Lahodný bílý chřest s šunkou a bolzanskou omáčkou. Tradiční recept ze severní Itálie si zamiluje každý gurmet
13. 5. 2023 Vaření
Chřest s holandskou omáčkou zná každý, ale už jste ho někdy ochutnali s bolzanskou? Jde o neskutečně zajímavou kombinaci, s kterou se můžete setkat především v Jižním Tyrolsku. Tam je tahle skvělá omáčka doma. A právě tam jsem také vyrazila na ochutnávku.
Chřestové hody
V okolí půvabné jihotyrolské vesničky Terlano nedaleko města Merlano leží unikátní asi desetihektarový chřestový biotop, místo, které je chřestu doslova zasvěcené.
„Tradice jeho pěstování tady na omezené ploše trvá už pár století a v údolí řeky Adige pro něj máme ideální podmínky,“ vysvětluje mi při obhlídce zdejších polí Manfred Koroschetz z asociace Margarete. Ta sdružuje místní pěstitele chřestu a garantuje evropsky certifikovanou kvalitu jejich produkce.
V období sklizně, která letos trvá od konce března do 23. května, je takřka nemožné se tu chřestu vyhnout. Jídlem to tu ale nekončí, pořádají se tu i komentované vyjížďky na kole či návštěvy farem, při kterých se dozvíte o chřestu úplně vše. Dokonce se tu na chřestových polích cvičí i jóga.
Mohlo by vás zajímat
Recept starý 90 let
Chřest mají v sezóně na menu všechny restaurace, dát si tu můžete chřestové rizoto, polévku, závin, studené závitky a další dobroty připravené z této delikátní zeleniny.
Nejoblíbenější zdejší kombinací je ale asi 10 až 12 minut vařený bílý chřest na zkus, který se podává s vynikající místní vepřovou šunkou, vařenými brambory a vaječnou bolzanskou omáčkou, jejíž recept pochází z období po první světové válce a prvně se objevil v terlanském penzionu Huber Schwarz.
Proč dostala název bolzanská se můžeme jen domýšlet, ale vesnička Terlano leží prakticky na dohled od půvabného jihotyrolského města Bolzano, kde mimochodem najdete také úplně úžasné restaurace, nabízející chřestové hody. A k nim skvělé zdejší bílé víno nebo také pivo.
Pokud jste na chřest takto upravený dostali chuť, připravte si jej podle originálního receptu.
Mohlo by vás zajímat
Chřest s bolzanskou omáčkou
Potřebujete: 10 ks bílého chřestu, 1 čajovou lžičku másla, špetku cukru, 2 polévkové lžíce bílého vína a sůl
Na omáčku: 2 vejce, 2 čajové lžičky hořčice, čerstvě mletý bílý pepř, 2 polévkové lžíce horké vody, 150 ml oleje, 3 čajové lžičky vinného octa z bílého vína, 2 polévkové lžíce pažitky a sůl
Na dokončení: 2 polévkové lžíce strouhaného parmezánu, 50 g rozpuštěného másla, 4 plátky vařené šunky, 1 polévkovou lžíci nadrobno nakrájené pažitky a vařené brambory s máslem jako přílohu
Postup: Škrabkou na chřest pečlivě oloupejte chřest po celém obvodu, začněte od hlavičky. Výhonky chřestu uspořádejte podle tloušťky a dřevnaté, zaschlé konce odřízněte nožem. Z chřestu vytvořte svazky podle velikosti porcí a svažte je kuchyňských provázkem. Dostatečně osolenou vodu přiveďte k varu, přidejte máslo, cukr, bílé víno a sůl, vložte chřest do vody a pod pokličkou vařte cca 12 minut.
Bolzanská omáčka: Vejce vařte 7 minut, pak je prudce ochlaďte ve studené vodě, oloupejte a oddělte žloutek od bílku. V misce dobře promíchejte žloutky s hořčicí, solí, pepřem a horkou vodou. Poté pomalu, ale intenzivně vmíchejte olej. Dochuťte vinným octem z bílého vína, vmíchejte pažitku a nadrobno nakrájený bílek.
Dokončení: Posypejte stopky chřestu nastrouhaným parmezánem, pokapejte rozpuštěným máslem a ozdobte bolzanskou omáčkou, vařenou šunkou, pažitkou, bylinkovým olejem a podávejte s vařenými brambory.
Zdroj informací:
Suedtirol.info: Chřest s bolzanskou omáčkou
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Křupavé chřestové hranolky: Výborný způsob, jak netradičně využít chřest, hlavně ten zelený
Jídelní rozmary slavných: Herec Harrison Ford přestal jíst maso, ale miluje jednoduše upraveného lososa s chřestem
Fenomén českého chřestu aneb Proč si tuhle zeleninu zamilovat a jak ji upravit
Nejnovější recepty Více
Kuřecí stripsy z trouby s vlažným dýňovým salátem
Přidáno před 5 hodinami
Diabetické lívanečky s kysanou smetanou a borůvkami
Přidáno před 8 hodinami
Kuřecí prsa s korejskou omáčkou
Přidáno před 11 hodinami
Bábovka s bílým jogurtem
Přidáno před 22 hodinami
Jablečno skořicové muffiny z podmáslí
Přidáno před 23 hodinami
Hovězí vývar s obláčky
Přidáno před 23 hodinami