Řeznice radí: Nejlepší steak nemusí být z hovězího. Pluma překvapí chutí i šťavnatostí

Co je to pluma

Pokud jste ještě nikdy neslyšeli o plumě, rádi vám tento jemný a úžasně šťavnatý sval z hřbetní části prasete, který je koncem krkovice a začátkem kotlety, představíme. Díky svému výraznému tukovému mramorování je toto maso i po tepelné úpravě dokonale šťavnaté a má skvělou chuť.

V obchodě plumu jen tak nenajdete, ale mistři řezníci a kuchaři ji znají. Setkat se s ní můžete nejčastěji ve formě steaků. Mírně protučnělé maso je ideální pro grilování, pečení nebo smažení a je často využíváno jak v domácích kuchyních, tak i v restauracích. Toto maso je známé také jako vepřový límec.

Perfektní vepřové

Vepřové maso v běžné kvalitě je nejčastěji používanou surovinou při přípravě tradičních českých pokrmů. Španělé se mohou pochlubit speciálním plemenem prasat, která mají s plumou hodně společného. Polodivoká a plachá španělská černá, takzvaná iberská prasata, známá také jako „Pata Negra“ , mají obzvlášť jemnou svalovinu.

Při konzumaci právě tohoto typu vepřového masa ucítíte nezaměnitelnou nasládlou ořechovou chuť a bohaté mramorování, které můžete znát z hovězího masa Wagyu. Plemeno Ibérico je považováno za nejlahodnější vepřové na světě a je vyhledáváno gurmány celého světa. 

Jak maso upravit

Nejčastěji se pluma připravuje právě ve formě steaku s jednoduchou kuchyňskou úpravou. Rozhodně vám nedoporučujeme maso přehnaně kořenit nebo nakládat. Není to vůbec potřeba. Jako tepelnou úpravu můžete zvolit grilování, opečení na pánvi nebo pečení v troubě. Nehodí se však příliš do horkovzdušné trouby, protože zde nedojde k onomu neopakovatelnému propečení s tukovými kapkami na povrchu. 

Pokud se vám pluma zdá příliš tučná, můžete ji použít do některého z exkluzivních receptů na guláš nebo ragú. Hodí se také k omáčkám, například houbovým nebo zeleninovým. Pomalým pečením se z masa uvolní spousta šťávy a vy získáte měkký a lahodný pokrm. 

Neskutečně jednoduchý steak z plumy 

Pokud jste získali plumu, připravte si ji ideálně na grilu či na litinové pánvi ve stupni propečení medium. Steak nepotřebuje složitou přípravu ani koření. Díky vlastnímu tuku a výrazné chuti si vystačíte jen s několika kapkami olivového oleje.

Na přípravu pluma steaku budete potřebovat: 1-2 plátky plumy, hrubozrnnou sůl, pepř a olivový olej.

Jak na to?

1. Maso nenaklepávejte a nechte jej vcelku.
2. Posolte ho hrubozrnnou solí a opepřete kvalitním pepřem. Dejte na 30 minut odpočinout do chladu.
3. Těsně před tepelnou úpravou zastříkněte maso olivovým olejem.
4. Pokud budete steak připravovat na grilu, vyhněte se příliš častému obracení. Vaším cílem je, aby se vytvořila krásně opečená kůrka a maso zůstalo uvnitř šťavnaté.
5. Podávejte s bramborami, zeleninou nebo salátem. 

Náš tip: Plumu není úplně snadné sehnat. Místo ní ale můžete podle našeho videoreceptu připravit grilovanou krkovičku.