Domácí vepřová šunka

Name: Domácí vepřová šunka
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřového masa (plec, kýta); 2 lžičky rychlosoli (Pragandy); 100 ml vody (nebo podle potřeby)

Pokud si chcete pochutnat na opravdu poctivé šunce s vysokým obsahem masa, musíte sáhnout hluboko do kapsy, nebo si ji připravit doma. Vřele doporučujeme druhou variantu. Jakmile ji jednou ochutnáte, už nebudete chtít jinou.

Hodnocení receptu je 4,8 (39×)

MrazovaJa

Náročný

Doba přípravy 140 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 120 min + 24 hodin odležení

140 min (20 min příprava + 120 min tepelná úprava, + 24 hodin odležení)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 115

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

1 kg 1 kg vepřového masa (plec, kýta)

2 lžičky 2 lžičky rychlosoli (Pragandy)

100 ml 100 ml vody (nebo podle potřeby)

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	4 720 kJ / 1 128 kcal
Bílkoviny	210,00 g
Tuky	32,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	400 mg
Sodík	521 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	0,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Maso očistíme a nakrájíme na kostičky. Krok 2: Vložíme do mísy robotu s hákovým nástavcem a hněteme asi 5 minut. Postupně přisypáváme Pragandu a po troškách přiléváme vodu. Maso nesmí ve vodě plavat - další vodu přiléváme až poté, co se předchozí dávka zcela vsákne. Krok 3: Do šunkovaru vložíme mikrotenový sáček (nebo sáček na tlačenku). Krok 4: Maso hněteme tak dlouho, až začne být na povrchu mazlavé. Trvá to asi 20 minut. Krok 5: Připravenou nádobu šunkovaru naplníme masem a dobře uzavřeme. Necháme odležet v lednici 24 hodin. Krok 6: Druhý den formu vložíme do vodní lázně s vodou asi 5 cm pod okrajem šunkovaru a postupným zvyšováním teploty zahřejeme na 75 °C. Od tohoto okamžiku udržujeme teplotu v rozmezí 75-80 °C asi 120 minut. Krok 7: Ihned po uvaření formu vložíme do studené vody a šokově zchladíme (asi 5-10 minut). Krok 8: Šunku vyjmeme z formy a necháme dobře vychladit v lednici (nejlépe přes noc). Poté nakrájíme na tenké plátky a podáváme.

Maso očistíme a nakrájíme na kostičky.
Vložíme do mísy robotu s hákovým nástavcem a hněteme asi 5 minut. Postupně přisypáváme Pragandu a po troškách přiléváme vodu. Maso nesmí ve vodě plavat - další vodu přiléváme až poté, co se předchozí dávka zcela vsákne.
Do šunkovaru vložíme mikrotenový sáček (nebo sáček na tlačenku).
Maso hněteme tak dlouho, až začne být na povrchu mazlavé. Trvá to asi 20 minut.
Připravenou nádobu šunkovaru naplníme masem a dobře uzavřeme. Necháme odležet v lednici 24 hodin.
Jak připravit domácí šunku bez šunkovaru
Druhý den formu vložíme do vodní lázně s vodou asi 5 cm pod okrajem šunkovaru a postupným zvyšováním teploty zahřejeme na 75 °C. Od tohoto okamžiku udržujeme teplotu v rozmezí 75-80 °C asi 120 minut.
Ihned po uvaření formu vložíme do studené vody a šokově zchladíme (asi 5-10 minut).
Šunku vyjmeme z formy a necháme dobře vychladit v lednici (nejlépe přes noc). Poté nakrájíme na tenké plátky a podáváme.

TIP: Rozdělení vepřového masa: Jak využít jednotlivé části v kuchyni

Mám hotovo!

Zveřejněno 19. 8. 2010

Poznámka autorky MrazovaJa

Šunku lze vařit i v pomalém hrnci. Do syrové směsi lze přidat koření podle chuti, např. celý pepř. Maso nechávám hnětat v domácí pekárně. Když je nádoba na šunku plná, tak je dobré s ní trošku bouchnout, aby si maso "sedlo" a šunka se netrhala.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (256× přidáno)

Označit jako uvařené (19× uvařeno)

Přidat komentář (115 komentářů)

Ohodnotit recept (39 hodnocení)

Přidat fotku (26 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Domácí vepřová šunka

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/BPDJ

Domácí šunka z plecka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 130 min

Domácí šunka z vepřového plecka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

ka.bednarkova 165 min

Šunka 2 x 5

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

pavelk 30 min

Šunka chudých

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

kvetina 150 min

Šunka z vepřového kolene

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 120 min

Jednoduchá vepřová šunka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Tanicka

Zobrazit více

Moje dorty k narozeninám - inspirace

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

MrazovaJa

Perníková chaloupka 2009

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

MrazovaJa

Dort Pat a Mat a roláda

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

MrazovaJa

Moje nazdobené perníčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

MrazovaJa

Zobrazit více

Vepřové maso
Studená kuchyně
Domácí šunky

Slané chutě
Náročné recepty
Běžný den
Sváteční recepty
Večírky a oslavy
Česká kuchyně
Vaření
Snídaně
Svačina
Večeře

Moje poznámka

Domácí vepřová šunka

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/BPDJ

Náhodný recept

Mrkvová buchta s lučinou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

PavlinaK.

