Domácí vepřová šunka

Name: Domácí vepřová šunka
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřového masa (plec, kýta); 2 lžičky rychlosoli (Pragandy); 100 ml vody (nebo podle potřeby)

Pokud si chcete pochutnat na opravdu poctivé šunce s vysokým obsahem masa, musíte sáhnout hluboko do kapsy, nebo si ji připravit doma. Vřele doporučujeme druhou variantu. Jakmile ji jednou ochutnáte, už nebudete chtít jinou.

Hodnocení receptu je 4,9 (36×)

MrazovaJa

Náročný

Doba přípravy 140 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 120 min + 24 hodin odležení

140 min (20 min příprava + 120 min tepelná úprava, + 24 hodin odležení)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 116

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

1 kg 1 kg vepřového masa (plec, kýta)

2 lžičky 2 lžičky rychlosoli (Pragandy)

100 ml 100 ml vody (nebo podle potřeby)

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	4 720 kJ / 1 128 kcal
Bílkoviny	210,00 g
Tuky	32,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	400 mg
Sodík	521 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	0,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Maso očistíme a nakrájíme na kostičky. Krok 2: Vložíme do mísy robotu s hákovým nástavcem a hněteme asi 5 minut. Postupně přisypáváme Pragandu a po troškách přiléváme vodu. Maso nesmí ve vodě plavat - další vodu přiléváme až poté, co se předchozí dávka zcela vsákne. Krok 3: Do šunkovaru vložíme mikrotenový sáček (nebo sáček na tlačenku). Krok 4: Maso hněteme tak dlouho, až začne být na povrchu mazlavé. Trvá to asi 20 minut. Krok 5: Připravenou nádobu šunkovaru naplníme masem a dobře uzavřeme. Necháme odležet v lednici 24 hodin. Krok 6: Druhý den formu vložíme do vodní lázně s vodou asi 5 cm pod okrajem šunkovaru a postupným zvyšováním teploty zahřejeme na 75 °C. Od tohoto okamžiku udržujeme teplotu v rozmezí 75-80 °C asi 120 minut. Krok 7: Ihned po uvaření formu vložíme do studené vody a šokově zchladíme (asi 5-10 minut). Krok 8: Šunku vyjmeme z formy a necháme dobře vychladit v lednici (nejlépe přes noc). Poté nakrájíme na tenké plátky a podáváme.

Maso očistíme a nakrájíme na kostičky.
Vložíme do mísy robotu s hákovým nástavcem a hněteme asi 5 minut. Postupně přisypáváme Pragandu a po troškách přiléváme vodu. Maso nesmí ve vodě plavat - další vodu přiléváme až poté, co se předchozí dávka zcela vsákne.
Do šunkovaru vložíme mikrotenový sáček (nebo sáček na tlačenku).
Maso hněteme tak dlouho, až začne být na povrchu mazlavé. Trvá to asi 20 minut.
Připravenou nádobu šunkovaru naplníme masem a dobře uzavřeme. Necháme odležet v lednici 24 hodin.
Jak připravit domácí šunku bez šunkovaru
Druhý den formu vložíme do vodní lázně s vodou asi 5 cm pod okrajem šunkovaru a postupným zvyšováním teploty zahřejeme na 75 °C. Od tohoto okamžiku udržujeme teplotu v rozmezí 75-80 °C asi 120 minut.
Ihned po uvaření formu vložíme do studené vody a šokově zchladíme (asi 5-10 minut).
Šunku vyjmeme z formy a necháme dobře vychladit v lednici (nejlépe přes noc). Poté nakrájíme na tenké plátky a podáváme.

TIP: Rozdělení vepřového masa: Jak využít jednotlivé části v kuchyni

Mám hotovo!

Zveřejněno 19. 8. 2010

Poznámka autorky MrazovaJa

Šunku lze vařit i v pomalém hrnci. Do syrové směsi lze přidat koření podle chuti, např. celý pepř. Maso nechávám hnětat v domácí pekárně. Když je nádoba na šunku plná, tak je dobré s ní trošku bouchnout, aby si maso "sedlo" a šunka se netrhala.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (249× přidáno)

Označit jako uvařené (13× uvařeno)

Přidat komentář (116 komentářů)

Ohodnotit recept (36 hodnocení)

Přidat fotku (26 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Domácí vepřová šunka

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/BPDJ

Domácí šunka z plecka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 130 min

Domácí šunka z vepřového plecka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

ka.bednarkova 165 min

Šunka 2 x 5

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

pavelk 30 min

Šunka chudých

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

kvetina 150 min

Šunka z vepřového kolene

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen 120 min

Jednoduchá vepřová šunka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Tanicka

Zobrazit více

Dort Pat a Mat a roláda

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

MrazovaJa

Moje nazdobené perníčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

MrazovaJa

Moje dorty k narozeninám - inspirace

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

MrazovaJa

Perníková chaloupka 2009

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

MrazovaJa

Zobrazit více

Vepřové maso
Studená kuchyně
Domácí šunky

Slané chutě
Náročné recepty
Běžný den
Sváteční recepty
Večírky a oslavy
Česká kuchyně
Vaření
Snídaně
Svačina
Večeře

Moje poznámka

Domácí vepřová šunka

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/BPDJ

Náhodný recept

Lilek se sýrem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

tejaja

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Polévka s ratatouille

Přidáno před 10 hodinami

Maso na špejli

Přidáno před 10 hodinami

Medová směs s adžikou

Přidáno před 10 hodinami

Kynuté rumové muffiny

Přidáno před 10 hodinami

Fenykl restovaný s cuketou a rajčátky

Přidáno před 12 hodinami

Polévka z červených paprik

Přidáno před 18 hodinami

Další recepty

Komentáře (116)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

EvaCh přidala novou fotografii! moderátorka 29. 3. 2025 16:38

manina 18. 7. 2024 15:10

Maso při míchání mírně dochutím kořením a naplněný šunkovar nechávám ještě dva dny odležet v ledničce.

Veronika.Hrozna 24. 10. 2019 16:57

BILKOVAI: Chci se zeptat , vložit do horké vody ten sáček se šunkou?

Jaromira18 23. 3. 2019 12:50

Také jí dělám. Vařím ji při teplotě 80°C, při této teplotě odskakují ode dna bublinky, var šunce vadí. Vařím ji 2 hodiny od bodu varu. Nechám ji v nádobě vychladnout, pak ji potřu bílkem rošlehaným se sladkou paprikou a udím studeným kouřem pomalu 4-5 hodin. Je vynikající také z králíka.

Věra horvathová 9. 1. 2018 11:58

Domácí šunka je vynikající,taky ji dělávám..

Ivo 22. 2. 2017 21:55

Šunka mi po uvaření a vychladnutí pustila vodu a zdá se mi suchá, nějaká rada?

Roman 4. 5. 2017 06:05

Ivo: Šunka většinou pustí vodu, když se to přepískne s teplotou. Jinak, šunka vždycky pustí vodu, není to na závadu. Ovšem suchá jak cesta by být neměla. Ale: zase je potřeba si uvědomit, že někteří velkovýrobci dávají do směsí různé přísady, které dokážou v mase udržet co nejvíce vody. Pak dělá šunka dojem šťavnatosti, ovšem za ceny vysokého podílu vody.
https://www.domaci-sunkovar.cz/

Květa 14. 4. 2016 13:50

Dobrý den,
dnes jsem si naložila maso na šunku tentokrát vepřové. Poprvé jsem ji dělala z kuřecích prsou a bez rychlosoli, byla výborná, jen trochu susší. Tak jsem zvědavá na tu vepřovou. Ono opravdu záleží na teplotě, mám šunkovar s vnitřním teploměrem, udržovala jsem teplotu v mase na 75 - 80 asi těch 90 minut.

jura-p 7. 1. 2017 15:15

Květa:
Ano, z prsíček je sušší, šťavnatější je ze stehen. Teplota stačí mezi 70 - 75 stupni C. Měřím vodu, není třeba propichovat šunku teploměrem. Vařím dvě hodiny od vyrovnání poklesu vložením šunkovaru, uvařené rychle zchladím pod tekoucí vodou, pak odpočinout v chladničce několik hodin. Podle chutí manželky jen trochu Pragandy, zbytek sůl do dvaceti gramů solí na kilo, lžička cukru, pár otočení mlýnkem s pepřem do směsi. Jinak nic.

Alex 11. 4. 2016 10:05

Zdravím, chci se optat, dělám šunku doma několik let dle receptu mého pradedy řezníka. Bohužel vždy má šunka jakoby šedivou barvu a ne tu pěknou růžovou. Chuťově je výborna, ale vzhledově neee. Pradedy se už nezeptam kde celou dobu dělám chybu. Používám vepřové maso.

Zobrazit starší odpověď

maris 11. 4. 2016 10:23

Alex: tu růžovou barvu dělá v uzeninách rychlosůl / nebo taky se říká řeznická sůl / , která se nyní prodává pod názvem Praganda, např. v drogeriích Teta. Autorka ji uvádí i v tomto receptu

Alex 11. 4. 2016 11:26

maris: děkuji, tu tam děda nikdy dřív nedával, zkusím to s tím

Karel 24. 2. 2016 19:38

chtěl bych se zeptat pokud dám šunkovar od teska do elekrické trouby na 80 stuňů nestane se s ním nic bylo by to výhodné nemusela by se hlídat teplota

mikmarka 23. 2. 2016 15:46

Já dávám sůl 1 lžičku pragandy a jednu normální soli. Je jako na fotce. Jedla jsem i šunku bez rychlosoli , ale nedá se to srovnat. Bylo to jen vařené maso

Vím, píšete že je škodlivá, ale v obchodě ji koupíte mnohem hnusnější a škodlivější. A s rychlosolí, takže nelituji.

pro zdraví si dám mrkev a né šunku, tu jím pro chuť

Marie 16. 2. 2016 10:08

Děláme ji taky, ale rozhodně bez rychlosoli, je rakovinotvorná. Bez ní má sice šunka jinou barvu, ale rozhodně je zdravá.

Prpcek 11. 1. 2016 08:15

od trouby: Touto cestou ti děkuji za inspiraci a návod "jak na to".

