Ráno chutná jinak než večer. Co byste měli vědět o zrání burčáku, než si ho koupíte

Česká specialita

Burčák je typicky český alkoholický nápoj. V sezóně teče proudem a lze si ho koupit na vinobraní nebo snad v každé vinotéce. V oblibě ho mají také v Německu či Rakousku. I tam si můžete být jistí, že jde o burčák vyráběný z vinných hroznů, které byly sklizeny a zpracovány v České republice. Nápoje z dovozu nebo jiného ovoce se pod tímto názvem totiž označovat nesmí.

Jiný podobný nápoj se pak jinde bude nazývat například částečně zkvašený mošt. Že jde o pravý burčák, poznáte i podle období, kdy ho kupujete. Podle zákona se smí prodávat pouze od 1. srpna do 30. listopadu. 

Vhodné odrůdy

Nejčastěji se tento oblíbený nápoj připravuje z odrůd, jako Müller Thurgau, Irsai Oliver nebo Muškát moravský. Říká se, že na jeho přípravu stačí pouze podřadné odrůdy, ale opak je pravdou. Tyto odrůdy jsou specifické tím, že jsou silně aromatické a obsahují vyšší množství cukru. Na burčák jsou proto nejvhodnější.

Rané hrozny se sklidí, pomelou a vylisují, až vznikne mošt. Ten se přesune do tanku, kde se odkalí a kde následně probíhá kvašení. Kvasinky přeměňují přírodní cukr na alkohol a oxid uhličitý.

Burčák má pokaždé trochu jinou chuť. Je to živý nápoj, který neustále kvasí, a tak vás ráno může potěšit sladkostí a večer už překvapit výraznějším řízem. O proměnu se starají kvasinky: postupně spotřebovávají cukr a mění ho na alkohol. Čím déle tedy burčák kvasí, tím méně je sladký a tím více alkoholu obsahuje.

Zpočátku může mít jen něco přes 1 % alkoholu, později se jeho obsah běžně pohybuje kolem 4–6 % a ke konci kvašení může dosáhnout přibližně 7 %. To už sladký burčák pomalu ustupuje mladému vínu.

Je na vás příliš sladký? Nechte ho ještě pár hodin pracovat při pokojové teplotě a průběžně ochutnávejte. Jen nádobu pevně neuzavírejte – při kvašení vzniká oxid uhličitý, který musí mít kudy unikat.

Kvalitní burčák poznáte podle barvy

Dobrý burčák poznáte už pouhým okem, jeho barva by měla být zlatavá. Pozor si dejte, pokud má hnědou barvu, může to značit, že je vyrobený z nekvalitních surovin, nebyl odkalený nebo obsahuje příliš mnoho kvasnic. Takový burčák by se neměl prodávat. Vonět by měl po ovoci, neměl by být trpký nebo příliš kyselý. 

Burčák je živý nápoj a neustále pracuje. Láhev se proto musí přepravovat ve svislé poloze a víčko nedovírat. Při převozu ho uzavřete jen na nezbytně nutnou dobu. Po příchodu domů víko povolte a burčák dejte do lednice, chlad proces kvašení zpomalí a nápoj vám tak vydrží déle. 

Na fotografie burčáku a ze sklizně vína se můžete podívat v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Burčák na mnoho způsobů

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií