Kulajda bez hub? Zapomenutá jihočeská polévka salapajda je levná, sytá a nádherně voní koprem

Polévky ze starých časů

Regionální recepty dokážou překvapit nejen originálními názvy, ale také často obyčejnými kombinacemi chutí, které dohromady fungují naprosto skvěle. A mnohdy i úplně nejprostší pokrm může být opravdu delikatesa.

V minulosti byly základem jídelníčku hlavně pokrmy z brambor, které se vařily, pekly, připravovaly se z nich různé druhy placek nebo se z nich dělala spousta polévek. Tou nejznámější je bramboračka, existovaly však i další. 

Tradiční mléčné polévky

Polévky se za starých časů dělávaly poměrně vydatné – jejich úkolem totiž bylo nasytit celou rodinu, často se podávaly i jako hlavní jídlo a musely být hodně hutné, aby dokázaly zahnat hlad i po celodenní práci na poli nebo v lese.

Oblíbené byly tehdy mléčné polévky, do nichž se, jak je zřejmé již z názvu, přidávalo mléko (v bohatších rodinách smetana) a pak se polévka zahušťovala bramborami, nudlemi, strouháním nebo kořenovou zeleninou. 

Kulajda bez hub

A přesně taková byla polévka, jejíž název upadl do zapomnění, salapajda. Ta pocházela z jižních Čech, podobně jako kulajda – tradiční polévka šumavských horalů, která se dnes často obohacuje smetanou, kdysi se ale dělávala v mnohem skromnějším provedení.

Její název pravděpodobně vznikl z nářečních slov zakudlat nebo zakudlit, která znamenají zahustit polévku moukou. Právě taková se dělávala i salapajda, o níž by se dalo říct, že je vlastně takovou kulajdou bez hub. Lze ji tak nazvat také prostě a jednoduše zadělávaná polévka nebo zadělanka. 

Recept na jihočeskou salapajdu

To, co obě polévky spojuje, je nejen mléčná složka a brambory, ale i kopr, který ji barevně oživí a dodá jí zajímavější chuť. Kromě toho v ní nesmí chybět tradiční polévkové koření, jako je bobkový list, pepř a nové koření.

Stejně jako do kulajdy se pak do ní dává ocet, jenž jinak vydatnou a hustou polévku trochu chuťově odlehčí. Polévka se servíruje s vejci - ta se připravují jen vařená natvrdo, takže se nemusíte stresovat z přípravy těch ztracených jako v případě kulajdy. 

Budete potřebovat: 500 g brambor, 2 cibule, 1 l vody, 2 bobkové listy, 4 kuličky nového koření, 500 ml mléka, 200 g smetany ke šlehání 33%, 3 lžíce hladké mouky, 1 lžíci másla, ocet, mletý pepř, sůl. K podávání: 4 vařená vejce (natvrdo) a 1 lžíci nasekaného čerstvého kopru. 

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka. Brambory a cibuli dejte vařit do litru osolené vody s bobkovými listy a novým kořením. Vařte asi 15 minut doměkka.
2. V jiné nádobě rozmíchejte mléko se smetanou. Přidejte mouku a dobře rozmíchejte. Když jsou brambory a cibule uvařené, vyjměte koření a vlijte mléko se smetanou. Míchejte do zhoustnutí a provaření mouky alespoň 10–15 minut.
3. Polévku dochuťte octem, solí, pepřem a zjemněte lžící másla. Na talíři posypejte nadrobno nakrájeným vejcem a nasekaným čerstvým koprem.

Náš tip: Klasickou kulajdu můžete připravit podle našeho videoreceptu.