Prpcek 11. 1. 2016 08:12

Luděk: Šunkovar Tescoma (jeho teploměr) měří přiloženým teploměrem teplotu vody vně šunkovaru. Ze zkušenosti vím, že teplota masa uvnitř šunkovaru dosáhne požadované teploty 75-85°C po cca 90 minutách. Až po dosažení této teploty (masa) se počítá čas na jeho tepelnou úpravu. Šunkovar, který používám já umožňuje měření "vnější" (to je ale nezajímavé), tak i "vnitřní" teploty masa v šunkovaru. Ty jsi měřil teplotu vody, nikoli teplotu masa a v tom je ten problém.

Luděk 31. 12. 2015 09:54

dělal jsem v šunkovaru TESCOMA vepřovou šunku přesně podle návodu,ale po dvou hodinách vaření při75-80'C a po vyndání šunky po schlazení,byla šunka silně nedovařená,ve středu přímo syrová.

Roman 3. 11. 2015 12:56

Tu chuť dává šuce sůl a něco sladkého. Tedy med nebo cukr.
www.domaci-sunkovar.cz

Ospala 13. 2. 2015 01:49

Chantal09 a nepřešvihla jste stupně? Šunka se vaří max na 80°C a to je teda fakt strop, jak ho překročíte, tak Vám z toho vznikne vařené maso. Úplně nejideálnější je udržet těch 75°C.

Chantal09 14. 1. 2015 15:31

No krása akorát já mám menši problém.....nakrajela jsem maso ale asi málo zamichala naplnila a začla vařit když jsem dovařila otevřela jsem ji ale ona ,,smrděla´´ jako vařené maso,muže to být tím že jsem nedala pragandu? málo zamichala,popř. vařila moc rychle?známi mi dali zkusit a byla užasná...děkuji za radu

renyfis 15. 12. 2014 13:39

Prosím a jak dlouho v tom pomalém hrnci jí mám vařit.Chtěla bych jí vyzkoušet

fufa 29. 11. 2014 21:13

Pavla: Dobrý den,
reakce na Váš dotaz je trochu bezpředmětná s ohledem na datum dotazu, ale moje zkušenost je aktuální. Botulin vzniká za nepřístupu vzduchu tj. v konzervách nebo zavařovacích sklenicích. Tedy nemějte strach. Naše šunka byla po týdnu od přípravy stále beze změny. Jediná změna byla v tom, že již nebylo co krájet.
Tak hurá do masny pro plecko a můžeme začít znovu.

Dobrou chuť.

Iv 20. 10. 2014 07:10

AHOJ lidičky, napadlo mně, proč šunku musíme krájet a vymýšlet různé nesmysly aby se spojila? Není lepší udusit prostě kus masa - napíchaného směsí soli a oleje, odleženého? Bylo by to zdravé, třeba krutí

Roman 13. 2. 2014 14:20

Qvido:Já jsem také o tom přesvědčen. Dávám asi poloviční dávku pragandy a zbytek normální soli. Narovinu říkám, že šunka bez pragandy nestojí za nic. Vidím jen to, že ji tam mám asi 1% a v kupované je 2,5 - 3%. A to je sakra rozdíl. Můj receptík naleznete na přiložené adrese.
Mnoho zdaru při výrobě.

http://www.domaci-sunkovar.cz/recept-na-domaci-sun...

Lukas 29. 1. 2014 18:38

Dobry den delal jsem kureci domaci sunku z pul kila masa a misto rychlosoli jsem pouzuil stavu z cervene repy. Vysledek byl vynikajici.

Jalmila 19. 12. 2013 17:01

Pavel: Rychlosůl - Praganda je v Globusu až překvapivě levná

Maruska 21. 11. 2013 20:59

senky: Prosím, jak dlouho jsi šunku dusila?

Pavla 31. 8. 2013 14:19

Anna:Zdravim, chci se zeptat kolik maximalne dni se muze domaci sunka s normalni soli jist? Ted jsem ji delala a jedla jeste 4 den a ted procitam na chatech,ze se muze jist max 2 dny, kvuli botulotoxinu takze mam fakt ted obavy.I kdyzvyrobce sunkovaru psal tyden.

Prosim poradte

Mentor 12. 8. 2013 08:46

Lenka: Vítečnou chuť neznám, výtečnou ano.

Qvido 12. 8. 2013 08:31

Taková šunka, tedy bez rychlosoli, bude šedivá, i chuť bude trochu jiná.

mekkejla 7. 8. 2013 19:20

Gabriela: Já ji dělám podle receptu, který dělal Petr Havlíček ve "Jste to co jíte" - maso (nejlépe kuřecí nebo krůtí, z vepřového jsem ještě nedělala) se nakrájí najemno, posype se klasickou solí, alespoň 20 min se maso mne a nechá se do druhého dne odležet. Potom se dá do sáčku na salám (sehnala jsem v papírnictví) a vaří se ve vodě asi 45 minut. Tak to můžeš zkusit

Gabriela 7. 8. 2013 11:19

Prosím nemáte někdo recept na šunku bez rychlosoli?

Děkuji

Nezadat 6. 7. 2013 21:02

1 kg.maso 4 díly soli 1díl praganda 2díly želirovací cukr 1/2 dílu čili 3/4 dílu pepř špetku muškátového oříšku,může aj česnek osvědčil se mě jen jeden stroužek:1 díl mám 5 ml.odměrku.Želirovací cukr je absolutně neškodný a pragandu můžete vynechat.Po všech pokusech jsem dospěl myslím si na vrchol za který se nemusím stydět.Maso nakrájím a všechny přísady dám do 1-11/2dc.vody a naliji na maso a lehce uplácám a překryji mikrotenem a dám do lednice na 24hod.Maso to všechno v cucne a pak zamíchám v hnětači těsta cirka 8min.Nacpu do formy a opět na 24hod.do lednice.Vařím 2 hod.75-80stupňů.Formu dám hned do studené a po dosažení 75 natáhnu minutku na 120 min.Po uvaření hodím celou formu do studená vody.Dobrou chuť,jinou už vařit nebudete.

MrazovaJa 8. 6. 2013 17:17

To Jolana: Do PH šunkovar normálně položím a zaliji vodou dokud to jde. Většinou není šunkovar zcela ponořený ve vodě (chybí necelý centimetr) a ničemu to nevadí. Dělávám to na "jedničku" a pokud teplota vody dosáhne 70´C pak nejméně hodinku (75.minut je tutovka).
To Helusa27: S tou Pragandou souhlasím. Ale upřímně, pokud dáte "vzorek" nějakému známému, jeho pohled na šedivou šunku ho prostě nenadchne. Bohužel doba už je taková. Ale s šunkami z hypermarketů tohle v žádném případě nemůžete srovnávat. Tohle je vlastně jen maso, voda a sůl (praganda) --> tam, spousty dalších a dalších látek.

Jolana 28. 5. 2013 18:01

Prosím, popište přesněji, jak šunku vaříte v PH. Kolik vody nalít do nádoby PH a jestli nevadí, že šunkovar musí ležet, protože se na výšku nevejde. Moc děkuji.

helusa27 26. 5. 2013 09:17

Pragandu NEEE, proc delat domaci sunku, kdyz ten dusitan sodny je nacpany v kazde uzenine ze supermarketu. To si to muzu koupit tam a nedrit se s tim doma.
z Wikipedie: Požití 0,5 až 1 g dusitanu sodného vyvolává u dospělých osob lehčí otravu, 1 až 2 g těžkou otravu a asi 4 g smrt.

Dusitan sodný (E250) se používá jako konzervant v masných výrobcích (především uzeninách), kde má zajistit stálost barvy. Spolu s ním nebo místo něj se k tomuto účelu používá ještě dusitan draselný (také rakovinotvorný), dusičnan sodný a dusičnan draselný. Dusičnany se během pochodů v těle na dusitany přeměňují.

lencikad 20. 5. 2013 14:56

Lenka: Na 1 kg králíka (mletého) se dá 1 kg např. krkovice nebo plece, aby to nebylo tak suché, nakrájené na malé kostičky. Králíčí šunka je výborná.

lencikad 20. 5. 2013 14:51

Ahojte, zítra se chystám vařit šunku z králíka. Budu ji dávat do tlačenkového papíru. Je možné šunku vařit v zavařovacím hrnci?? Má teploměr, takže by to hlídalo teplotu, ale jde o to, že šunka nebude ve vodě, ale v páře? Zkoušel už to někdo? Děkuji.

Ondřej 24. 4. 2013 12:46

Lenka:Super, jsem rád že se povedla, zkoušeli jsme před pár dny z krůtího masa, výborná chuť, mě osobně chutná více než vepřová :) Také jsme zezačátku používali celou dávku Pragandy (25g), ale postupně podíl pragandy snižujeme a vyrovnáváme obyč solí a chuť pořád dobrá, takže třeba brzo nebude Praganda potřeba :)

Ondrášek 11. 4. 2013 10:45

Domácí šunku určitě doporučuji víc než šunku z obchodu (plnou éček, vody a často nekvalitních surovin). Jestli si chcete pořídit opravdu kvalitní nerezový šunkovar (a ne hliníkový) a třeba i teploměr k vaření zkuste se podívat na superstarshop.cz/obchod.php?interpret=636320-sunkovary
Měli je tam na prodejně, šunkovar a teploměr jsem si vyzvedl osobně na prodejně v Karlíně v Praze (ale zboží i posílají).
Super!

Lenka 9. 4. 2013 10:08

Ondřej:tak už sem to uvařila,ale pro jistotu napúl s vepř.masem.jen sem byla nešikovná a do misky s masem se mi pževrhla lahev s černým pivem,připraveným na buřty na pivu,tak tam bylo místo vody,ale chtut vítečná,

na to že to bylo poprvé a nešikovností

Ondřej 3. 4. 2013 07:43

Lenka:Zatím jsme nezkoušeli, ale určitě i na králíka dojde, dám vědět co a jak a jak se povedla ;)

Michal 31. 3. 2013 11:21

Já dělám tuto šunku bez rychlosoli a barvivo používám přírodní. Například šťávu z červené řepy. Šunka je poté také růžová

Lenka 30. 3. 2013 20:42

Ondřej:jsem tu prvně nevím jestli píšu správně ale bodlo by mi hodně kdyžby ste tu náhodou někdo mněl nějaké info jak a co šunka z králíka?máme jich dost ale prý je maso suší a proto by se to mnělo prý dělat jinak nebo napůl s vepřovým,nemáte někdo na tohle radičku

