Holandské řízky bez mouky a strouhanky jsou šťavnatější. Důležité je nespěchat s tvarováním

Jak vybrat maso?

Nejdůležitější krok přípravy holandských řízků přichází hned na začátku, když vybíráte mleté maso. Ideálně se hodí takové, které má vyšší podíl tuku. Nejlepší je sáhnout po směsi hovězího a vepřového masa, která vám zaručí, že holandské řízky budou mít výraznou chuť, ale zároveň se při pečení nevysuší. Pokud byste zvolili příliš libové maso, třeba jen hovězí, můžete ve výsledku získat sušší směs.

Nezanedbatelnou roli hraje také kvalita sýra, který použijete. Zkuste podle našeho receptu zkombinovat klasický tvrdý sýr s uzeným a uvidíte, že získáte výraznější chuť. Dbejte ovšem na to, abyste měli sýry nastrouhané najemno. Díky tomu se při pečení rovnoměrně rozpustí a dostanou se do celé masové směsi.

Nikam nespěchejte

Pokud jste správně vybrali maso a sýr, stále nemusíte mít vyhráno. Jednou z nejčastějších chyb je totiž příprava řízků ihned po smíchání všech surovin. Myslete na to, že směs potřebuje chvilku „odpočinku“ v lednici, ideálně hodinu až hodinu a půl. Během této doby se všechny chutě dobře propojí, maso nasaje část smetany a směs se zpevní. Řízky pak lépe drží tvar a na pánvi se nerozpadají.

Když směs zpracováváte, určitě to dělejte rukama a důkladně. Čím lépe se jednotlivé suroviny spojí, tím lepší bude výsledná struktura řízků. Pokud budete mít pocit, že je směs příliš řídká, nemusíte hned přisypávat mouku ani strouhanku. Často pomůže právě odležení v lednici, během něhož se směs sama zpevní.

Při tvarování pomůže voda

Řízky tvarujte navlhčenými rukama. Budete mít jistotu, že se vám směs nebude lepit na prsty a vytvoříte hladké karbanátky bez nežádoucích prasklin. Nedělejte je příliš silné, aby se vám dobře propekly. Ideální výška je zhruba 2 až 3 cm. Myslete také na to, že na plechu je dobré nechat mezi jednotlivými řízky menší rozestupy. Pomůže to horkému vzduchu, aby kolem nich lépe proudil, a povrch se tak zapeče rovnoměrně.

Holandské řízky bez mouky a strouhanky

Smažené holandské řízky jsou oblíbená klasika. Šťavnaté maso se sýrem chutná prostě skvěle. Tentokrát holandské řízky připravíme bez mouky a strouhanky a místo smažení je upečeme. Skvělou chuť podtrhne pikantní kořenicí směs.

Na přípravu budete potřebovat: 350 g mletého masa (mix), 70 g tvrdého uzeného sýra, 70 g klasického tvrdého sýra, 150 ml smetany ke šlehání, 2 stroužky česneku, 1 menší cibuli, 1 lžičku mleté sladké papriky, 1 lžičku koření „Domácí sekaná“, 1 lžičku chilli, sůl a mletý pepř.

Jak na to?

1. Cibuli a česnek oloupejte. Cibuli nakrájejte najemno a česnek utřete. Oba sýry nastrouhejte najemno.
2. Mleté maso smíchejte s kořením, česnekem a cibulí.
3. Přidejte najemno nastrouhané sýry a smetanu. Vše důkladně promíchejte a nechte alespoň 1 hodinu odležet v lednici.
4. Troubu předehřejte na 200 °C. Pekáč vyložte pečicím papírem.
5. Navlhčenýma rukama vytvarujte karbanátky a skládejte je do připraveného pekáče.
6. Holandské řízky pečte při 200 °C 30 až 40 minut dozlatova.
7. Podávejte ihned po upečení.

Jak si můžete připravit perfektní holandský řízek, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Jak se dělá holandský řízek

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií