Odpalované těsto (pate a choux)

1. Do hrnce vložíme vodu, mléko, máslo, sůl a cukr (pokud se používá). Zahříváme na mírném ohni za občasného míchání. Když se tekutina začne vařit (máslo by mělo být rozpuštěné), přidáme prosátou mouku najednou a intenzivně promícháme, nejlépe vařečkou, nevhodná je například metla. Těsto za neustálého míchání vaříme (odpalujeme) cca 3 minuty.
   Jak na odpalované těsto?
2. Odpálené těsto musí tvořit hladkou hroudu. Dřív se říkalo, že těsto zanechá na dně hrnce bílý povlak, ale to dnes u většiny nepřilnavých povrchů není pravda.
3. Těsto dáme do mísy a necháme zchladnout. Tuto část je nejlepší nechat na robotovi s tzv. pádlem. Během míchání těsto rychleji zchladne a zároveň neoschne. Jakmile je těsto zchlazené alespoň tak, abyste v něm bez problémů udrželi prst, můžeme postupně po jednom zašlehat vajíčka.
4. Připravíme plech s pečicím papírem. Naneseme požadovaný tvar, vložíme do trouby vyhřáté na 190 °C. Těsně před vložením plechu stříkám do trouby rozprašovačem trochu vody, aby se zapařila a těsto lépe vyběhlo. Pečeme podle velikosti a tvaru, dokud se těsto nenafoukne a nahoře nezhnědne. Během pečení neotevíráme dvířka trouby alespoň prvních 15-20 minut, jinak těsto spadne, splaskne.
5. Vyjmeme z trouby a necháme zcela vychladnout. Naplníme sladkou nebo slanou náplní a nejlépe ihned podáváme. Skladujeme v lednici ve vzduchotěsné nádobě maximálně jeden den. Chcete-li skladovat delší dobu, uložte do mrazáku ve vzduchotěsné nádobě.

TIP: Jak se vyhnout chybám při odpalování těsta?

Zveřejněno 30. 9. 2018