Simona 22. 3. 2013 15:03

Díky za recepty, vychytávky..dneska jsem dostala k narozkám šunkovar - přála jsem si.. tak se těším, jak vyzkouším..hlavně pro děti..nedávno jsem slyšela super vychytávku, chceme li růžovou barvu šunky, přidat vodu (asi nálev) z červené řepy..chuťově se nezmění a bude růžová bez chemie..jako nápad se mi to líbilo

Ondřej 13. 3. 2013 16:21

Tak jsme také zkoušeli domácí šunku..hledal jsem chvíli na internetu šunkovar, nakonec jsme pořídili z obchodu www.domacisunkovar.cz a nemá chybu. Je jiný než ten, který se dá běžně sehnat, ale přijde mi takový bytelnější a šunka z něj vypadá dle mého názoru líp a tak nějak "profesionálněji" :D Používáme trochu Pragandy, pepř a dvě lžičky medu, někdy i vlašské ořechy a je to dobrota, kdo uvažujete zda zkusit, nebo ne, určitě doporučuji! :)

Petra 22. 2. 2013 22:43

Na podnět kamarádky jsem také dělala domácí šunku. Ovšem jsem Pragandu nesehnala, tak jsem dala obyč. sůl, poté jsem si zjišťovala věci o Pragandě a jsem ráda, že jsem tu obyč. sůl dala, raději oželím barvu šunky.

Anna 30. 1. 2013 20:31

Lukáš: dělám šunku v šunkovaru už 25 let,900 gr masa, 20 gr obyč.soli,1 zarovnaná lžička jemného cukru,kterou rozpustím ve 100 ml vody, v žádném případě nepoužívám rychlosůl (začala jsem ji vařit právě pro děti - bez chemie), používám různá masa - nejšťavnatější je ze stehenních kuřecích řízků.Občas přidám zelený pepř, občas olivy,dobře vše rukou promíchám,maso hnětu aby se spojilo,vařím při 80st.2,5 hod.,vkládám už do studené vody. Nedrobí se. Je našedlá, chutná ale velice dobře. Bez chemie, z kvalitního masa,nikdy nezklame. Průměrně vyjde 20 kč na 10 dkg hotové šunky.

Lukáš:

Lukáš 30. 1. 2013 13:03

Kuba:Halvní je, aby jsi při hnětení masa ( míchání) to pořádně udělal, osobně to hnětu rukou v míse asi 30 minut a je dobré asi 1/8 z kila asi 100-150g namlet, aby jsi, ziskáš menší kousky, které slouží právě jako pojivo, ale někdo to nedělá.

jura 24. 10. 2012 19:55

Vyborny recept , vylepsil jsem ho tak , ze misto vody davam vychlazeny (rosol) vyvar z veproveho masa s kosti .

Jirka 6. 8. 2012 07:39

www.toprecepty.czTomáš:pane Tomáši,Vy už jste někdy viděl růžový třeba ovar? Uvařené nebo jako šunka dušené maso nemůže být růžové.

Jirka 5. 8. 2012 11:42

www.toprecepty.czTo snad nemyslíte vážně.
Domácí šunka se dělá hlavně proto, aby neobsahovala právě tu špatnou a škodlivou rychlosůl, dále separát, kůže, kosti, mouku a kdoví co ještě za svinstva tam výrobci dávají.

Hanka 26. 5. 2012 21:30

Tomáš:Růžovou barvu šunky dělá právě rychlosůl =dusičnany,bez rychlosoli je šunka daleko zdravější, tak na barvu nehleďte nebo zkuste dát jen malinko té rychlosoli.

maris 4. 4. 2012 13:55

Tomáš: Tomáši, růžovou barvu dělá ta Praganda / rychlosůl /. Je k dostání v drogeriích, např. v drogerii Teta

Tomáš 4. 4. 2012 13:53

šunka chutná,nerozpadá se,štavnatá,akorat je taková šedivá i uvnitř po rozkrojení neni krásně růžovoučká jak je vidět na obrázcích.vařil sem v šunkovaru 2 h.na 80 C v hrnci na plotně.Poradte prosím kde dělám chybu.dal sem 1kg kýty 1dl vody 25g soli a lzičku moučkového cukru.passat18@email.czděkuji

Ivo 26. 3. 2012 11:18

V receptu zde čtu, že šunka se dává na 24 hodin uležet. Na jiných serverech uvádějí 48 hodin. Tak se chci jen ujistit 48 hodin se nechává uležet jen v případě, že použiji obyčejnou sůl a 24 hodin v případě, že použiji rychlo sůl (např. praganda)? Děkuji za odpověď.

Janulka 18. 3. 2012 19:56

právě jsme nakrojily již druhou,tentokrát vepřovou - krůtí jsem nestihla nafotit :O je výborná,jen ta vepřová je nějaká sušší-čím by to mohlo být? možná jsem ji dlouho vařila ( 2.5hod.)

Šárka 9. 3. 2012 12:29

Všechny zdravím a mám dotaz, kde kupujete PRAGANDU? Chystám se taky na šunku a čtu tady různé připomínky a tipy.Tak je využiju.

Pavel 22. 1. 2012 13:48

Proto, aby se vám výsledná hmota (pardon - šunka) dobře spojila, prosolené kousky masa řádně prohněťte rukama. Čím déle, tím lépe. Pokud ani poté nejste s výslednou konzistencí domácí šunky spokojeni, poradím vám ještě "dědečkovu" fintu: asi hrst připravené masové směsi najemno pomelte nebo najemno nakrájejte a vraťte zpět.

