Zelená rajčata nejsou na odpis. Proměníte je v kečup, čatní i křupavou delikatesu

Když se rajčatům nechce červenat

Rajčata během léta i začátkem teplého podzimu dozrávají sama bez pomoci. Může se ale stát, že se počasí postaví proti a dozrávání se pěkně protáhne. Ne každé léto je horké s dostatkem slunce a občasného deště. Pokud proprší dva měsíce a teploty venku klesnou, rajčata zrát nebudou. A pak se vám může snadno stát, že budete mít rostliny doslova obsypané zelenými plody.

A co teď s nimi? Máte tři možnosti. Buď budete doufat v prozřetelnost, která nějak zařídí, že se příroda umoudří a plody dozrají. Nebo je otrháte a necháte doma ve vhodných podmínkách „dojít“ (ideálně vedle banánů nebo jablek). Anebo zalistujete v receptářích a zelená rajčata zpracujete.

Na zelená rajčata si dejte pozor

Nezralá rajčata obsahují vyšší množství glykoalkaloidu tomatinu, který jim dodává typickou nahořklou chuť. V běžném množství, zejména po tepelné úpravě, nepředstavují zelená rajčata pro většinu zdravých dospělých problém, zejména pokud jsou již ve fázi postupného dozrávání.

Přesto se nedoporučuje konzumovat velké množství syrových nezralých plodů. Největší pozor byste si měli dát u velmi malých, tmavě zelených plodů. Pokud mají výrazně hořkou chuť, raději je nejezte.

Právě proto se zelená rajčata nejčastěji vaří, pečou nebo nakládají. Výsledkem je spousta překvapivých pokrmů, které rozhodně stojí za to vyzkoušet.

Co ze zelených rajčat připravit

Sladkokyselé čatní ze zelených rajčat je jedním z nejoblíbenějších způsobů zpracování, protože si můžete připravit mnoho druhů této nevšední pochoutky. Zkuste je zkombinovat s cibulí, jablky, rozinkami, zázvorem, chilli nebo kari. Použijte jablečný ocet a třtinový cukr. Po pomalém vaření vznikne hustá omáčka, která se skvěle hodí ke grilovanému masu, sýrům, burgerům nebo pečené zelenině.

Stejně jako okurky můžete naložit i zelená rajčata do sladkokyselého nálevu. Po několika týdnech získají příjemně pikantní chuť. Použijte je také třeba na studené mísy nebo k pečenému masu.

Kousek ciziny

Zelená rajčata obsahují dostatek pektinu, takže se z nich připravuje i netradiční marmeláda s citronem nebo pomerančem, vanilkou, skořicí či zázvorem. Asi budete překvapeni, že vám bude výsledek připomínat spíše citrusovou marmeládu než rajčata.

Oblíbenou specialitou, zejména v americké kuchyni, jsou smažená zelená rajčata. U nás není tento pokrm příliš známý, tak proč si jej nezkusit připravit? Silnější plátky obalte v mouce, vejci a strouhance nebo kukuřičné mouce a osmažte dozlatova. Podávají se s jogurtovým dipem, česnekovou omáčkou nebo domácí tatarkou.

Zkuste i kečup

Rovněž v domácí kuchyni méně známý relish je jemně nasekaná sladkokyselá zeleninová směs, která se nejčastěji připravuje z nakládaných okurek. Ze zelených rajčat, cibule, papriky a octového nálevu vznikne příloha, která se hodí ke grilovaným pokrmům nebo k rychlému občerstvení, jako jsou hot dog nebo hamburger.

Ve směsi s cibulí, jablky, česnekem a kořením z nich připravíte také domácí kečup, který nebude červený, ale zelený. Podobně můžete do zásoby připravit rajčatový základ pod maso nebo zeleninovou směs k těstovinám a do leča. Rajčata je ale potřeba déle dusit, aby ztratila část své vysoké kyselosti.

Salát ze zelených

Užijte si svěžest léta po celý rok s tímto sterilovaným salátem ze zelených rajčat, který chutná trochu jako čalamáda. Tento křupavý salát, obohacený vybraným kořením, přináší dokonalou harmonii chutí, která zpestří každé jídlo.

Na přípravu rajčatového salátu budete potřebovat: 1 kg zelených rajčat, 3 velké cibule a 1 vrchovatou lžíci soli. Na lák: 0,5 l vody, 250 ml octa, 60 g cukru a 2 lžíce oleje. Do každé skleničky: 1/3 lžičky hořčičného semínka, 1 kuličku nového koření, 2 zrnka pepře a 1 bobkový list.

Jak na to? 

1. Rajčata omyjte, osušte, nakrájejte na tenké plátky. Cibuli nakrájejte na půlměsíčky. Dejte do mísy, vše zasypejte solí a promíchejte. Zakryjte utěrkou a nechte 12 hodin odpočinout. Pak sceďte vodu, kterou rajčata pustila.
2. Připravte skleničky, do kterých na dno dáte koření a natlačíte rajčata s cibulí. V hrnci svařte vodu, ocet, cukr a olej a ještě horké nalévejte do sklenic.
3. Uzavřete a sterilujte asi 20 min.

Náš tip: Pokud se vám povede nechat rajčata dozrát do jejich přirozené červené barvy, můžete si podle našeho videoreceptu připravit sterilovaná rajčata na všechno.