Kdysi jednoduché jídlo chudých, dnes zajímavá večeře. Khanh Ta připravuje vodní špenát se škvarky

Nejdřív dejte vařit rýži

Příprava začíná přílohou. Rýži je třeba několikrát propláchnout pod tekoucí studenou vodou, dokud voda není téměř čistá. Teprve poté k ní přilijeme vodu na vaření. Khanh Ta doporučuje využít rýžovar, ve kterém se rýže připravuje přibližně dvacet až pětadvacet minut, a v tomto receptu ji nesolí. „Nejjednodušším způsobem jak uvařit rýži je použít rýžovar. V něm pak vydrží hotová rýže několik hodin, nebo i celý den, aniž by utrpěla na kvalitě,“ vysvětluje šéfkuchař.

Zatímco se vaří příloha, můžete se věnovat ostatním surovinám. Z tučné části bůčku od vysokých žeber nakrájíte malé kostičky a vložíte je do kastrůlku. Na mírném ohni z nich vyškvaříte škvarky, které následně scedíte. Vyškvařené sádlo si ponecháte pro další krok.

Stonky a listy mají svůj čas

Svazek vodního špenátu překrojte tak, abyste mohli stonky a listovou část přidávat do woku postupně. Připravte si také čtyři stroužky česneku: nejprve je nadrťte a potom nakrájejte nadrobno. Než začnete restovat, nachystejte si také rybí omáčku, limetu a smaženou šalotku na závěrečné posypání.

Ve woku rozpalte sádlo, orestujte na něm česnek a prohřejte škvarky. Poté přidejte zeleninu, u které záleží především na správném načasování. „Přidáme stonky vodního špenátu, které se dělají déle než listová část a chvíli restujeme. Pak k nim vložíme listy vodního špenátu a už jen zlehka promícháme a prohřejeme,“ popisuje Khanh Ta.

Vodní špenát zbytečně dlouho neduste. Listy přidejte až ve chvíli, kdy už mají stonky úvodní restování za sebou. Nakonec vše dochuťte rybí omáčkou a limetovou šťávou a důkladně promíchejte, aby se chutě rovnoměrně propojily. Hotový pokrm posypte smaženou šalotkou.

Poslední tečku obstará šalotka

Hotový vodní špenát přendejte na talíř, ozdobte jej škvarky a zasypte smaženou šalotkou. Vedle něj podávejte připravenou rýži jako jednoduchou přílohu k zelenině ochucené česnekem, rybí omáčkou a limetou. Dodržujte jednotlivé kroky přípravy – bůček pomalu vyškvařte a jemné listy špenátu na závěr pouze krátce prohřejte.

Rýže a vodní špenát podle Khanha Taa

Rýže a vodní špenát byly původně tradičním vietnamským jídlem chudých. Voňavou jasmínovou rýži uvaříme velmi snadno v rýžovaru a podáváme ji spolu s restovaným vodním špenátem, ochuceným česnekem, rybí omáčkou a bůčkovými škvarečky.

Na přípravu budete potřebovat: jasmínovou rýži (množství dle chuti), 2 velké hrsti vodního špenátu, 4 stroužky česneku, 100 g bůčku (tučná část), 2 lžíce rybí omáčky a 1 limetu.

Jak na to?

1. Rýži vsypte do nádoby rýžovaru a několikrát ji propláchněte pod tekoucí studenou vodou. Proplachujte ji tak dlouho, dokud nebude voda téměř čistá. Poté k rýži přilijte dostatečné množství vody a vařte ji v rýžovaru 20–25 minut. Rýži nesolte.
2. Z tučné části bůčku od vysokých žeber nakrájejte malé kostičky a v kastrůlku je na mírném ohni vyškvařte na škvarky. Hotové škvarky sceďte a vyškvařené sádlo si ponechte na restování vodního špenátu.
3. Svazek vodního špenátu překrojte napůl.
4. Čtyři stroužky česneku rozdrťte a nakrájejte nadrobno.
5. Ve woku rozpalte sádlo ze škvarků, orestujte na něm česnek a krátce prohřejte škvarky.
6. Přidejte stonky vodního špenátu, které potřebují delší tepelnou úpravu než listy, a chvíli je restujte. Poté přidejte listy špenátu, zlehka promíchejte a krátce prohřejte.
7. Dochuťte rybí omáčkou, zakápněte limetovou šťávou a dobře promíchejte.
8. Hotový špenát na talíři ozdobte škvarky a posypte smaženou šalotkou. Podávejte s rýží.

Jak vaří Khanh Ta, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Khanh Ta

Dalších 9 fotek

Ukázat 12 fotografií