Piškotové řezy s džemem, mascarpone krémem a šlehačkou

1. Troubu zapneme na 180 °C a plech 32×23 cm vyložíme papírem na pečení. Vejce pokojové teploty rozdělíme na žloutky a bílky.
2. Žloutky vyšleháme s cukrem a horkou vodou do husté pěny až za metlou zůstává viditelná stopa. Bílky vyšleháme se solí do tuhého sněhu.
   Jak ušlehat sníh z bílků
3. K ušlehaným žloutkům přidáváme střídavě natřikrát prosátou mouku s práškem a sníh až do spotřebování. Zlehka metličkou promícháme a přemístíme na připravený plech.
4. Urovnáme vršek a vložíme do trouby. Po 5 minutách snížíme teplotu na 170 °C a dopečeme dorůžova 10–12 minut (podle vlastní trouby, zda je upečeno, zkusíme špejlí).
5. Upečený korpus necháme na mřížce zcela vychladnout. Poté vršek korpusu potřeme džemem a poklademe kulatými piškoty. Ty potřeme mašlovačkou sirupem smíchaným s převařenou vodou a necháme nasáknout.

   Jak upéct kulaté piškoty

6. Zatím ušleháme mascarpone s jogurtem, pudinkem a rumem nebo příchutí do hladkého krému. Krém necháme 10 minut ustát, všechen navrstvíme na kulaté piškoty a opatrně rozetřeme kulatým nožem po celém povrchu korpusu, dokončit můžeme zubatou stěrkou a udělat tak vlnky.
7. Smetanu vyšleháme do husté konzistence a šlehačkou pomocí cukrářského sáčku s řezanou špičkou ozdobíme po stranách pruhy šíře 8,5 cm. Uprostřed můžeme dozdobit čokoládovým zdobením nebo nastrouhanou čokoládou. Necháme vychladit a nakrájíme nožem namáčeným do horké vody na řezy.

TIP: Zdobení pomocí sáčku s ustřiženou špičkou

Zveřejněno 31. 8. 2025