Nejlepší oříškový dort z dob socialismu: Upečte si Jadran, zapomenutý hit starých dobrých cukráren

Zákusky socialistických cukráren

Cukrárny z dob socialismu jsou spjaty se spoustou zákusků, z nichž některé vymizely, na jiných si můžete pochutnávat dodnes. Vedle rakviček, věnečků, větrníků, laskonek, likérových špiček si mohly tehdejší mlsné jazýčky uspokojit své chutě na sladké i dortíky, které se prodávaly nakrájené na řezy.

Někdo zbožňoval ty šlehačkové, jako byly Harlekýn nebo pařížský dort, jiní si raději dali barevný punčák a dalším chutnal jen lehčí dort s ovocem a želatinou na vrchu. K oblíbeným a dnes již téměř zapomenutým dortům dřívějších cukráren patřil i dort Jadranský, známý rovněž jako Jadran. 

Dort inspirovaný dovolenou

Dort Jadran je dokonalým spojením nadýchaného piškotového korpusu, máslového krému plného lískových oříšků či vlašských ořechů a šlehačky, která celý dort zdobí. Piškot se na něj připravuje kakaový a právě spojení kakaa a oříšků je pro něj typické.

Samotný název Jadran odkazuje na Jaderské moře, které bylo pro řadu Čechoslováků vysněnou dovolenkovou destinací. Ti šťastnější, kterým se podařilo získat devizový příslib a výjezdní doložku, a mohli tak vycestovat do tehdejší Jugoslávie, si zřejmě tuto kombinaci chutí přivezli z místních cukráren. U nás se pak dělala  nejen jako dort, ale také jako řezy. 

Šlehačka, kakao a oříšky

Inspirací pro vznik našeho Jadranu tak možná mohl být srbský nebo spíš obecně balkánský dort Vasina torta nebo Vasa Cake, který v sobě propojuje stejné chutě a v některých verzích se našemu Jadranu podobá.

I on se skládá ze tří vrstev, jako zásadní ingredience v něm figurují oříšky a celý dort zdobí bílá čepice – jen v tomto případě ne ze šlehačky, ale z bílků. Podobné chutě (ořechy a kakao) má i balkánský Reform Torta. 

Jak na Jadran jako z cukrárny

Dnes již u nás na dort  Jadran téměř nenarazíte, můžete si jej ale upéct aspoň doma podle následujícího receptu. Možná bude chutnat jako tenkrát před lety a přinese vám vzpomínky na dovolenou na Jadranu.

Budete potřebovat: 4 vejce, 15 dkg cukru, 15 dkg polohrubé mouky, 2 lžíce kakaa, 1/2 prášku do pečiva. Na ořechovou náplň si připravte: 250 ml mléka, 8 dkg cukru, 10 dkg mletých ořechů, 12,5 dkg másla, 2 balení smetany ke šlehání a 2 ztužovače do šlehačky. 

1. Žloutky vyšlehejte s cukrem do pěny. Poté přidejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a kakao. Nakonec opatrně vmíchejte sníh ušlehaný z bílků. Těsto nalijte do vymazané a moukou vysypané dortové formy a upečte.
2. Mezitím svařte mléko s cukrem, přidejte mleté ořechy a směs asi 5 minut povařte.
3. Z upečeného korpusu odřízněte přibližně třetinu a rozdrobte ji do misky. Máslo utřete dohladka, přidejte k němu vychladlou ořechovou směs a rozdrobený korpus.
4. Zbývající část korpusu potřete rybízovým džemem a vraťte ji zpět do dortové formy. Na vrstvu džemu rovnoměrně rozetřete ořechovou náplň.
5. Obě smetany ke šlehání vyšlehejte se ztužovačem. Část šlehačky rozetřete na ořechovou vrstvu, zbytek si ponechte na závěrečné zdobení.
6. Dort nechte alespoň hodinu ztuhnout v lednici. Poté jej vyjměte z formy a ozdobte zbylou šlehačkou.

Náš tip: Stejně tak oblíbený pařížský dort si můžete upéct  podle našeho videoreceptu.