Africké bobotie: Zapečená směs z mletého masa, koření, rozinek a mangového čatní je nezvyklá kombinace, ale chutná skvěle

Maso ideální k zapékání

Jednou z předností mletého masa je, že je nemusíte využívat jen do karbanátků nebo burgerů, ale i do mnoha zapékaných a dušených pokrmů. Důkazem jen třeba právě již zmiňovaná řecká moussaka, texaské chilli con carne, boloňské ragú, britský shepards pie nebo právě africké bobotie.

Bobotie se tak řadí mezi pokrmy typu casserole, což je označení pro různé v pekáčku připravené zeleninové či masové speciality. Takové najdete v mnoha kuchyních po celém světě a jihoafrické bobotie je jedním z nich. 

Specialita z mysu Dobré naděje

Ačkoli jde o oblíbenou africkou specialitu, kořeny bobotie jsou zřejmě v Evropě a údajně se podobný pokrm složený z okořeněných vrstev masa doplněných piniovými oříšky jedl již ve starém Římě, a ještě podobnější jídlo se v Evropě určitě připravovalo v 17. století.

Do souvislosti se pak dává také s malajskou kuchyní, neboť se do něj přidává curry pasta. Pravdou je, že do Afriky se zřejmě opravdu dostalo z Evropy a nejvíc si jej tam oblíbili malajští přistěhovalci žijící na Kapském mysu Dobré naděje. 

Pikantní i nasládlé

Bobotie se může připravovat z různých druhů mletého masa. V původním prastarém receptu se dělalo z kombinace vepřového a skopového masa, dnes se používá mleté hovězí, jehněčí, případně i vepřové nebo směs vepřového hovězího.

Pro bobotie je typická poměrně pikantní chuť, kterou jí dodává curry koření, a navíc indonéská pálivá chilli omáčka sambal. Asijský vliv je tak u bobotie rozhodně znát. Tradičně se do bobotie přidává rovněž sušené ovoce, například rozinky či sušené meruňky, které zajímavě kontrastují s curry kořením.

Maso se často připravuje na cibuli a celá směs se nakonec ještě zahušťuje v mléce či ve vodě namočeným toastovým chlebem. Chuť mohou vylepšit i bobkové listy, mandle a vlašské ořechy.

Celý pokrm pak zdobí úžasně krémová směs z vajíček a smetany zapečená dozlatova, která příjemně zmírňuje pikantnější chuť spodní vrstvy. Hotové jídlo se často podává se smaženým banánem a tzv. žlutou rýží, což je klasická rýže dochucená kurkumou.

Recept na africké bobotie

Máte-li rádi slané masové pokrmy s nádechem dosladka díky přidanému ovoci, určitě bobotie vyzkoušejte. Třeba podle následujícího receptu. Jak na to?

Budete potřebovat: 2 plátky bílého chleba, 2 nakrájené cibule, 25 g másla, 2 stroužky česneku, rozdrcené, 1 kg libového mletého hovězího masa. 2 lžíce curry pasty madras, 1 lžičku směsi sušených bylinek (tymián, majoránka, petržel, oregano, šalvěj a bazalka), 3 hřebíčky, 5 kuliček nového koření, 2 lžíce broskvového nebo mangového čatní, 3 lžíce sultánek, 6 bobkových listů, 300 ml plnotučného mléka nebo smetany a 2 velká vejce. 

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Chléb zalijte studenou vodou a nechte ho odležet.
2. Mezitím na pánvi rozehřejte máslo a asi 10 minut na něm smažte cibuli, dokud nezměkne a trochu nezezlátne. Přidejte drcený česnek a mleté maso. Dobře promíchejte a snažte se mleté maso rozdělit na malé kousíčky. Opečte ho dozlatova a pak vmíchejte curry pastu, bylinky, koření, čatní, sultánky a 2 bobkové listy s 1 lžičkou soli a velkým množstvím mletého černého pepře.
3. Přikryjte a vařte 10 minut. Z chleba vymačkejte vodu a poté jej vmíchejte do masové směsi a dobře do ní zapracujte. Celou směs pak navrstvěte do zapékací formy a uhlaďte povrch. 
4. Mléko a vejce prošlehejte a směsí zalijte maso v pekáčku. Navrch dejte zbývající bobkové listy a pečte 35-40 minut nebo dokud pokrm na povrchu krásně nezezlátne. Ihned podávejte samotné nebo s vařenou rýží. 

Náš tip: Pokud hledáte inspiraci na další podobné pokrmy s mletým masem, můžete vyzkoušet i tyto zapékané brambory.