Petra Burianová přidává do koláče hned tři náplně. Výsledek stojí za každou minutu přípravy

Tři náplně, které se skvěle doplňují

Bohaté náplně jsou typické především pro valašské koláče a frgály a v tomto koláči je najdete také. Petra Burianová je totiž spojila ve svém receptu tak dokonale, že si na jednom plechu vychutnáte jemnou makovou náplň, nadýchaný tvaroh i lehce nakyslé borůvky.

Když si k tomu připočtete máslovou drobenku, která se při pečení krásně zapeče a vytvoří křupavou vrstvu, máte se na co těšit. Je sice pravda, že příprava zabere o něco více času než u běžného kynutého koláče, ale výsledný moučník vám strávený čas bohatě vynahradí. Koláč ocení celá rodina i každá návštěva, která k vám zavítá.

Základem je dobře vypracované kynuté těsto

Jak to u kynutých moučníků bývá zvykem, nejpodstatnější je dobře vypracované těsto. Droždí by mělo přijít do vlažného, nikoli horkého mléka, jeho příliš vysoká teplota by totiž mohla kvasinky zničit a těsto by vykynulo jen velmi obtížně. Je potřeba také věnovat jeho přípravě dostatek času při hnětení. Správně vypracované těsto je hladké, pružné a nelepí se na stěny mísy.

Pokud ho budete připravovat v kuchyňském robotu, dopřejte mu kolem 10 minut hnětení. Jestli plánujete vše dělat ručně, musíte počítat s několika minutami navíc. Myslete na to, že po vykynutí není třeba těsto zbytečně podsypávat moukou. Lépe se s ním totiž pracuje na lehce pomoučené pracovní ploše, pak zůstane vláčné i po upečení.

Každá náplň potřebuje vychladnout

Abyste dosáhli dokonalého výsledku, je třeba se vyvarovat nejčastější chyby, kterou je nanášení teplých náplní na těsto. Maková i borůvková směs by totiž rozhodně měly před použitím úplně vychladnout. Teplá náplň těsto zbytečně zahřeje a může ho rozmočit, což konečnému výsledku vůbec neprospívá.

U tvarohové náplně si dejte pozor, abyste nepřišli o její lehkost, kterou dodává vyšlehaný sníh z bílků. Sníh zapracovávejte skutečně velmi opatrně, aby zůstal co nejvíc nadýchaný. Strouhanka v této náplni slouží jako pomocník proti přebytečné vlhkosti, díky němuž se koláč po upečení nebude rozpadat.

Kecaný koláč s borůvkami 

Pokud milujete frgály a nemůžete se nikdy rozhodnout, kterou příchuť si vybrat, v tomto koláči jsou rovnou tři – maková, tvarohová a borůvková. Na koláči nechybí ani vrstva křupavé drobenky.

Na přípravu budete potřebovat: Na těsto: 500 g hladké mouky, 40 g čerstvého droždí, 80 g cukru krupice, 250 g vlažného mléka, 1 vejce, 5 g soli a 100 g změklého másla. Na makovou náplň: 250 g mléka, 20 g másla, kůra z 1/2 citrónu, 30 g dětské krupičky, 130 g mletého máku, 50 g cukru krupice, 1 vejce, 1 lžíce rumu a 1/4 lžičky mleté skořice. Na tvarohovou náplň: 250 g tvarohu v kostce, 8 lžic mléka, 1 žloutek, 2 bílky (sníh), 20 g moučkového cukru (nebo podle chuti), vanilkový extrakt a 2 lžíce strouhanky. Na borůvkovou náplň: 200 g borůvek, 20 g másla, 30 g vody, 40 g cukru krupice, 10 g kukuřičného škrobu, kůra z 1/2 citronu a 2 lžičky citronové šťávy. Na drobenku: 160 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru a 100 g změklého másla.

Jak na to?

1. Mouku prosejte do mísy, udělejte v ní důlek a přilijte třetinu vlažného mléka. Přidejte rozdrobené droždí a lžičku cukru. Vidličkou rozmíchejte mléko, droždí a cukr s trochou mouky na řídkou kašičku. Mísu zakryjte a nechte kvásek asi 15 minut vykynout.
2. Poté přidejte zbytek mléka a cukru, vejce, máslo a sůl. Ručně nebo v kuchyňském robotu vypracujte hladké a nelepivé těsto. Opět ho přikryjte utěrkou a nechte přibližně 45 minut kynout. Mezitím připravte náplně a drobenku.
3. Do hrnce nalijte mléko, přidejte máslo, citronovou kůru a krupici a vše rozmíchejte metličkou. Za stálého míchání přiveďte k varu a povařte alespoň 5 minut. Kaši odstavte z plotny, přidejte mletý mák, cukr, vejce, rum a skořici. Dobře promíchejte a nechte vychladnout.
4. Tvaroh smíchejte s mlékem, žloutkem, cukrem a vanilkovým cukrem. Bílky vyšlehejte na pevný sníh a opatrně je vmíchejte do tvarohu. Nakonec náplň zahustěte dvěma lžícemi strouhanky.
5. Poté připravte borůvkovou náplň. Borůvky nasypte do hrnce, přidejte máslo, cukr, škrob rozmíchaný ve vodě, citronovou šťávu a citronovou kůru. Vše dobře promíchejte, přiveďte k varu a povařte asi 2 minuty. Poté nechte náplň vychladnout.
6. Do misky nasypte mouku a cukr, přidejte na kostičky nakrájené máslo a vše důkladně promněte rukama, až vznikne drobenka.
7. Troubu předehřejte na 170 °C.
8. Plech o velikosti 40 × 35 cm vymažte máslem a přeneste na něj vykynuté těsto. Rozválejte ho a vytvarujte tenčí okraje. Střídavě klaďte na těsto makovou, tvarohovou a borůvkovou náplň, dokud nebude celá plocha rovnoměrně pokrytá. Nakonec celý koláč posypte drobenkou.
9. Koláč nechte ještě krátce dokynout a poté ho vložte do předehřáté trouby. Pečte přibližně 30 minut.
10. Upečený koláč vyjměte z trouby a nechte ho vychladnout na mřížce. Poté ho nakrájejte na čtverce a podávejte.