Tajemství valašských škraček: Netradiční jídlo s játry je levné a svou chutí příjemně překvapí
30. 6. 2026
Vaření
Typické valašské škračky jsou pokrm, který se skládá z kousků jater opečených s cibulí a vejci, a ta se podávají nejčastěji na velkém bramboráku nebo bramborových plackách, dále pak třeba s bramborami nebo topinkami.. Označují se tak ale také škvarky, protože slovo škračit je lidovým termínem pro škvaření.
Kde se vzaly škračky?
Pokud zavítáte na Valašsko nebo do Frenštátu, možná vás uctí tamním pokrmem, kterému říkají škračky. Jedná se o směs z kousků jater opečených s cibulí a vejci, kterou se vám tradičně naservíruje na křupavém bramboráku nebo topince, případně s bramborami. Proč škračky? V místním nářečí toto slovo označuje škvarky. Přeneseně jde vlastně o pokrm z velmi malých vyškvařených kousků.
Na Valašsku je jako škračky obvykle označují smažená játra, pokud ale nebyla játra dostupná, dělaly se škračky z toho, co zbylo v lednici. Někde tak nazývaly třeba i kousky osmažené sekané, k tomu třeba špek nebo slanina.
Mohlo by vás zajímat
Játra milovaná i zatracovaná
Játra, ať už vepřová, kuřecí nebo méně často používaná hovězí, jsou nutričně bohatou surovinou. Patří mezi tzv. droby, tedy zvířecí vnitřnosti. I přes všechny mýty a omyly, které játra provázejí odnepaměti, jsou hodnotná a velmi snadno se tepelně upravují. Kromě bílkovin v nich naleznete vitamíny a minerály, které naše tělo potřebuje. Lidé se často bojí, že játra jsou plná jedů, protože čistí tělo. Játra ale toxiny neukládají, pouze je filtrují. Sama o sobě jsou ale bezpečná a zdravá.
Játra se většinou podávají restovaná nebo podušená. Při jejich přípravě je důležité myslet na jednu věc – solte je až na závěr. Jinak mohou ztvrdnout a ztratit svou typickou jemnou chuť. Játra také před vařením důkladně odblaněte a odstraňte vnitřní žilky. To platí zejména pro ta hovězí. Pokud je upravíte krátce, zůstanou báječně měkká a šťavnatá.
Frenštátské škračky
Škračky jsou typická regionální specialita, která zachutná hlavně milovníkům jater. Na Valašsku se směs obvykle podává na bramboráku, ale může se klidně servírovat i s pečenými bramborami. Kombinace bramboráku a jater je ovšem velmi chutná a rozhodně stojí za to ji vyzkoušet.
Na přípravu pokrmu budete potřebovat:
Jak na to?
- .
Náš tip: Pokud nejste fanoušky restovaných jater, můžete si podle našeho videoreceptu připravit masovou směs na bramboráky.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře