Bramborovou kaši nemusíte dělat jen s mlékem: V Rakousku přidávají jinou tekutinu, díky níž bude krásně jemná

Bramborová kaše napříč Evropou

Bramborová kaše je jednou z tradičních příloh české kuchyně. Dáváme si ji s oblibou k sekané, karbanátkům, dušeným hovězím líčkům, skvěle se ale hodí i třeba jen k plátku uzeného masa nebo k párku. Bramborová kaše není ovšem jen českou specialitou, oblíbenou přílohou je i ve Francii, v Anglii, v Německu či v Rakousku.

V souladu s rčením „Jiný kraj, jiný mrav“ se i recepty na kaši mohou lišit. Do kaše se obvykle přidává horké mléko a máslo, někde se ale mléko nahrazuje třeba sladkou nebo kysanou smetanou či sýrem. Některé rakouské hospodyňky ovšem sázejí na úplně jinou tekutinu, kterou jinak běžně vyléváme. Jde o vodu, v níž se brambory vařily, neboť i s ní dosáhnete stejně dobrých výsledků. 

Mléko zůstává klasikou

To ale neznamená, že by bylo mléko špatnou volbou. Naopak, do bramborové kaše patří, dodává jí jemnou chuť a i v mnoha rakouských receptech mléko či smetanu najdete. Voda z vaření ovšem představuje další možnost, kterou stojí za to vyzkoušet, a právě v Rakousku či Německu tento způsob využívají dlouhá léta.

Ocení ji zejména ti, kteří mléko z různých důvodů nepoužívají. Hodí se také tehdy, když vám mléko doma dojde nebo chcete připravit lehčí variantu přílohy. Pokud nepoužijete ani máslo, ale nahradíte ho rostlinným tukem, může být kaše vhodná i pro lidi s alergií na bílkovinu kravského mléka nebo pro ty, kteří se mléčným výrobkům vyhýbají.

Proč voda z vaření funguje

Voda z brambor mléko s přehledem nahradí. Obsahuje totiž škrob, který se během vaření z brambor uvolnil, a který pomáhá jednotlivé složky spojit. Horká voda se po troškách vmíchává do rozšťouchaných brambor spolu s máslem, dokud kaše nezíská požadovanou hustotu. Škrob pomáhá vytvořit hladkou a vláčnou konzistenci a kaše má díky němu i výraznější bramborovou chuť.

Důležité je přilévat vodu ještě horkou a jen po menších dávkách. Stejně jako u mléka platí, že tekutiny by mělo být jen tolik, aby vznikla krémová konzistence. Příliš velké množství vody může kaši zbytečně naředit.

Záleží i na bramborách

Ani sebelepší postup nepomůže, pokud zvolíte nevhodnou odrůdu. Na kaši jsou nejlepší moučnaté brambory varného typu C, které obsahují více škrobu a po uvaření se snadno rozpadají.

Po slití je nechte ještě krátce odpařit v horkém hrnci bez pokličky. Zbaví se přebytečné vlhkosti a lépe přijmou máslo i tekutinu, kterou budete přidávat.
Stejně důležité je i správné náčiní. Nejlépe poslouží lis na brambory nebo klasické šťouchadlo. Mixér nebo kuchyňský robot mohou škrob příliš rozrušit a kaše pak bývá nepříjemně lepkavá.

Do rakouského Erdäpfelpüree se kromě másla často přidává také špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku. Některé rodiny dávají při vaření do vody i několik zrnek kmínu, který brambory jemně provoní.

Rakouské pyré voní i po muškátovém oříšku

Pokud jste vodu z vaření brambor dosud bez přemýšlení vylévali, zkuste si příště část schovat. Neznamená to, že musíte mléko z receptu úplně vyřadit, ale možná objevíte další způsob, jak připravit jemnou a chutnou bramborovou kaši.

Budete potřebovat: 1 kg varného typu A, 1 lžičku soli, pepř, 50–100 g másla, 2–3 naběračky vody z vaření brambor, větší množství nasekané petrželky, muškátový oříšek podle chuti.

Jak na to?

1. Brambory vložte i se slupkou do hrnce se studenou vodou. Vodu nesolte. Přiveďte k varu a vařte přibližně 20 minut, dokud se slupka nezačne lehce krabatit a brambory nebudou měkké.
2. Uvařené brambory vyjměte, vodu z vaření ale nevylévejte, budete ji ještě potřebovat.
3. Brambory oloupejte ještě horké. Pro snazší loupání je můžete vložit do cedníku a ten postavit do studené vody, aby se brambory zvenku trochu ochladily.
4. Oloupané brambory rozšťouchejte a postupně k nim přilévejte vodu z vaření, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Můžete použít přibližně 2–3 naběračky. Voda obsahuje škrob z brambor, díky němuž bude kaše krémovější a zároveň si zachová výraznou bramborovou chuť.
5. Přidejte máslo. Podle chuti použijte 50–100 g. S větším množstvím bude kaše samozřejmě bohatší a jemnější.
6. Kaši osolte, opepřete a případně dochuťte trochou nastrouhaného muškátového oříšku. Petrželku nasekejte nadrobno a vmíchejte ji do hotové kaše. Podávejte ihned.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu můžete vyzkoušet i zapraženou kaši.