kompotu, může být těsto příliš řídké a nemusí se správně propéct. Naopak při použití čerstvého ananasu je vhodné přidat několik lžic ananasové šťávy nebo džusu, aby těsto neztratilo svou charakteristickou vláčnost.

Kokos v těstě i na povrchu

Druhou klíčovou surovinou je kokos. Nastrouhaný v těstě podtrhuje exotickou chuť a zároveň lehce ovlivňuje strukturu korpusu. Pokud chcete výraznější kokosové aroma, můžete kokos předem krátce nasucho opražit na pánvi. Je však potřeba hlídat, aby nezhnědl příliš, protože by mohl získat hořkou příchuť.

Stejný kokos se používá také na závěrečné posypání. Moučník díky němu získá atraktivní vzhled a ještě intenzivnější chuť.

Jak poznat správně upečený korpus

Doba pečení se může lišit podle typu trouby i použité formy. U nižšího plechu bývá korpus hotový za přibližně 20 minut, ve vyšší dortové formě může potřebovat o několik minut déle.

Nejspolehlivější je zkouška špejlí. Po zapíchnutí do středu korpusu by měla zůstat suchá. Pokud se na ni lepí syrové těsto, je potřeba pokračovat v pečení. Po vytažení z trouby nechte korpus zcela vychladnout. Kdybyste nanesli krém na teplý korpus, může vám s řídnout a stékat.

Pudinkový krém musí být vychlazený

Krém vytvoříte smícháním kokosového pudinku a zakysané smetany. Právě zde se často dělají chyby. Pudink musí před přidáním smetany zcela vychladnout, jinak by se krém mohl srazit nebo ztratit svou pevnost.

Během chladnutí je vhodné pudink občas promíchat nebo jeho povrch zakrýt potravinářskou fólií. Nevytvoří se tak nežádoucí škraloup, který by později zhoršil konzistenci krému. Zakysaná smetana dodá náplni lehkou kyselost, která vyvažuje sladkost ananasu i kokosu.

Piňa Colada koláč s pudinkovým krémem

Na přípravu svěžího koláče budete potřebovat: Na těsto: 3 vejce, 100 g moučkového cukru, 100 g změklé Hery, 565 g sterilovaného ananasu (1 plechovka), 125 g měkkého tvarohu (ve vaničce), 300 g polohrubé mouky, 1 kypřicí prášek do pečiva a 50 g strouhaného kokosu. Na krém: 400 ml mléka, 2 lžíce cukru krystal, 1 kokosový pudinkový prášek, 200 g zakysané smetany a 1 vanilkový cukr. Dále: strouhaný kokos na posyp (dle chuti), tuk na vymazání plechu a hrubou mouku na vysypání plechu.

Jak na to?