Domácí vepřová šunka

Name: Domácí vepřová šunka
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřového masa (nebo kuřecí, krůtí, králičí, atd.); 2 lžičky rychlosoli (Pragandy); 1 dl vody

Pokud chcete mít opravdu poctivou šunku s vysokým obsahem masa, tak musíte sáhnout hluboko do kapsy a nebo si ji připravit doma. Doporučujeme druhou variantu, a proto vám ukážeme, jak na to. Uvařte si s naším receptem lahodnou vepřovou šunku.

MrazovaJa

105 názorů

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 100 min bez doby odležení

120 min (20 min příprava + 100 min tepelná úprava, bez doby odležení)

19. 8. 2010 19:31

1 kg 1 kg vepřového masa (nebo kuřecí, krůtí, králičí, atd.)

2 lžičky 2 lžičky rychlosoli (Pragandy)

1 dl 1 dl vody

Nutriční hodnoty

Energie	4 720 kJ / 1 128 kcal
Bílkoviny	210,00 g
Tuky	32,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	400 mg
Sodík	521 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	0,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Připravíme maso (vepřové, kuřecí, krůtí, králičí, atd.), formu na šunku (šunkovar), Pragandu (rychlosůl) a cca 1 dl vody.
Maso nakrájíme na kostičky, vložíme do mísy robotu, vložíme hák a pustíme hnětení. Pomaličku přisypeme Pragandu a postupně po troškách přiléváme vodu (maso nesmí ve vodě plavat – až se vpije do masa, přilijeme další).
Připravíme formu, do které jsme mezitím vložili pevný mikrotenový (igelitový) sáček. Maso hněteme do té doby, až se stane lepkavým. Kolem kousků masa se vytvoří takové „blátíčko“. Trvá to cca 20 minut.
Pak formu naplníme, dobře uzavřeme a necháme v chladničce 24 hodin odležet.
Druhý den formu vložíme do vodní lázně s vodou asi 5 cm pod okrajem šunkovaru a postupným zvyšováním teploty zahřejeme na 75 °C. Od této doby teplotu zhruba 90 minut udržujeme v rozmezí 75-85 °C.
Po uvaření formu vložíme do studené vody a šunku tímto jakoby šokem zchladíme.
Šunku z formy vyjmeme a dáme pořádně vychladit.
Po úplném vychladnutí krájíme a podáváme.
TIP Rozdělení vepřového masa: Jak využít jednotlivé části v kuchyni

Poznámka autorky receptu

Šunku lze vařit i v pomalém hrnci. Do syrové směsi lze přidat koření dle chuti, i pepř celý...Záleží na chuti každého z vás. Maso dávám do domácí pekárny jen na míchání, během kterého přidávám sůl a vodu. Když je nádoba na šunku plná, tak je dobré s ní trošku zabouchat o zem, aby maso sedlo a šunka se netrhala.

Uvařeno (5×)

Přidat do oblíbených (233×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Domácí šunka z plecka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 130 min

Domácí šunka z vepřového plecka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

ka.bednarkova 165 min

Šunka 2 x 5

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

pavelk 30 min

Načíst další

Přečtěte si

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

7 foto Hodnocení 6×

Vepřová kýta na mnoho způsobů: Možná vás překvapí, kolik jídel z ní můžeme uvařit

Den šunky

Komentáře

Petra

22. 2. 2013 23:43

Na podnět kamarádky jsem také dělala domácí šunku. Ovšem jsem Pragandu nesehnala, tak jsem dala obyč. sůl, poté jsem si zjišťovala věci o Pragandě a jsem ráda, že jsem tu obyč. sůl dala, raději oželím barvu šunky.

Anna

30. 1. 2013 21:31

Lukáš: dělám šunku v šunkovaru už 25 let,900 gr masa, 20 gr obyč.soli,1 zarovnaná lžička jemného cukru,kterou rozpustím ve 100 ml vody, v žádném případě nepoužívám rychlosůl (začala jsem ji vařit právě pro děti - bez chemie), používám různá masa - nejšťavnatější je ze stehenních kuřecích řízků.Občas přidám zelený pepř, občas olivy,dobře vše rukou promíchám,maso hnětu aby se spojilo,vařím při 80st.2,5 hod.,vkládám už do studené vody. Nedrobí se. Je našedlá, chutná ale velice dobře. Bez chemie, z kvalitního masa,nikdy nezklame. Průměrně vyjde 20 kč na 10 dkg hotové šunky.

