Mini dortíky s panna cottou a želé

1. Nejprve připravíme panna cottu jelikož potřebujeme, aby vychladla při pokojové teplotě. Plátky želatiny namočíme do misky se studenou vodou.
2. Smetanu smícháme s cukrem a prohřejeme až pod bod varu, necháme mírně zchladnout a vmícháme vymačkanou želatinu. Mícháme dokud se zcela nerozpustí a dáme stranou cca 30 -45 minut.
3. Zapneme troubu na 180° C a malý plech vyložíme papírem na pečení. Do šlehací mísy dáme bílky se solí a šleháme do zhoustnutí, poté postupně na 3x za stálého šlehání přidáváme cukr a vyšleháme tuhý sníh.
   Jak vyšlehat sníh z bílků?
4. Do sněhu zašleháme žloutky po jednom a nakonec opatrně ručně vmícháme mouku smíchanou s práškem.
5. Těsto přemístíme na plech, uhladíme povrch a dáme péct cca na 8-10 minut, řídíme se dle zkušeností s vlastní troubou.
6. Po upečení necháme na mřížce vychladnout a vykrájíme 14 koleček vykrajovátkem na cukroví (použila jsem průměr 4,5 cm podle průměru papírových trubiček z papírových utěrek).
7. Papírové formičky můžeme mít připravené předem. Trubičky nastříháme na výšku také 4,5 cm). Z čiré pevné fólie nebo ozdobné dortové pásky (koupené v cukrářských potřebách) nastříháme proužky 5 cm široké a 12,2 cm dlouhé a ty vsuneme do nastříhaných dílů z trubiček.
8. Do připravených formiček vložíme kolečko piškotu lehce potřené džemem a zalijeme již mírně tuhnoucí panna cottou (neproteče ani nerozmočí piškot). Dáváme 3-4 lžíce do každé formičky, poté na tácku uložíme do chladničky úplně ztuhnout ještě nejméně 1 hodinu.
9. Na ztuhlou panna cottu malou lžičkou nalijeme želatinu připravenou podle návodu na obalu z červeného želé.
10. Na vychlazeném podkladu tuhne ihned takže můžeme dozdobit například čokoládovým zdobením, lístečkem máty apod.
11. Podáváme vychlazené, zbavené papírových formiček, ze kterých lehce válečky obalené fólií vysuneme.

TIP: Panna cotta pro začátečníky - rady a tipy

Zveřejněno 2. 2. 2025