Rajčata bez zavařování vydrží i několik měsíců. Oblíbený trik využívá horký nálev

Rajčata ve sklenici jsou oblíbená na Balkáně

Nakládání rajčat patří mezi oblíbené způsoby jejich zpracování v mnoha zemích. V Rumunsku, Srbsku, Bulharsku nebo na Ukrajině se zásoby této populární zeleniny připravují především z menších pevných rajčat, která dobře drží tvar. Sladkokyselý nálev jim dodává výraznější chuť připomínající oblíbený letní salát a po několika dnech odležení už je můžete podávat jako přílohu k pečenému masu, grilovaným pokrmům nebo si je dát jen do misky jako doplněk k čerstvému chlebu s máslem.

Výhodou metody, kterou vám představíme, je, že není potřeba sklenice sterilovat ve vodní lázni. Konzervace totiž probíhá díky horkému nálevu a správně připraveným sklenicím. Nedá se tedy mluvit o klasickém zavařování, ale o takzvaném horkém plnění, které dokáže rajčata spolehlivě uchovat, samozřejmě za předpokladu, že dodržíte správný postup.

Potřebujete kvalitní rajčata a čisté sklenice

Na tento způsob zavařování používejte pouze pevná a nepoškozená rajčata. Ta přezrálá nebo otlačená se nehodí, protože se mohou kazit rychleji. Nezanedbejte ani přípravu sklenic – ty musí být dokonale čisté a před plněním sterilizované. Velmi důležitá je i čistota víček, protože právě ta snižuje riziko znehodnocení vašich zásob.

Samotné nakládání není nic složitého. Umytá rajčata naskládejte do připravených sklenic. Přidat můžete také několik stroužků česneku, pár kuliček černého pepře, nové koření nebo bobkový list. Někomu chutná i kopr nebo kousek chilli papričky.

Rajčata následně zalijte horkou vodou až po okraj sklenice, tu lehce přiklopte víčkem a nechte zhruba pětadvacet minut odstát. Poté vodu slijte do hrnce a připravte z ní sladkokyselý nálev podle osvědčeného receptu. Stačí přidat sůl, cukr a ocet v poměru, na který jste zvyklí a který vám vyhovuje. Nálev několik minut povařte, znovu jej nalijte do sklenic až po okraj a ihned je pevně uzavřete. Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte je pomalu vychladnout. Není na škodu je přikrýt třeba utěrkou.

Rajčata nechte nejprve rozležet

Nakládaná rajčata se sice dají konzumovat už po několika dnech, ale i když na ně budete mít velkou chuť, zkuste to vydržet. Nejlepší chuť totiž získají po dalším odležení. Nálev postupně pronikne do zeleniny a ta bude výraznější a mnohem aromatičtější.

Sklenice s rajčaty skladujte na chladném, suchém a tmavém místě. Ideální je sklep nebo spíž. Dejte si pozor na to, aby bylo víčko po vychladnutí správně přisáté a obsah nebyl zakalený ani nezačal pěnit. V takovém případě musí sklenice putovat rovnou do koše.

Jak se nakládají zelenina a bylinky do oleje, zjistíte v naší fotogalerii.

Fotogalerie - Nakládání zeleniny a bylin do oleje

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete naložit červenou řepu.