Jablečná povidla podle více než 100 let starého receptu: Ve spíži vám vydrží až čtyři roky

Je tu čas jablek

Jablka sice seženeme po celý rok, vnímáme je ale jako typické ovoce podzimu. Právě v tomto ročním období, především v září a říjnu, dozrává většina odrůd a probíhá tak hlavní sklizeň.

Jablka se tedy tradičně právě v této době ve velkém zpracovávala nebo se ukládala, aby vydržela až do zimy. Naši předkové jablka využívali nejen do moučníků, ale dělávali z nich i mošty, pálenky, kompoty, sušili je na křížaly nebo z nich vařili povidla. 

Povidla mohou být i jablečná

Právě povidla jsou ideálním a poměrně bezpracným řešením, jak si uchovat jablka na později. Povidla si většinou spojujeme se švestkami, případně s hruškami, stejně tak dobrá jsou na ně i jablka, která jim díky své nakyslosti dodají příjemně svěží chuť.

Oproti klasickým zavařeninám je tato ovocná pomazánka výjimečná tím, že k její přípravě nepotřebujete žádné želírovací přípravky a konzervanty, typické husté konzistence se dosahuje dlouhým vařením nebo pečením, aby se z ovoce odpařilo co nejvíc vody. Tím se zvýší koncentrace cukrů a kyselin.

Takové prostředí pak omezuje množení nežádoucích mikroorganismů a povidla vám pak vydrží rozhodně do zimy a klidně i několik dalších sezon, pokud je tedy nezkonzumujete. Navíc dlouhou tepelnou úpravou se zvýrazní přirozená sladkost jablek a jejich chuť je výraznější. 

Jaká jablka do povidel?

Na jablka se hodí letní i podzimní odrůdy. Vyplatí se nakombinovat různé odrůdy dohromady, aby povidla měla vyvážený poměr sladkosti a kyselosti. Nejvhodnější je použít na ně jablka, která už nevypadají úplně nejlépe nebo začínají moučnatět, samozřejmě ale do povidel nepatří ovoce, které je už nahnilé nebo plesnivé.

Pokud jsou jen trochu otlačená, klidně je použijte, stačí jen potlučená místa odkrojit. Jablka je dobré před vařením nebo pečením nakrájet nebo nastrouhat a zbavit jádřinců. Povidla se často dochucují různými druhy koření. Nejběžnější je skořice, vhodný je ale i badyán nebo hřebíček. 

Jablečná povidla

Výhodou povidel je, že je můžete připravit zcela bez cukru. U méně sladkých jablek ovšem můžete trochu cukru přidat – působí navíc jako konzervant. Tuto roli zastoupí v povidlech i ocet, případně můžete ovocnou pomazánku ve sklenicích nakonec zakápnout trochou rumu.  I ten prodlouží jejich trvanlivost, navíc jim dodá ještě lepší chuť.

Uvařit povidla není nic složitého, navíc když budete postupovat podle tohoto prastarého receptu z knihy Vladimíry Jakouběové V babiččině kuchyni od Tří králů do Vánoc, jež je souborem receptů ze starých kronik a od pamětníků. 

Budete potřebovat: 4 kg oloupaných jablek, 1 dl vody, 1/8 l octa a 1 kg cukru.

1. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte. Dejte je do hrnce, přidejte vodu a ocet a vařte asi 30 minut. Pak přidejte cukr a vařte ještě 15 minut.
2. Nechte trochu vychladnout a nalijte do sklenic. Sklenice uzavřete a dejte do chladné tmavé místnosti. Povidla vydrží až čtyři roky.

Chcete-li raději z jablek upéct nějaký koláč inspirujte se v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Jablečné moučníky

Dalších 6 fotek

Ukázat 9 fotografií