Lukáš:

Lukáš

30. 1. 2013 14:03

Kuba:Halvní je, aby jsi při hnětení masa ( míchání) to pořádně udělal, osobně to hnětu rukou v míse asi 30 minut a je dobré asi 1/8 z kila asi 100-150g namlet, aby jsi, ziskáš menší kousky, které slouží právě jako pojivo, ale někdo to nedělá.

jura

24. 10. 2012 21:55

Vyborny recept , vylepsil jsem ho tak , ze misto vody davam vychlazeny (rosol) vyvar z veproveho masa s kosti .

Jirka

6. 8. 2012 09:39

www.toprecepty.czTomáš:pane Tomáši,Vy už jste někdy viděl růžový třeba ovar? Uvařené nebo jako šunka dušené maso nemůže být růžové.

Jirka

5. 8. 2012 13:42

www.toprecepty.czTo snad nemyslíte vážně.
Domácí šunka se dělá hlavně proto, aby neobsahovala právě tu špatnou a škodlivou rychlosůl, dále separát, kůže, kosti, mouku a kdoví co ještě za svinstva tam výrobci dávají.

Hanka

26. 5. 2012 23:30

Tomáš:Růžovou barvu šunky dělá právě rychlosůl =dusičnany,bez rychlosoli je šunka daleko zdravější, tak na barvu nehleďte nebo zkuste dát jen malinko té rychlosoli.

maris

4. 4. 2012 15:55

Tomáš: Tomáši, růžovou barvu dělá ta Praganda / rychlosůl /. Je k dostání v drogeriích, např. v drogerii Teta

Tomáš

4. 4. 2012 15:53

šunka chutná,nerozpadá se,štavnatá,akorat je taková šedivá i uvnitř po rozkrojení neni krásně růžovoučká jak je vidět na obrázcích.vařil sem v šunkovaru 2 h.na 80 C v hrnci na plotně.Poradte prosím kde dělám chybu.dal sem 1kg kýty 1dl vody 25g soli a lzičku moučkového cukru.passat18@email.czděkuji

Ivo

26. 3. 2012 13:18

V receptu zde čtu, že šunka se dává na 24 hodin uležet. Na jiných serverech uvádějí 48 hodin. Tak se chci jen ujistit 48 hodin se nechává uležet jen v případě, že použiji obyčejnou sůl a 24 hodin v případě, že použiji rychlo sůl (např. praganda)? Děkuji za odpověď.

Janulka

18. 3. 2012 20:56

právě jsme nakrojily již druhou,tentokrát vepřovou - krůtí jsem nestihla nafotit :O je výborná,jen ta vepřová je nějaká sušší-čím by to mohlo být? možná jsem ji dlouho vařila ( 2.5hod.)

Šárka

9. 3. 2012 13:29

Všechny zdravím a mám dotaz, kde kupujete PRAGANDU? Chystám se taky na šunku a čtu tady různé připomínky a tipy.Tak je využiju.

Pavel

22. 1. 2012 14:48

Proto, aby se vám výsledná hmota (pardon - šunka) dobře spojila, prosolené kousky masa řádně prohněťte rukama. Čím déle, tím lépe. Pokud ani poté nejste s výslednou konzistencí domácí šunky spokojeni, poradím vám ještě "dědečkovu" fintu: asi hrst připravené masové směsi najemno pomelte nebo najemno nakrájejte a vraťte zpět.

Kuba

21. 1. 2012 11:13

Ahoj, super recept! Chci se akorát zeptat, jesli Vám šunka drží pohromadě? Maso při vkládáni do šunkovaru přimačkávám, aby tam nebylo volné místo(nebouchám teda šunkovarem), aji ji nechám pořádně vychladit.Když ji chci nakrájet na plátky, tak se mi rozpadá na jednotlivé kousky, jak bylo maso nakrájeno.Nevíte, čím to může být? Asi to bude teda tím bouchnutim o zem.