Český guláš zná každý, zkuste ale ten indický. Voní po zázvoru, kurkumě a výjimečném koření

Co je indický guláš

Guláš je pokrm, který zná celý svět. Spousta zemí pak připravuje masové směsi s omáčkou na způsob guláše. Pod názvem indický guláš najdete hustý masový pokrm připomínající indické kari. Neexistuje přitom jeden jediný tradiční recept, který by přesně určoval jeho podobu.

Základem bývá dušené maso v omáčce z cibule, rajčat a koření. Použít lze kuřecí, vepřové, hovězí nebo jehněčí maso. Typická je kombinace římského kmínu, koriandru, kurkumy, chilli a garam masaly. Dobře opečená cibule je důležitá pro výslednou chuť omáčky.

Pokud chcete výraznější a autentičtější chuť, připravte si kořenicí základ den předem. Po odležení se chutě propojí a druhý den bývá indický guláš ještě lepší.

Tajemství dobré chuti je pomalé dušení

U guláše, a ani toho indického, není potřeba spěchat. Pomalé dušení masa při nižší teplotě umožní, aby se postupně uvolnil kolagen z vazivových částí a proměnil se v želatinu. Díky tomu maso příjemně změkne a omáčka získá plnější a téměř sametovou konzistenci. Právě proto se na guláš hodí i tužší části masa, které by při rychlém opečení nebyly příliš křehké. 

Důležité je maso nejprve dobře opéct ze všech stran a teprve potom ho nechat dusit v omáčce. Při samotném dušení by tekutina neměla prudce vřít. Ideální je jen mírné probublávání pod pokličkou. Výhodou je, pokud máte pomalý hrnec, který si vše reguluje sám. Při pomalém dušení masa na plotně musíte kontrolovat, zda se příliš neodpařila tekutina, dolévat ji a pokrm promíchávat, aby se maso nepřichytávalo ke dnu.

Dobře podušené maso poznáte snadno. Pokud do něj píchnete vidličkou a maso se rozdělí, je hotové. Počítejte ovšem s tím, že dokonale měkké maso nebudete mít po hodině práce.

Indický guláš

Tato zajímavá varianta guláše vypadá trochu jinak, než jsme zvyklí. Směs vonného koření, typického pro indickou kuchyni, vás ale přitáhne k talíři a nabídne vám nevšední zážitek.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 600 g hovězího nebo vepřového masa, 2 větší cibule, 3 stroužky česneku, kousek čerstvého zázvoru, 400 g krájených rajčat, 2 lžíce oleje, 1 lžičku římského kmínu, 1 lžičku mletého koriandru, 1 lžičku kurkumy, 1 lžičku garam masaly, 1/2 lžičky chilli podle chuti, 1/2 lžičky sladké papriky, sůl, asi 300–400 ml vody nebo vývaru, trochu citronové šťávy a čerstvý koriandr nebo petržel na dokončení.

Jak na to?

1. Maso nakrájejte na větší kostky a cibuli nasekejte nadrobno. V hrnci rozehřejte olej a maso ze všech stran krátce opečte, aby se zatáhlo. Poté ho vyjměte stranou.

2. Do stejného hrnce dejte cibuli a pomalu ji opékejte dozlatova.

3. Přidejte prolisovaný česnek a nastrouhaný zázvor a asi půl minuty promíchejte.

4. Potom přidejte římský kmín, koriandr, kurkumu, papriku a chilli. Koření krátce rozvoňte v tuku, ale nenechte ho připálit.

5. Vraťte maso do hrnce, přidejte rajčata a zalijte vývarem nebo vodou.

6. Duste na mírném ohni 1,5 až 2 hodiny podle velikosti kostek.

7. Ke konci přidejte garam masalu a podle chuti sůl.

8. Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte trochu vody. Naopak řídkou omáčku nechte několik minut bez pokličky odvařit. Nakonec ji můžete osvěžit několika kapkami citronové šťávy.

Podávejte s basmati rýží. Použít můžete i indický chléb naan nebo placky roti. Pokud chcete pokrm zjemnit, můžete na talíř přidat lžíci bílého jogurtu. Čerstvý koriandr dodá jídlu svěžest, ale pokud jeho chuť nemáte rádi, klidně ho vynechte.

O tom, jak vypadají i další zajímavé druhy guláše, se můžete přesvědčit v naší fotogalerii.

Fotogalerie - Guláše

Dalších 12 fotek

Ukázat 15 fotografií