Nejlepší recept na rajčatovou omáčku na špagety: Večeři máte na stole do 20 minut a pochutná si celá rodina

Jaká rajčata zvolit

Pro rajčatovou omáčku jsou klíčová samotná rajčata. Pokud je sezóna, nejlepší volbou jsou čerstvá, plně vyzrálá rajčata, ideálně masitější odrůdy jako San Marzano nebo Roma, které mají méně vody a více dužiny. Ta zajistí hustší konzistenci a intenzivnější chuť.

V zimních měsících nebo pokud nemáme k dispozici kvalitní čerstvá rajčata, je dobré sáhnout po konzervovaných rajčatech. Nejlépe fungují celá loupaná rajčata v plechovce, které si udrží více přirozené chuti než pyré nebo drcená rajčata. Italské značky bývají většinou sázkou na jistotu, protože na Apeninském poloostrově rajčata sklízí v plné zralosti a rychle je zpracovávají.

Čím dosladit

Rajčata mají přirozenou kyselost, která může být u některých odrůd nebo konzervovaných rajčat výraznější. Aby byla omáčka vyvážená, je vhodné tuto kyselost zjemnit. Klasickou volbou je přidání malého množství cukru, nejlépe třtinového, který má jemnější až karamelovou chuť.

Alternativou může být lžíce nastrouhané mrkve, která při krátkém povaření uvolní sladkost a zároveň omáčku obohatí o barvu a živiny. Někteří kuchaři používají i kapku medu nebo javorového sirupu, ale s těmito sladidly je třeba šetřit, aby nepřebily chuť rajčat.

Bylinky nesmí chybět

Bylinky hrají v rajčatové omáčce zásadní roli. Základní volbou je čerstvá bazalka, která dodá omáčce svěžest a typicky středomořský tón. Přidává se až na závěr vaření, aby neztratila aroma.

Komu bazalka nevoní, může zvolit oregano, které má zemitější chuť a s rajčaty vytváří harmonické spojení. Sušené oregano se dá přidat už během vaření, čerstvé je lepší nasekat až na konec.

Dobře funguje i tymián, rozmarýn nebo bobkový list, zvláště pokud chceme omáčku nechat krátce podusit a dát jí intenzivnější chuť. K rychlé variantě se hodí spíše jemnější bylinky, které nepotřebují dlouhé vaření. Pokud chceme experimentovat, špetka chilli vloček omáčku příjemně oživí a dodá jí lehkou pikantnost.

Těstoviny, které se hodí nejlépe

Rajčatová omáčka je univerzální a hodí se k mnoha druhům těstovin. Pokud chceme, aby omáčka dobře ulpívala, nejlepší jsou těstoviny s drsnějším povrchem. Skvělou volbou jsou penne, rigatoni nebo fusilli, jejichž tvar i rýhování zachytí kousky omáčky. Pro jednodušší podání se hodí špagety, které se s rajčatovou omáčkou tradičně pojí v nejrůznějších receptech po celé Itálii.

Pro lehčí verzi se hodí i linguine nebo tagliatelle. Pokud chceme pokrm doplnit parmezánem či jiným strouhaným sýrem, je lepší volit těstoviny s větší plochou.

Rajčatová omáčka na těstoviny

Na přípravu snadné, ale chutné omáčky budete potřebovat: 800 g sekaných/drcených rajčat (v zimě můžete použít 2 plechovky po 400 g), 1 střední cibuli, 2 stroužky česneku, 2 lžíce oleje, 1 lžičku sušeného oregana, 1 lžičku sušené bazalky, čerstvou bazalku (případně bazalku můžete vynechat), sůl a cukr. 

Jak na to?

1. Drobně nakrájenou cibuli zpěňte na pánvi s rozehřátým olejem, přidejte prolisovaný česnek a společně krátce orestujte.
2. Poté přidejte najemno nasekaná rajčata, přisypte oregano, bazalku a trochu soli a vše společně za občasného zamíchání 10 minut vařte.
3. Na závěr vmíchejte několik lístků drobně nasekané čerstvé bazalky a dochuťte cukrem a solí.
4. Hotovou omáčku vmíchejte do čerstvě uvařených těstovin a promíchejte, aby se rovnoměrně obalily.
5. Tip navíc: Když ve stejné době budete vařit těstoviny a na omáčku na závěr přidáte nastrouhaný sýr nebo ricottu, máte vyváženou večeři na stole do 20 minut a pochutná si celá rodina. 

Naše rada:

• Do omáčky můžete přidat i trochu červeného vína, chuť bude výraznější. Když přidáte víno na začátku a necháte je dost vyvařit, alkohol se odpaří a omáčka bude vhodná pro všechny. 

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit rajčatovou omáčku s ricottou.