Kuba 21. 1. 2012 10:13

Ahoj, super recept! Chci se akorát zeptat, jesli Vám šunka drží pohromadě? Maso při vkládáni do šunkovaru přimačkávám, aby tam nebylo volné místo(nebouchám teda šunkovarem), aji ji nechám pořádně vychladit.Když ji chci nakrájet na plátky, tak se mi rozpadá na jednotlivé kousky, jak bylo maso nakrájeno.Nevíte, čím to může být? Asi to bude teda tím bouchnutim o zem.

Stanislav Skála 20. 1. 2012 11:55

od trouby:Děkuji za velmi podrobný recept.ted jsem zakrojil a nemá to chybu!

MrazovaJa 17. 1. 2012 17:56

To jsem moc ráda, že Vám takhle chutná! Moc Vám děkuji za pěkné komentáře

Zdenča 10. 1. 2012 08:35

Děkuji OD TROUBY za super obrázkový recept

... včera jsem šunku dělala a dneska zakorjila...je naprosto luxusnííííí

Jen nemám troubu s elektrickým ohřevem, jen horkovzduch... tak jsem dala ohřát vodu v hrnci 90°C asi poo patnáci minutách jsem vložila šunkovar, stáhla na 75°C a nechala 2a 3/4 hodiny jen na těch 75°C a je fakticky mooooc dobrá.
Ještě jedou děkuju moc

svesa 18. 12. 2011 14:21

Me zkušenosti.
Vezmu i mlete maso a doplnim kostky, třeka kačenu, vyborne.www.sum.cz

senky 4. 12. 2011 08:08

Mamka ji taky kdysi dáááávno dělávala z kombinací různých mas, tak jsem se nechala nalákat a dobře jsem udělala

Nemám šunkovar,takže podle Ivetky Bílkové jsem dusila v tlačenkovém střevě v zakrytém pekáči s vodou v troubě. Použila jsem vepřovou plec, příště jen maso nakrájím na větší kostičky a malilinko přisolím. Jinak je šunčička výborná, právě ji rodina snídá.

Zasloužený bod a foto posílám

senky přidala nové fotografie! 4. 12. 2011 07:09

hafikov 30. 11. 2011 21:46

Tak jsme pro veliký úspěch opět dělali šunčičku dle tohoto skvělého receptu.Dělala jsem z vepřového plecka.Přikládám foto.

hafikov přidala novou fotografii! 30. 11. 2011 20:47

oxal 26. 11. 2011 19:26

od trouby: Zdravím, ať dělám šunku dle Vašeho receptu sebepozorněji, neustále se nepodobá té Vaší. Vaše šunka je, jak je na obrázcích vidět, krásně zformovaná a dle mého názoru se Vám ve formě neuvolní žádná šťáva. Bohužel moje šunka se uvnitř formy vždy "vznáší" v uvolněné šťávě a její povrch je nevzhledný a hrbolatý. Jedinou změnu v receptu kterou jsem udělal, je ta, že nepoužívám Pragandu, ale solicí směs s dusičnanem draselným (dle internetu 1000 g sůl, 60 g KNO3, 60 g cukr). Maso hnětu cca 1/2 hodiny, aby byl dostatek "blátíčka". Šunka je sice velmi chutná, ale evidentně se té Vaší vnějším vzhledem nepodobá. Poraďte prosím, kde by mohla být chyba. Děkuji.

hafikov 15. 11. 2011 22:24

V sobotu jsem vyzkoušela.A jelikož mám elektr.zavař.hrnec-tak jsem šunku vařila v něm.Výsledek byl vynikající.Jen jsem pro úsporu energie dokoupila další 2 šunkovary.

.Přeci nebudu troškařit

BILKOVAI 15. 11. 2011 20:31

Dnes jsem dělala kuřecí / z kuřecích prsních řízků/ a je vynikající. Silně mi připomíná "Fitness" šunku, ale tahle je ještě lepší

Doporučuji vyzkoušet. Stačí mít tlačenkové střeva. Nemusí být šunkovar

BILKOVAI přidala nové fotografie! 15. 11. 2011 19:20

alena 1. 11. 2011 14:34

Mě by strašně zajímalo, kdo tam přidal ten údajně podobný recept

To musel být opravdu inteligent.

BILKOVAI 31. 10. 2011 21:49

Nemám šunkovar, tak jsem vařila v sáčku na tlačenku. Pořádně utáhla a dala volně do vody bez žádného zatížení a vařila ve vodě na 80 st. hodinu. Na 1 kg vepřové kýty jsem dala 25 g soli. Půl obyčejné a půl pragandy, 1 dcl vody a lžičku medu.Dala do pekárny na program "nudlové těsto" a nechala 48 v ledničce odpočinout. Je výborná,šťavnatá, jen možná bych dala o malininko méně soli

