Sladké léto: Bezchybný ovocný koláč podle Josefa Maršálka zdobí těsto s jogurtem

Těsto nesmí ztratit nadýchanost

Přestože se na první pohled jedná o jednoduchý moučník, musíte si i u něj dát pozor na několik detailů. Jedním z nich je dobře vyšlehané změklé máslo s cukrem. Že jste všechno udělali správně, poznáte podle toho, že směs zvětší svůj objem a získá světlejší barvu.

V této fázi se do těsta dostane vzduch, který pomůže vytvořit nadýchanou strukturu. Důležitá jsou i vejce. Přidávejte je postupně a vždy počkejte, až bude jedno zcela zapracované. Teprve potom přidejte další. Pokud by se směs začala srážet, hrozí, že koláč nebude tak krásně lehký.

Pozor na teplotu surovin

Josef Maršálek ve svém receptu používá máslo pokojové teploty a stejnou by měly mít také vejce i jogurt. V případě, že zvolíte příliš studené ingredience, hrozí, že se těsto srazí a ztratí jemnost.

Proto se rozhodně vyplatí vyndat všechny suroviny z lednice alespoň půl hodiny před začátkem pečení. Jakmile přidáte mouku, už těsto zbytečně nemíchejte. Stačí ho jen krátce promíchat tak, aby se všechny suroviny dobře spojily.

Ovoce obalte v mouce

U tohoto koláče je obrovskou výhodou, že do něj můžete použít téměř jakékoliv letní ovoce. Sáhnout tak můžete po meruňkách, broskvích, borůvkách, malinách, rybízu, višních nebo třeba ostružinách. Jen je potřeba mít na paměti, že větší plody je nutné nakrájet na menší kousky, aby se rovnoměrně propekly.

Nezapomínejte také ovoce promíchat s trochou hladké mouky. Díky tomu se při pečení tolik nepropadá ke dnu a šťáva se udrží uvnitř koláče, aniž by ho rozmočila. Příjemnou vůni dodá sušená levandule, zacházejte s ní ale opatrně. Pokud jí použijete příliš mnoho, přebije chuť ovoce.

Letní ovocný koláč podle Josefa Maršálka

Lahodný letní ovocný koláč podle oblíbeného cukráře je dokonalé vláčný, plný ovoce a připravený během chvilky. Těsto je ovoněné levandulí a část bílé mouky je nahrazena mandlovou moukou. Navíc je velmi variabilní. Ať použijete jakékoliv ovoce, vždy bude výtečný.

Na přípravu budete potřebovat: Na těsto: 125 g změklého másla, 125 g cukru krupice, 200 g hladké mouky, 60 g mandlové mouky, 3 vejce velikosti M, 150 g jogurtu, 12 g kypřicího prášku do pečiva a 2 g soli. Na dokončení: 700 g ovoce (podle chuti), 10 g hladké mouky, 1 g sušené levandule, 40 g plátků mandlí a moučkový cukr na posypání.

Jak na to?

1. Předem si vyložte formu o průměru 24 cm pečicím papírem a předehřejte troubu na 170 °C.
2. Máslo pokojové teploty ušlehejte s cukrem do pěny. Postupně zašlehejte vejce, směs hladké a mandlové mouky s kypřicím práškem do pečiva a solí a nakonec přidejte jogurt. Dbejte na to, aby se těsto nesrazilo.
3. Menší kousky ovoce smíchejte s levandulí a moukou a poté je opatrně vmíchejte do připraveného těsta.
4. Těsto přendejte do připravené formy, posypte ho mandlemi a vložte do předehřáté trouby.
5. Pečte 40–45 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu koláče nezůstane po vytažení suchá.
6. Hotový koláč vyjměte z trouby, nechte ho vychladnout na mřížce, poté ho opatrně vyjměte z dortové formy a pocukrujte.