Zdeněk Pohlreich prozradil trik na dokonalou tvarohovou bábovku: Zapomeňte na klasickou mouku

Bábovka od „Šéfa“

Není pochyb o tom, že bábovka patří mezi největší hity domácího pečení. Třeba i proto, že existuje v mnoha podobách. Tvarohová verze je oblíbená především pro svou jemnost a vláčnost, která moučníku vydrží několik dní. Recept Zdeňka Pohlreicha, který oblíbený šéfkuchař prezentoval na svém youtubeovém kanále, je postaven na surovinách, které máte doma běžně po ruce. 

Pozor na teplotu surovin

I když je recept velmi jednoduchý, vyplatí se uvědomit si pár věcí, které pomohou k dokonalému výsledku. Důležité je například to, aby máslo nebylo příliš studené. Jen změklé máslo se totiž dobře spojí s cukrem a pěna tak bude nadýchaná a světlá.

Když navíc máslo dobře utřete, dostanete do těsta vzduch, který pomáhá výsledné jemnosti. Z lednice před použitím vyndejte i vejce a tvaroh. Suroviny, které mají pokojovou teplotu, se totiž lépe spojí a těsto zůstane hladké bez hrudek.

Nepodceňujte sníh z bílků

Jako u většiny moučníků, ve kterých se používá sníh z bílků, je i u bábovky od Zdeňka Pohlreicha důležitá příprava této součásti těsta. Mísa i metly musí být dobře připravené, tedy dokonale čisté a odmaštěné. Do bílků nesmí přijít ani kousek žloutku, jinak sníh nebude po vyšlehání dostatečně pevný. Do těsta pak sníh vmíchávejte opatrně stěrkou a zbytečně nemíchejte zbytečně dlouho. Zbavíte ho vzduchu a bábovka bude hutná.

Krupice místo klasické mouky

Specialitou bábovky od populárního šéfkuchaře je použití krupice místo klasické mouky. Díky ní získá moučník jemně zrnitou strukturu. Krupici je dobré přidávat postupně, aby se v těstě rovnoměrně rozprostřela. Pokud se vám bude zdát těsto po zamíchání hustší, ničemu to nevadí. Během pečení krupice pojme vlhkost z tvarohu a ve výsledku bude vše tak, jak má být.

Tvarohová bábovka

Na přípravu bábovky podle Zdeňka Pohlreicha budete potřebovat: 500 g tvarohu ve vaničce, 200 g krupičky, 3 vejce, 200 g cukru, citronovou kůru, 2 lžičky prášku do pečiva a 160 g másla.

Jak na to?

1. Do mísy dejte změklé máslo, přisypte k němu cukr. Obojí spolu utřete do světlé pěny. 
2. Vejce rozdělte na žloutky a bílky.
3. Když začne směs světlat, přidejte žloutky, trochu citronové kůry a pokračujte v míchání. 
4. Po částech do směsi vmíchejte tvaroh.
5. Ušlehejte si bílky s trochou soli do pevného sněhu a jemně je zapracujte do těsta. 
6. Postupně do těsta zapracujte krupici a nakonec i prášek do pečiva. 
7. Formu na bábovku vymažte máslem a vysypte krupicí. Nalijte do ní těsto.
8. Pečte v troubě vyhřáté na 165 stupňů zhruba 30–40 minut.