Bodí udělen a fotka přidána

...+
P.S. Doporučuji použit opravdu kvalitní čerstvé maso

BILKOVAI přidala nové fotografie! 31. 10. 2011 20:51

Venca 8. 9. 2011 18:48

Já ji dělám podle léta osvědčeného receptu.1kg masa(na kousky),50g soli,1dcl vody,1dcl mléka,1/2 muškátového oříšku(nastrouhat).Vodu+mleko zapracujeme do masa se solí i oříškem, naplním do mikrotenového sáčku dám do šunkovaru a nechám 2 dny odležet v ledničce.Pak sestavím šunkuvar(viko-pružina-zajišťovací víko,dám do kastrola s vodů do3/4 šunkovaru a vařím 2 1/2 hodiny na asi 80stupňů(oddělují se malé bublinky ode dna hrnce)po vychladnutí dokonalé aspoň návštěvy a děti to tvrdí!

czmirek 31. 7. 2011 12:31

Po dvou hodinách vaření jsem šunku vyndal, prudce zchladil a po vyndání zjistil, že je ještě syrová. Tekla z ní ještě růžová šťáva a byla cítit krví. Asi to bude tím, že jsem dal formu do 70´C horké vody a ne do studené a pomalu neohříval, jak se tady píše v návodu. Zkusím to znovu a uvidím. Poprvé jsem teplotu držel okolo těch 75 - 80´C a to se mi směs uvařila. Do 75´C se to už udusilo v šunku, ale jak píšu, po dvou hodinách to bylo uvnitře ještě syrové. Nedám se..

ŠTEFAN 18. 7. 2011 18:56

TEN RECEPT VYZKOUŠÍM. DOBROU ZKUŠENOST MÁM S TEFLONOVOU FORMOU www.barba-shop.cz/store/goods-B110017-lisovaci-forma-na-sunku-ze-slitiny-hlinikusp1n.html. MÁM JI PŮL ROKU , NE V NATUR PROVEDENÍ ALE TEFLON. DÁ SE V NÍ DĚLAT ŠUNKA, PÉCT ROLÁDA, SEKANÁ NEBO CHLEBA, BÁBOVKA. JE TO VYMAKANÁ FORMA A KVALITNÍ PROVEDENÍ. DOPORUČUJI.

Láďa 14. 7. 2011 06:23

Tak jsme šunku včera dojedli, a je fakt, že se mi zdá, že už trochu ztrácela chuť. Také malinko šedla (nic výrazného), ale jen na povrchu, jak jsem ukrojil plátek, tak byla zase růžovější. Třeba by bylo opravdu třeba dát tam trošku rychlosoli. Třeba jen čtvrtinu lžičky a zbytek opět obyčejnou (kuchyňskou

) sůl.

Simona Skolakova 12. 7. 2011 12:39

Jana:kdyby jsi pozorně četla,tak by jsi vyčetla,že Láďa použil obyčejnou sůl,přepokládám,že obyč.sůl = kuchyň.sůl

a s rychlosolí bych nestrašila rakovinou,nic se nemá přehánět,ani pojídání více uzenin než je zdrávo.

takže všeho s mírou

Jana 12. 7. 2011 11:51

Láďa: no a ta rychlosůl - to je to nejhorší svinstvo, z kterého je rakovina -:))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
co takhle dát tam jen sůl normální -:)))))))))))))))))

Láďa 11. 7. 2011 11:38

Díky za rady, už se mi taky začala zajídat ta chemie. Mám dva kluky, kterým je 3,5 let a zatím uzeninu nikdy neměli. Ale tohoto jim trochu dopřeji.
Dnes ráno jsem poprvé zakrojil. Je dobrá, trochu víc slaná, a chutná trochu jinak, než jsem zvyklý. Asi je to tím, že už nás naučili jíst ty jejich chemie

koupil jsem šunkovar za cca 440,- a pustil jsem se do toho.

Koupil jsem 1,2 kg kýty, nakrájel na cca 3 cm kousky, smíchal se lžící obyčejné soli, lžičkou moučkového cukru a deci vody. Dal jsem to míchat do pekárny na chleba a za dvacet minut bylo spoustu \"blátíčka\" jak říkáte

Předběhnu, ale celá lžíce soli je i na 1,2 kg masa příliš. A taky jsem nemohl zavřít šunkovar, jak byl plný, takže příště o trochu méně soli a taky masa.
To byla sobota dopoledne, dal jsem to do lednice a v neděli ráno pokračoval.
Máme starý zavařovací hrnec s teploměrem, kde jsem to uvařil. Možná to taky někdo doma máte, je to plechový asi půl metru vysoký hrnec a do středu víka se strká teploměr. Uvnitř je ještě taková vložka, aby šunkovar (případně sklenice) neležel na dně. Celé se to tedy dělalo v páře! Dal jsem to na nejmenší plynový hořák a na nejmenší plamínek a v hrnci se teplota ustálila na úžasných 69,5°C

prostě paráda. Takže v jiném hrnci na pařáčku by to taky mohlo jít, jen vyzkoušet teplotu. Do takto vyhřátého hrnce jsem dal v 10:00 naplněný šunkovar normálně z lednice. Teplota klesala k 60°C tak jsem na chvilku přitopil, dokud teplota nezačala malinko stoupat, pak jsem znovu dal nejmenší oheň. No a už jsem jen kontroloval a těšil se. Ve 13:00 jsem to vyndal a šoupnul do kýble se studenou vodou a po hodině dal do lednice. Dnes ráno jsem měl dobrou snídani

od trouby 26. 6. 2011 09:41

Šunku vařím výhradně v troubě. Netlačil jsem ji do topreceptů, protože je její příprava skvěle popsána zde. Nicméně právě vařením se rozhodne, jestli budeme jíst šťavnatou lahůdku, nebo dříví. Pro kolegu a jeho manželku jsem zpracoval recept ilustrovaně. Pro vás jsem ho dal na ulož.to. http://www.uloz.to/9490372/sunka-domaci-xls

be.amenity 21. 6. 2011 13:50

Dobrý den, prosím poraďte, jak udržujete teplotu na 75-80°C? I když mám plotnu na stupeň 2 nebo 3, tak se voda vaří. Děkuji předem za radu

