Esíčka po italsku: Tradiční sušenky z Benátek jsou krásně křehké a podle originálního receptu je upečete i doma

Italové sušenky milují

Sušenky jsou dokonalou svačinkou i dobrotou, když vás honí mlsná. Existuje jich celá řada a snad každý národ má nějakou svou sušenkovou specialitu, a často i víc než jen jednu. Třeba Itálie je svými vynikajícími sušenkami proslulá a jejich pečení tu má dlouhou tradici.

Italové zkrátka své biscotti milují a rádi si je vychutnávají ke kávě, samozřejmě ke svému silnému espressu nebo si je dokonce máčejí do sladkého vína, čehož jsou důkazem toskánské cantuccini. Vedle nich mají spoustu dalších regionálních druhů a jedním z nich jsou právě sušenky benátské, známé pod názvem esse buranelo nebo esse buranei. 

Sušenky z Benátek

Již jejich jméno možná někomu napoví, ze pocházejí z ostrova Burano, který se nachází v Benátské laguně a je proslulý svými malebnými barevnými domečky a také výrobou krajky. Známé jsou ovšem i místní sušenky, jež jsou důležitou součástí místního cukrářského dědictví.

Původní sušenky měly kruhový tvar - ty se rovněž dochovaly i do dnešních dob a jmenuji se bussolà (bussolà znamená v benátském dialektu kompas nebo díra). Tvar písmene „S“ (esse) vznikl později na žádost místního restauratéra, který chtěl sušenku, jež by se dala snáze namáčet do sladkého dezertního vína nebo do grappy. 

Na cesty nejen pro rybáře

Říká se však rovněž, že jejich zvlněný tvar je inspirován tvarem Canale Grande, protékajícím samotnymi Benátkami. Odkud získaly označení esso, je tak jistě již zřejmé. Sušenky prý v minulosti nejvíc pekly manželky rybářů a námořníků. Díky vysokému obsahu tuku a minimu vlhkosti vydržely čerstvé po dlouhé měsíce, které muži trávili na moři.

Benátské esse buranello

Sušenky vynikají příjemně máslovou chutí. Obsahují i hodně vajíček, což jim zajišťuje dokonalou křehkost a křupavost. Jsou také poměrně hutné a hodně se podobají již zmiňovaným cantuccini a stejně jako ony jsou určeny k namáčení do dezertního vina. Mají jemnou vůni po citrónové kůře, vanilce a někdy se do nich přidává kapka rumu.

Originální verze je vanilkovo-citronová, v pekařstvích na Buranu je ale prodávají v celé řadě dalších příchutí – třeba s kousky čokolády nebo karamelové. Jedno místní „esíčko“ stojí 2 eura, ale snadno si je můžete upéct doma podle následujícího originálního benátského receptu. 

Budete potřebovat: 6 žloutků, 250 g krupicového cukru, 1 lžičku rumu, nastrouhanou kůru z 1/2 citronu, 500 g hladké mouky, špetku soli, 200 g změklého másla, 2 bílky na potření.

Jak na to? 

1. V míse vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny. Přidejte rum a citronovou kůru a krátce prošlehejte.
2. Do větší mísy nebo mísy kuchyňského robotu nasypte mouku se solí. Přidejte žloutkovou směs a změklé máslo nakrájené na menší kousky. Vypracujte drobivé těsto, které po zmáčknutí dobře drží pohromadě.
3. Z těsta vytvarujte kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a nechte 30 minut odpočinout na chladnějším místě. Do lednice ji nedávejte.
4. Troubu předehřejte na 150 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
5. Z těsta odebírejte kousky přibližně o velikosti golfového míčku. Z každého vyválejte váleček dlouhý asi 10 cm a vytvarujte z něj sušenky ve tvaru písmene S. Můžete je ale stočit i do kroužku nebo ponechat ve tvaru válečku.
6. Sušenky rozložte na připravený plech, potřete je rozšlehanými bílky a pečte 20–22 minut, dokud nezezlátnou. Nechte je vychladnout na mřížce.
7. Sušenky skladujte v dobře uzavíratelné dóze. Vydrží několik týdnů a skvěle chutnají ke kávě nebo čaji.

Náš tip: Vyzkoušet můžete také máslové sušenky podle našeho videoreceptu.