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Pistáciové roládky z listového těsta

Přidáno před 57 minutami

Bábovka s čokoládou a ořechy podle Laďky Něrgešové

Přidáno před 57 minutami

Skotská vejce jednoduše

Přidáno před 12 hodinami

Polentový cviboch

Přidáno před 12 hodinami

Taštičky z tvarohového těsta pečené v horkovzdušné fritéze

Přidáno před 13 hodinami

Králík na slanině a uzené paprice se smetanou

Přidáno před 14 hodinami

Další recepty

Komentáře (115)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

EvaCh přidala novou fotografii! moderátorka 29. 3. 2025 15:38

manina 18. 7. 2024 14:10

Maso při míchání mírně dochutím kořením a naplněný šunkovar nechávám ještě dva dny odležet v ledničce.

Veronika.Hrozna 24. 10. 2019 15:57

BILKOVAI: Chci se zeptat , vložit do horké vody ten sáček se šunkou?

Jaromira18 23. 3. 2019 11:50

Také jí dělám. Vařím ji při teplotě 80°C, při této teplotě odskakují ode dna bublinky, var šunce vadí. Vařím ji 2 hodiny od bodu varu. Nechám ji v nádobě vychladnout, pak ji potřu bílkem rošlehaným se sladkou paprikou a udím studeným kouřem pomalu 4-5 hodin. Je vynikající také z králíka.

Věra horvathová 9. 1. 2018 10:58

Domácí šunka je vynikající,taky ji dělávám..

Ivo 22. 2. 2017 20:55

Šunka mi po uvaření a vychladnutí pustila vodu a zdá se mi suchá, nějaká rada?

Roman 4. 5. 2017 05:05

Ivo: Šunka většinou pustí vodu, když se to přepískne s teplotou. Jinak, šunka vždycky pustí vodu, není to na závadu. Ovšem suchá jak cesta by být neměla. Ale: zase je potřeba si uvědomit, že někteří velkovýrobci dávají do směsí různé přísady, které dokážou v mase udržet co nejvíce vody. Pak dělá šunka dojem šťavnatosti, ovšem za ceny vysokého podílu vody.
https://www.domaci-sunkovar.cz/

Květa 14. 4. 2016 12:50

Dobrý den,
dnes jsem si naložila maso na šunku tentokrát vepřové. Poprvé jsem ji dělala z kuřecích prsou a bez rychlosoli, byla výborná, jen trochu susší. Tak jsem zvědavá na tu vepřovou. Ono opravdu záleží na teplotě, mám šunkovar s vnitřním teploměrem, udržovala jsem teplotu v mase na 75 - 80 asi těch 90 minut.

jura-p 7. 1. 2017 14:15

Květa:
Ano, z prsíček je sušší, šťavnatější je ze stehen. Teplota stačí mezi 70 - 75 stupni C. Měřím vodu, není třeba propichovat šunku teploměrem. Vařím dvě hodiny od vyrovnání poklesu vložením šunkovaru, uvařené rychle zchladím pod tekoucí vodou, pak odpočinout v chladničce několik hodin. Podle chutí manželky jen trochu Pragandy, zbytek sůl do dvaceti gramů solí na kilo, lžička cukru, pár otočení mlýnkem s pepřem do směsi. Jinak nic.

Alex 11. 4. 2016 09:05

Zdravím, chci se optat, dělám šunku doma několik let dle receptu mého pradedy řezníka. Bohužel vždy má šunka jakoby šedivou barvu a ne tu pěknou růžovou. Chuťově je výborna, ale vzhledově neee. Pradedy se už nezeptam kde celou dobu dělám chybu. Používám vepřové maso.

Zobrazit starší odpověď

maris 11. 4. 2016 09:23

Alex: tu růžovou barvu dělá v uzeninách rychlosůl / nebo taky se říká řeznická sůl / , která se nyní prodává pod názvem Praganda, např. v drogeriích Teta. Autorka ji uvádí i v tomto receptu

Alex 11. 4. 2016 10:26

maris: děkuji, tu tam děda nikdy dřív nedával, zkusím to s tím

Karel 24. 2. 2016 18:38

chtěl bych se zeptat pokud dám šunkovar od teska do elekrické trouby na 80 stuňů nestane se s ním nic bylo by to výhodné nemusela by se hlídat teplota

mikmarka 23. 2. 2016 14:46

Já dávám sůl 1 lžičku pragandy a jednu normální soli. Je jako na fotce. Jedla jsem i šunku bez rychlosoli , ale nedá se to srovnat. Bylo to jen vařené maso

Vím, píšete že je škodlivá, ale v obchodě ji koupíte mnohem hnusnější a škodlivější. A s rychlosolí, takže nelituji.

pro zdraví si dám mrkev a né šunku, tu jím pro chuť

Marie 16. 2. 2016 09:08

Děláme ji taky, ale rozhodně bez rychlosoli, je rakovinotvorná. Bez ní má sice šunka jinou barvu, ale rozhodně je zdravá.

Prpcek 11. 1. 2016 07:15

od trouby: Touto cestou ti děkuji za inspiraci a návod "jak na to".

Prpcek 11. 1. 2016 07:12

Luděk: Šunkovar Tescoma (jeho teploměr) měří přiloženým teploměrem teplotu vody vně šunkovaru. Ze zkušenosti vím, že teplota masa uvnitř šunkovaru dosáhne požadované teploty 75-85°C po cca 90 minutách. Až po dosažení této teploty (masa) se počítá čas na jeho tepelnou úpravu. Šunkovar, který používám já umožňuje měření "vnější" (to je ale nezajímavé), tak i "vnitřní" teploty masa v šunkovaru. Ty jsi měřil teplotu vody, nikoli teplotu masa a v tom je ten problém.

Luděk 31. 12. 2015 08:54

dělal jsem v šunkovaru TESCOMA vepřovou šunku přesně podle návodu,ale po dvou hodinách vaření při75-80'C a po vyndání šunky po schlazení,byla šunka silně nedovařená,ve středu přímo syrová.