Mathas 18. 6. 2011 11:01

Zdravim!
Myslite ze by sla sunka uvarit ve vodni lazni v troube na 80'C?

lomačka 4. 4. 2011 13:43

Taky dělám ale, přidávám 1 strouček česneku lisovaného ,je to malinko pikantnější.

od trouby přidal novou fotografii! 2. 4. 2011 11:29

od trouby 27. 3. 2011 18:50

Šunku jsem již vařil mnohokrát ale teprve v tomto receptu jsem objevil substanci, která způsobila její "bezchybnatost". Je to ono "blátíčko". Za to "blátíčko" jsem neskonale vděčný.

Přidávám ještě cukr. Polovinu množství soli. Cukr šunku zjemní a je víc šťavnatá. Ještě tu jeden řezník prodává kůži zcela zbavenou tuku. V ní šunku vařím. Každý ji většinou odloupne a nejí, ale díky ní je výsledek mnohem lepší. Pro ilustraci přikládám foto a za "blátíčko" přidávám bod.

JanaDorazinova 5. 9. 2010 13:25

Jiřko, bombááááá, dost dobréééé!!

Jikotka přidala novou fotografii! 5. 9. 2010 12:28

Jikotka 5. 9. 2010 12:26

Udělala jsem,ale vyskytl se mi menší problém,příště to bude lepší..je ale výborná,taky už zbyl jenom kousek...dávám foto a bodík

Dana61 24. 8. 2010 09:05

Jani, opravdová dobrůtka a velmi dlouho jsem ji nedělala - nachystám mix masa a dám se do ní - díky za připomenutí

Jitka a Vlastik 21. 8. 2010 08:35

Dovolil jsem si pridat tri fotecky z vlastni tvorby a jeden bod.

Jitka a Vlastik přidal nové fotografie! 21. 8. 2010 08:32

maris 21. 8. 2010 05:40

Šunkovar se dá koupit i tady http://www.zbozi.cz/items?r=hint&itemType=new&q=su...

MrazovaJa 21. 8. 2010 05:13

Ireno já si ho kupovala na Aukru

Ivana Ch 21. 8. 2010 02:45

Tak včera odpoledne jsem hledala na půdě ale šunkovar jsem nenašla. Kdo ví kde je. No když ho nenajdu tak holt mám smůlu.Možná že skončil někde na smetišti.

MrazovaJa 20. 8. 2010 12:02

Irena70 - v PH jí dělám 4hodiny na první stupeň
Betyno ta šunka co je na dámě, tak je vidět, jak moc se rozpadá, že jsou ukrojená hodně silná kolečka a i tak špatně drží vcelku...

Betyna 20. 8. 2010 07:14

šunka v parním hrnci (recept č.37) i s fotkami hotových šunek
diskuse.dama.cz/komunita.php?d=7185

yanull 20. 8. 2010 06:56

Také máme šunkové období za sebou, ale myslím si, že jako ostatní děvčata opět vytáhnu šunkovar

,9. bodík posílám

Teta Lena 20. 8. 2010 06:07

Taky jsem ji dělala,ale pak jsem recept ztratila a od té doby leží šunkovar ve špajzce.Dík za připomenutí.Určitě vyzkouším a bodík posílám

Ivana Ch 20. 8. 2010 02:32

Šunka je výborná, to vím taky jsme ji kdysi dělávali. Kde skončil šunkovar už nevím, asi na půdě, budu se muset po něm podívat.

pipre 19. 8. 2010 19:34

Juj, to vypadá dobře!

Irena70 19. 8. 2010 19:11

nádoba bude někde na půdě nedávno jsem si na ní vzpoměla že se budu muset zeptat mamky jesti ještě ví jak se v ní dělalo pamatuju si to jako dítě u nás se dělala šunka z králíka určitě taky vyzkouším můžeš mi poradit jak vařit v PH díky

MrazovaJa 19. 8. 2010 19:01

Jani jsem tu kvůli Tobě

Vždyť jse mTi říkala, že vařím skoro už jen podle Tebe!

JanaDorazinova 19. 8. 2010 18:44

Tak to nemá chybu!!! jen mít tu nádobu na šunku. Veliký plus!!!

Koukám Jani, že je to u nás tvůj první recept. Vítej na Topreceptech

Jikotka 19. 8. 2010 18:22

Připoměli jte mi že mám šunkovar,který jsem už 23 roků nepoužila..dělali jsme taky před těmi lety šunku,ale tenkrát nebyla praganda běžně k dostání,tak ta šunka měla takovou jinou barvu...a potom jsme ji přestali dělat,ale teď šunkovar vzkřísím k životu..