První chleba připomínal placatý disk. Dnes Marie upeče kolem 80 bochníků týdně a prodává je ze samoobslužné skříně

Od nepovedeného bochníku k vlastní pekárničce

Začátky byly podobné jako u většiny domácích pekařů. Nadšení vystřídalo zklamání a první úspěchy přišly až po několika pokusech. „Málokomu se první chleba povede a ani u mě tomu nebylo jinak. Pečení předchází péče o kvásek a ten první mi umřel. Až z druhého jsem začala zkoušet péct chleba,“ vzpomíná Marie. První chleba prý byl placatý disk, který ale chutnal dobře. „Začala jsem zjišťovat víc informací a hledat, co dělám špatně. Čím víc jsem se dozvídala, tím složitější se mi pečení zdálo. Potřebovala jsem tomu přijít na kloub,“ vzpomíná Marie pro Toprecepty.cz.

Pečení se postupně stalo každodenní součástí jejího života. Chleba chutnal rodině, přátelům i známým, kterým ho vozila jako dárek. Právě tehdy se začala rodit myšlenka, že by se pečení mohlo stát i obživou. „Byla jsem na rodičovské a přemýšlela, jak to udělat, abych se nemusela vracet do kanceláře. Být doma s dětmi mi naprosto vyhovovalo. Řekla jsem si, že pečení chleba by mohla být cesta. Kontaktovala jsem úřady, zjistila, že to jde legálně, a protože mi ještě zbýval kus rodičovské, byla to ideální doba začít podnikat,“ popisuje.

Bedýnku nahradila samoobslužná skříň

Než vznikla dnes už známá samoobslužná skříň, nechávala Marie pečivo v obyčejné bedýnce u dveří. Jak přibývalo zákazníků, bylo jasné, že bude potřeba praktičtější řešení. „Říkala jsem si, že kdyby se objevil nepoctivec, poznám ho brzy a nepřijdu o velké peníze. Když zákazníků přibývalo, napadla mě skříň. Ve skutečnosti je to jen lehce upravená skříň na zahradní náčiní,“ směje se šikovná domácí pekařka.

Ve skříni nechybí kasička, drobné na vrácení ani QR kód pro bezhotovostní platbu. Obavy z nepoctivosti se zatím nepotvrdily. „Své zákazníky můžu jen chválit. Občas někdo zapomene zaplatit, protože spěchá, ale když mu to připomenu, vždycky se omluví a pečivo okamžitě doplatí,“ říká Marie pro Toprecepty.cz.

Chleba z pece vyžaduje zkušenosti i trpělivost

Příprava jednoho bochníku začíná už večer před pečením. Je potřeba nakrmit kvásek, druhý den zadělat těsto, několikrát ho přeložit, nechat vykynout a mezitím roztopit pec. Samotné pečení trvá přibližně čtyřicet minut, ale celá práce zabere podstatně víc času. Nejnáročnější je právě pečení v klasické peci na dřevo. Na rozdíl od běžné trouby se zde nedá otočit knoflíkem a nastavit přesná teplota.

„Pec se nahřívá asi tři hodiny. Potřebuji mít teplotu dna mezi 280 a 300 stupni přesně ve chvíli, kdy je těsto správně nakynuté. Musím správně zvolit druh dřeva i jeho množství. Když všechno vyjde, vytáhnu z pece chleba s křupavou kůrkou, která má zespodu lehce karamelový nádech,“ popisuje Marie. Jenže pec nemá knoflík. „Vzadu je vždy tepleji než vpředu, po vsazení chleba teplota klesne a po první várce musím často znovu zatopit,“ vysvětluje.

Právě zkušenosti rozhodují o tom, kdy je těsto připravené. Hodiny podle ní nestačí. „Při kynutí se nedá koukat na čas. Těsto musí být na svém vrcholu – narostlé, ale ještě nesmí začít klesat,“ popisuje paní Malá. Ze začátku si prý dokonce značila, o kolik nakynulo. „Nejčastější chybou domácích pekařů je málo nakynuté nebo naopak překynuté těsto a špatně vedený kvas. Chce to prostě péct a péct a učit se z nepovedených pokusů,“ má jasno.

Ve skříni nejsou jen chleby

Přestože jsou největším hitem klasický kváskový chleba a žitná cihla se semínky, nabídka je mnohem širší. Zákazníci si mohou objednat také buchty, koláčky, vánočky, loupáky, bagety, veky, pudinkové šneky z domácího plundrového těsta nebo oblíbené rohlíky s anglickou slaninou. Nabídku Marie pravidelně obměňuje podle zájmu zákazníků, kteří se o aktuálním pečení dozvídají ve whatsappové skupině.

Dnes upeče přibližně 80 bochníků týdně. Přesto o výrazném rozšiřování výroby neuvažuje. „Dostávám se na své limity a ty překročit nejde. Pekárničku mám doma malou, takže není reálné shánět další pomoc. Plánuji ale nahradit současnou skříň větším zahradním domkem, který bude pro zákazníky pohodlnější hlavně v zimě nebo za deště. To je teď můj nejbližší plán,“ říká Marie Malá pro Toprecepty.cz.

Jak to vypadá u paní Marie nejen ve skříni, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Skříň s chlebem

Dalších 12 fotek

Ukázat 15 fotografií

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si i vy doma můžete připravit vynikající kmínový chleba.