Clafoutis není obyčejná bublanina: Jedna drobnost rozhoduje o jeho typické chuti

Místo bublaniny clafoutis

Období třešní netrvá moc dlouho, je tedy třeba si jej náležitě vychutnat. Až vás přestane bavit jíst třešně čerstvé přímo ze stromu, upečte si z nich nějaký moučník, třeba právě clafoutis. Jen nečekejte, že si od vyplivování pecek odpočinete – do tohoto koláče se totiž třešně dávají i s nimi.

O clafoutis by se dalo říct, že je takovým příbuzným naší bublaniny. Vzhledově se od ní moc neliší, chutná ale trochu jinak, za což může speciální těsto. To není tak nadýchané jako to na bublaninu a nadýchanost ani není cílem.

Těsto je zajímavé tím, že obsahuje menší množství mouky, zato ale dostatek tekutých surovin – mléka (ještě lepší možností je ale smetana, která zajistí krémovější konzistenci) a vajec. Je pak mnohem tekutější a výsledkem je koláč, který svou texturou připomíná spíš pudink. 

Proč nechat pecky v třešních?

Sladká francouzská specialita se může chlubit poměrně dlouhou historií. Její počátky se datují do první poloviny 19. století, kdy takový koláč kdosi upekl ve francouzském regionu Limousin. Tato oblast je vyhlášená právě svými třešněmi odrůdy morello – kyselými třešněmi ceněnými pro jejich tmavě červenou barvu, bohatou šťávu a výrazně nakyslou chuť.

Tyto třešně jsou do clafoutisu nejlepší, ale klidně je můžete nahradit jakýmikoliv jinými třešněmi nebo višněmi. Zásadní je třešně nevypeckovávat, pecky totiž dodají koláči výraznější chuť a jemné mandlové aroma. Jestliže vám pecky opravdu hodně vadí, můžete je vynechat a chuť mandlí dodat pomocí mandlového aroma nebo jemně mletých mandlí, jimiž nahradíte část mouky.

Jde to i ve slané verzi

Pokud by vám koláč zachutnal, nemusíte se jej vzdávat ani po skončení třešňové sezony, stačí jej jen upéct z jiných druhů ovoce. Hodí se do něj lesní plody, švestky, meruňky nebo jablka. Dělá se dokonce i ve slané verzi s cherry rajčátky, mozzarellou, prosciuttem, bramborami a šunkou. 

Koláč je nejlepší, když se podává ještě teplý, sladkou verzi se doporučuje posypat moučkovým cukrem a případně ozdobit šlehačkou či kopečkem zmrzliny.

Třešňový clafoutis

Příprava těsta je poměrně snadná – není třeba nic složitě šlehat nebo třít, aby mělo těsto tu správně nadýchanou konzistenci. Jen vše jednoduše smíchejte a nalijete do formy vyložené třešněmi. Ty můžete předem naložit do nějaké třešňové pálenky s cukrem – cukr pomalu pronikne do třešní a zintenzivní jejich chuť. Formu na pečení zkuste také předem vysypat cukrem, ten zkaramelizuje a vytvoří na clafoutis křupavou krustičku. 

Budete potřebovat: 500 g čerstvých třešní, 75 g krupicového cukru, 3 lžíce třešňové pálenky kirsch (nebo jiného ovocného destilátu), 20 g rozpuštěného másla + máslo na vymazání formy, 2 lžíce třtinového cukru demerara, 50 g hladké mouky, špetka soli, 2 vejce, 270 ml plnotučného mléka, 3 kapky mandlového aroma (volitelně), jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu.

Jak na to?

1. Třešně omyjte, odstraňte stopky a dejte je do mísy. Lehce je promáčkněte, aby slupka popraskala, ale plody zůstaly pokud možno celé. Přidejte 2 lžíce krupicového cukru a třešňovou pálenku. Promíchejte, přikryjte a nechte 2 hodiny odležet.
2. Troubu předehřejte na 180 °C. Zapékací formu, do které se třešně vejdou v jedné vrstvě, vymažte máslem a vysypte 1 lžící třtinového cukru demerara. Formou zakružte, aby se cukr rozprostřel po celém povrchu.
3. Do mísy prosejte mouku, přidejte špetku soli a zbytek krupicového cukru. Vmíchejte rozšlehaná vejce, poté přilijte mléko a rozpuštěné máslo. Vyšlehejte hladké těsto. Pokud používáte mandlové aroma, přidejte ho společně s jemně nastrouhanou citronovou kůrou. Nakonec vmíchejte třešně i se vzniklou šťávou.
4. Těsto nalijte do připravené formy a pečte přibližně 30 minut. Clafoutis by měl být zpevněný, ale uprostřed se ještě lehce chvět. Povrch posypte zbývající lžící třtinového cukru demerara a podávejte teplý, nikoliv horký.

Zdroje informací: Theguardian.com, Tasteatlas.com