Jak na křehký a křupavý chřest? Vařit jen krátce a držet se prověřených tipů a fíglů při přípravě. Je to snadné a výsledek nadchne

Chřest na talíři

S příchodem jara se příroda probouzí a s ní i naše chuť na lehčí, svěžejší jídla. Záhony i trhy se začínají zelenat a mezi prvními sezónními poklady se objevuje chřest, který mnozí považují za krále jarní zeleniny. Štíhlé stonky a jemná chuť z něj dělají lahůdku, která si právem získává čím dál větší oblibu i v českých kuchyních.

Chřest byl kdysi výsadou královských tabulí a dnes ho můžeme snadno připravit i doma. Hodí se pro slavnostní večeři i rychlý oběd, ať už jako příloha, hlavní jídlo nebo součást salátu. Jeho kouzlo spočívá v jednoduchosti a správné úpravě. Stačí chvilka nepozornosti a delikátní zelenina se změní v rozvařenou hmotu.

Zjistěte, jak chřest připravit tak, aby vynikla jeho svěží chuť, křehkost a přirozená podoba.

Jak vybrat chřest

Když vybíráme chřest, měly by být jeho hlavičky (pazochy) sevřené a pevné. Měl by být křehký, ne gumový. Řezné plochy čerstvého chřestu vypadají svěže a šťavnatě.

Koupený chřest co nejdříve zpracujeme, pár dnů vydrží zabalený ve vlhké utěrce v lednici.

Jak vařit zelený chřest

Zelený chřest má krásnou barvu, intenzivnější chuť a tenčí stonky. Většinou stačí ho jen umýt a odříznout 2-3 cm - dřevnaté konce.

Zelený chřest pak vaříme tak, že kusy svážeme dohromady a dáme je do vroucí osolené vody s kapkou citronu. Dáváme ho do hrnce "na stojato", aby špičky zůstaly nad vodou a nerozvařily se. Nepřikrýváme pokličkou. Vaříme ho krátce (2-5 minut), aby zůstal křehký a křupavý. Pak dáme svazek do misky s ledovou vodou a zastavíme tím var. 

Variantou je také šetrné vaření v páře. 

Jak vařit bílý chřest

V případě bílého chřestu vynikajícím jemnou chutí kus oškrábeme 2 centimetry pod hlavičkou až k tužšímu konci. Ten pak odkrojíme (hodí se třeba do polévky). Tento chřest také svážeme po několika kouscích a dáme ho vařit do vroucí osolené vody. Necháme ho vařit zhruba 5-8 minut a opět prudce zchladíme.

Chřest

V Česku umíme vařit dobré pivo a pěstovat dobrý chřest. Tak dobrý, že i za hranicemi platí za záruku kvality. Jeho sezóna začíná v dubnu a trvá jen krátce, tak ji nikdy nepropásněte! Ochudili byste…

Jak připravit zelený chřest na másle

Připravte si: 1 svazek zeleného chřestu, máslo (podle potřeby), 100 g plátkového sýra (gouda), trochu kmínu, sůl, cukr (podle chuti) a citronovou šťávu (podle chuti).

Jak na to? Chřest zbavte dřevnatých konců a očistěte. Do vroucí vody vsypte sůl, cukr a nalijte citronovou šťávu, poté přidejte chřest. Vařte asi 3-5 minut.
Uvařený chřest slijte na cedník a nechte přiklopený okapat.

Na pánvi rozpusťte máslo a na něm pozvolna opečte chřest, který ještě lehce posypte kmínem.

Chřest naservírujte na talíř a položte na něj plátky sýra. Podávejte jako přílohu k masu nebo jako samostatný chod s holandskou omáčkou.

Náš tip: Připravte si lahodný zelený chřest na másle podle následujícího video receptu: