Bůček momofuku
aachje
4 porce Vepřové maso 7 názorů
Suroviny
- 1 kg vepřového bůčku bez kosti, bez kůže
- 4 PL cukru
- 4 PL soli
Postup přípravy receptu
Bucek obalime ve smesi cukru a soli a v potravinove folii v pekacku nechame prez noc odlezet.
Druhy den vylejeme vodu, kterou maso pustilo, a neprikryte peceme v troube vyhrate na 200°C hodinu. Potom snizime teplotu na 120°C a peceme dalsi hodinu a ctvrt.
Maso nakrajime na tenke platky a jime s prilohou dle chuti. Ja uprednostnuji jen tak.
Poznámka
V puvodnim receptu od www.cuketka.cz je uvedeno 230 stupnu. Mne a nekolika lidem, co bucek pekli, se uplne spalil a zadelali jsme si totalne troubu. Na tech 200 uplne staci.
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 964 kuchařů a kuchařek
Alternativy k tomuto receptu
Zobrazit další alternativy
Ohodnoťte recept: Bůček momofuku
-
jekyll: děkuji
-
Jana Remkova: Není sladký. Je přiměřeně slaný, prostě bůček.
V pomalém hrnci to nebude fungovat. Původní princip Davida Changa je právě v té vysoké teplotě první hodinu, cukr karamelizuje při teplotě nad 186 st C. Tím se vytvoří hnědá krusta a maso se nevysuší. To co zbude v pekáči se mi zatím vždy podařilo vydrhnout - i když to nešlo vždy hladce. -
No, já bych to asi zkusila v pomalém hrnci, pokazit tím nic nemůžu. Ale zeptala bych se. Není ten bůček sladký?? Děkuji
-
Já to peču podle originálu na 230. Poprvé jsem s tou teplotou váhal, protože jsem četl horory v diskusi u Cuketky, ale nic z toho se nestalo. Troubu mám zkalibrovanou a vím, že teplota sedí. Maso před pečením umyji pod tekoucí vodou a osuším (stejně jako David Chang). Výborný recept pro svoji jednoduchost.
-
cathleen: vyzkousejte, je skvely. ta sul a cukr udelaji skvelou chut. me se nechce delat ty bochanky co jsou v originalu a tak ho jime s ryzovyma nudlema polity ustricovou omackou s trochou chilli.
-
Chystám se také udělat, také mě nedávno nalákal pan Cuketka
