Piškotové řezy s džemem, mascarpone krémem a šlehačkou

1. Troubu zapneme na 180 °C a plech 32 × 23 cm vyložíme papírem na pečení. Vejce pokojové teploty rozdělíme na žloutky a bílky.
2. Bílky vyšleháme se solí do tuhého sněhu.
   Jak ušlehat sníh z bílků
3. Žloutky vyšleháme s cukrem a horkou vodou do husté pěny až za metlou zůstává viditelná stopa.
4. K ušlehaným žloutkům přidáváme střídavě natřikrát prosátou mouku s kypřicím práškem a sníh, až do spotřebování. Těsto zlehka metličkou promícháme a přemístíme na připravený plech.
5. Urovnáme povrch a vložíme do trouby. Po 5 minutách snížíme teplotu na 170 °C a dopečeme dorůžova 10–12 minut (podle vlastní trouby, zda je upečeno, zkusíme špejlí).

   Jak upéct kulaté piškoty

6. Upečený korpus necháme na mřížce zcela vychladnout. Poté vršek korpusu potřeme džemem a poklademe kulatými piškoty. Ty potřeme mašlovačkou sirupem smíchaným s převařenou vodou a necháme nasáknout.
7. Zatím ušleháme mascarpone s jogurtem, pudinkem a rumem (nebo rumovou příchutí) do hladkého krému. Krém necháme 10 minut ustát, pak všechen navrstvíme na kulaté piškoty a opatrně rozetřeme kulatým nožem po celém povrchu korpusu. Dokončit můžeme zubatou stěrkou a udělat tak vlnky.
8. Smetanu vyšleháme do husté konzistence. Pomocí cukrářského sáčku s řezanou špičkou ozdobíme šlehačkou po stranách pruhy šíře 8,5 cm. Uprostřed můžeme dozdobit čokoládovým zdobením nebo nastrouhanou čokoládou. Necháme vychladit a nakrájíme na řezy nožem namáčeným do horké vody.

TIP: Zdobení pomocí sáčku s ustřiženou špičkou

Zveřejněno 31. 8. 2025